什么是TRANS脂肪？
不幸的是，在外行人看来，“ TRANS脂肪”的概念与其他流行的恐怖故事有些不同。
现在，我们将讲述为什么如此称呼它们，它们在哪里以及它们为什么不好。 让我们从标题开始。 在这种情况下，“ TRANS”一词完全来自化学。 具有双键的有机分子可以部署在太空中：
因此，脂肪的一种成分-脂肪酸具有相同的分子式可以代表这个“区域”（CIS异构体）：
（TRANS-异构体）：
在自然界中，它是一种更常见的 CIS 形式，但 TRANS – 也少量出现（通常高达反刍动物奶和肉脂肪中脂肪量的 5%）。
通过植物油的氢化以化学方式获得的人造脂肪中获得的反式异构体的百分比要高得多。 我们有一种类似的产品，称为人造黄油、涂抹酱、糖果脂肪，甚至是“特殊用途脂肪”。 在此类产品中，反式脂肪酸的比例可达50%。
它们比其他脂肪还差吗？
在过去的十年中，TRANS脂肪对血液胆固醇的影响非常严重，它们降低了“好胆固醇”（HDL）的水平，并提高了“坏” LDL的水平。 而且，据医生说，这直接增加了心血管疾病的可能性，包括心脏病发作和中风的死亡率。
有必要了解
- 从食物中彻底消除TRANS脂肪是不可能的：即使母乳中也有百分之几的脂肪，我们称之为TRANS脂肪。 天然“有机”产品最多包含5％的TRANS脂肪。
- 除了对胆固醇的影响外，TRANS脂肪还没有证明有害的成分，尽管研究正在进行中。 困难还在于，食物中存在数十种不同的TRANS脂肪酸，而且每种脂肪酸都可能对人体产生特殊影响。
因此，如果您的胆固醇没有问题，那么对您而言，TRANS脂肪的问题就不那么紧迫了。 但是，如果您有患心血管疾病的危险，则应了解：
- 避免人造黄油，人工涂抹酱，快餐，油炸食品。
- 在糖果产品中，始终注意成分：饼干、松饼和其他糖果通常不是碳水化合物，但碳水化合物脂肪产品和反式脂肪有时隐藏在不同的名称后面。 任何来源不明的脂肪很可能是人工氢化植物脂肪，其中含有大量的反式脂肪。
在全球范围内，世界卫生组织担心，即使目前的比率为1％，平均消费量仍低于这一标准，一些人口仍可能从食物中大量获取亚群。 世卫组织专家承认，既没有机会也没有必要限制天然来源的TRANS脂肪，因为迄今为止，没有证据表明少量的TRANS脂肪会造成危害。
但是，对于食品工业和饮食业使用的人工生产的TRANS脂肪，专家建议逐渐淘汰并敦促政府采取措施，迫使企业寻找可替代现有脂肪的高含量TRANS异构体。 许多国家已经修改了立法，以限制预制食品中TRANS脂肪的允许含量标准。
然而，大多数产品中的反式脂肪含量并没有强制性的规范和标准（某些产品特定的标准对其进行了规定），但只要遵守上述供应原则，就会自动保护我们免于过度消费。
反式脂肪不是害怕天然酸奶油、奶酪、黄油和牛奶的理由：反式脂肪很少会显着影响健康。 植物脂肪（即液体脂肪）对胆固醇的影响要好得多，因此通过减少动物脂肪来增加胆固醇是有心脏病和血管风险的主要饮食建议。
各种产品中反式脂肪含量的例子：
| 核心产品 | 内容，％ |
|---|---|
| 牛奶脂肪 | 2,3 - 8,6 |
| 牛肉脂肪 | 2,0 - 6,0 |
| 原油 | <0,5 |
| 精制植物油 | <1 |
| 表人造黄油 | 0,1 - 17 |
| 烘焙用人造黄油 | 20 - 40 |
| 烹调脂肪，起酥油 | 18 - 46 |
（源）
基本误解，在网络中广为流传：
- 错误：TRANS脂肪是蛋黄酱
真相：蛋黄酱中可能存在TRANS脂肪，因为蛋黄酱是由普通植物油制成的
- 谎言：“ TRANS脂肪有毒”
真相：TRANS脂肪无毒，它与任何其他油都是同一食物
- 错误：“ TRANS脂肪会致癌”
真相：TRANS脂肪与癌症之间没有联系
- 谎言：“在油炸食品中含有TRANS脂肪”：
真相：TRANS脂肪仅存在于油炸食品中，而油炸食品是用TRANS脂肪油炸的。
- 谎言：“天然的TRANS脂肪与人工脂肪不同，是安全的”
真相：天然的和人工的TRANS脂肪的影响在数量上和人工来源之间没有区别，实际上，有更多的TRANS脂肪
常见的TRANS脂肪来源经常被混淆：
- 转基因食品，显然是因为前缀“ TRANS”。 至少由于缺乏基因，TRANS脂肪与转基因生物没有任何关系，而且包括天然生物在内。
- 配炸黄油和油炸食品。 原因很明显：两者的主要来源之一-快餐中的油炸食品。 但是，我们必须了解，它们与事物无关：燃烧的油是燃烧的油，实际上含有许多毒物和致癌物，而TRANS脂肪是TRANS脂肪，通常但并非总是包含在煎炸油的成分中。 但就其本身而言，TRANS脂肪的致癌性并不比普通植物油高，任何油炸食品都含有大量致癌物，而最初的油中却没有。
- 乳脂的植物替代品。 实际上，相反，在以棕榈油为基础的乳制品中，反式脂肪的含量低于天然乳制品。 牛奶中含有天然的反式脂肪，但棕榈油和椰子油中则没有。 但是很多作者似乎很确定“TRANS -”只是“全是坏的，人为的”，并没有试图最低限度地理解他们所写的主题。 但是，有人工替代品，通常是含有反式脂肪的粉末，会读取特定产品的成分。
- 任何其他恐怖故事：防腐剂，杀虫剂，甚至放射性物质。 这种不科学的废话甚至连评论都没有意义，而是使添加到清单中的图片完整。
有关TRANS脂肪的更多信息，请观看以下视频：
不饱和，饱和，反式脂肪动画
