豆腐是通过用凝固剂加热豆浆获得的：牛奶凝固并形成豆腐。 根据生产技术和凝固剂的类型，豆腐可能具有不同的质地。 中国硬豆腐：质地坚硬、质地粗糙但煮熟后光滑的豆腐以水溶液形式出售。 它可以腌制、冷冻、煎炸和烧烤。 通常以纸箱形式出售。 丝豆腐：完美柔滑，丝般柔嫩，非常适合沙拉、汤、果泥和酱汁。 它也可以烘烤和油炸。 丝质豆腐以盒装出售。 关闭时，它可以在室温下保存很长时间，打开时 - 在冰箱中只需 1-2 天。 腌制烤豆腐：在保健食品店和亚洲市场，您可以买到不同种类的腌制豆腐。 它是由中国硬豆腐使用香料和调味料制成的：芝麻、花生、烧烤酱等。这种豆腐尝起来像肉。 烹调前，最好先用少量芝麻油或花生油浸泡一下，这样更能显出它的味道和香气。 腌制烤豆腐非常适合搭配亚洲面食、素食饺子和面包卷。 冻豆腐：日本冻豆腐质地松软，口感独特。 对这种豆腐一见钟情是非常困难的。 如有必要，最好将豆腐自己冷冻在带有调味料的腌料中。 冻豆腐最好不要油炸，因为它很好地吸油，而且很油腻。 而且它也不做泥。 豆腐和其他豆制品经常用于素食汉堡和热狗。 孩子们只是爱他们。 购买和储存豆腐 豆腐的新鲜度与牛奶的新鲜度一样重要。 购买时一定要看生产日期，打开的包装只能放在冰箱里。 豆腐要在少量的水中储存，并且一定要每天换水。 新鲜豆腐具有令人愉悦的甜味和温和的坚果味。 如果豆腐有酸味，那就不新鲜了，应该扔掉。 去除多余的水分 煮前把豆腐擦干。 为此，将几张纸巾放在砧板上，将豆腐切成宽片，放在毛巾上，拍干。 这种方法非常适合嫩滑的豆腐。 如果你要炒中国豆腐，为了把它弄干，你需要做以下事情：用纸巾盖住豆腐，在上面放一些重的东西，比如一罐番茄罐头，然后拿着它，将逸出的液体排入水槽。 豆腐预处理 许多食谱要求清淡油炸豆腐。 用油炸过的奶酪呈现出迷人的金黄色和有趣的质地。 烘烤后，奶酪可以腌制或在肉鸡上煮熟，然后添加到沙拉或蔬菜炖菜中。 另一种使豆腐变硬的方法是将豆腐块浸泡在一锅沸水中5分钟。 在这两种情况下，蛋白质都会变稠，并且奶酪在进一步烹饪过程中不会散开。 来源：eatright.org 翻译：Lakshmi
2022-11-11