如果我们从适合食用的角度来评价蘑菇，那么它们都分为两类：适合食用和不适合食用。 反过来，这些组中的每一个都包括两个亚种，具体取决于其中包含的那些蘑菇的“可食用性”程度。 适合的蘑菇可以是可食用的或有条件的可食用的，不适合的蘑菇可以是不可食用的或有毒的蘑菇。 应该记住，分类可能存在差异。 例如，在我国，真正的蘑菇被认为是有条件可食用的蘑菇，但在欧洲西部，它属于不可食用蘑菇的范畴。 反之亦然。 我们的人民甚至不把平菇、杂色伞、蜣螂视为蘑菇，而欧洲人则乐于收集它们，甚至将它们归类为美味佳肴。 一般来说，很大程度上取决于文化和传统。 更详细地考虑每一类蘑菇。
食用菌是绝对不含有害或令人不快的物质的菌类。 这些蘑菇具有特有的“蘑菇”风味，即使是生的也可以食用。
有条件食用的蘑菇没有最令人愉快的气味，并且含有有害或苦味物质。 您只能在经过预处理（例如，煮沸或浸泡）以及干燥或腌制后食用它们。 每种蘑菇都有自己成熟的加工技术。 例如，苦红菇或羊肚菌需要煮 3-5 分钟。 黑蘑菇、valui 或 volushki 需要煮久一点——10-15 分钟。 这些蘑菇也很适合腌制，只是在此之前它们必须在盐水中保存两天。 但是这些线被煮了两次：第一次煮 5-10 分钟，然后他们换水，放在炉子上再煮 15-20 分钟。 而且即使如此仔细的处理也不能保证线条百分百无害。
不可食用的包括那些味道和气味非常令人不快的蘑菇王国的代表，含有有害物质。 这种蘑菇不能通过任何加工变成可食用的。 因此，它们不是作为独立菜肴准备的，而只是有时用作调味品。
最后是毒蘑菇。 顾名思义，这些蘑菇含有对人体健康甚至生命构成威胁的有毒物质。 根据毒蘑菇对身体的确切作用，它们分为三种类型。 第一组是具有所谓局部作用的蘑菇。 这些包括假雨衣，一些苦红菇，红蘑菇，虎排和春蘑菇（未煮熟）。 这种蘑菇在摄入后 15-60 分钟内会袭击消化系统。 症状持续两天到一周，取决于生物体的个体特征。 致命的结果很少见，但不排除，尤其是在免疫力较弱的人中。
第二组包括影响中枢神经系统的真菌，导致其中的各种疾病（直至幻觉和昏厥）。 也可能出现严重的消化不良。 通常，第一个症状出现在半小时到两个小时之间。 第二组的蘑菇包括红菇、红菇、昆虫、一些行和纤维，以及众所周知的飞木耳。
第三组毒蘑菇是最危险、最阴险的。 它们在被食用后立即开始对身体产生破坏性的血浆毒性作用。 但是一两天内，没有观察到任何警报。 一个人甚至可能不会怀疑自己中毒了，真菌毒素已经在杀死肝脏和（有时）肾脏细胞。 这些中毒中约有三分之一以死亡告终。 第三组蘑菇包括春木耳和臭木耳、血红蜘蛛网、苍白鸊鷉、线和几乎所有的裂片。