首先，让我们弄清楚什么是 加工奶酪? 它是从普通奶酪或白软干酪加工中获得的乳制品。 加工奶酪由凝乳酶奶酪、融化奶酪、白软干酪、黄油和其他乳制品制成，并添加了香料和填料。 对他来说，奶酪块在 75-95°C 的温度下在添加剂存在的情况下融化 - 熔盐（钠和钾的柠檬酸盐和磷酸盐）。
产品安全
研究的第一个重点是产品必须是安全的。 传统上，乳制品通过以下指标进行安全性测试：微生物、抗生素、重金属、毒素、杀虫剂的含量。 如果不是为了一件事，本研究中的一组安全指标将处于一个高度：在这项研究中发现了大肠菌群——大肠杆菌群的细菌（大肠菌群）。
在以下方面存在偏差：在任何样品中均未检测到农药，抗生素的含量，这些含量可能会从乳制品原料转化为最终产品。 重金属，黄曲霉毒素M1，亚硝酸盐和硝酸盐的含量也很正常。 请注意，对加工奶酪的抗生素测试消除了另一个神话，即在任何乳制品中都发现了抗生素。 他们不是加工奶酪！
没有假货
第二个重点是产品真的如它所声称的那样吗？ 一种称为“加工奶酪”的产品，与任何其他乳制品一样，不含非乳脂肪。 如果成分中含有棕榈油或其他非乳脂肪，自15年2019月XNUMX日起，此类产品应称为“含乳脂肪替代品，采用加工奶酪技术生产”。
为了省钱，一些厂商不惜欺骗消费者。 根据我们的研究结果，在产品的脂肪相中检测到的脂肪酸成分和β-谷甾醇不一致，表明成分中存在植物脂肪，在 4 种奶酪中发现：这些产品是假冒的.
磷酸盐是做什么用的？
第三个研究点是磷酸盐。 在涂抹型加工奶酪中，磷酸盐的含量高于其他产品。 这就是消费者主要担心加工奶酪非常不健康的地方。 在任何加工奶酪的制造中，都会使用熔融盐——磷酸钠或柠檬酸钠。 对于可涂抹的加工奶酪的生产，使用磷酸盐，而对于加工奶酪的生产，则使用柠檬酸钠盐。 加工过的奶酪由于其糊状稠度而具有磷盐。 如果产品由成熟的奶酪制成，则只需很少的熔盐即可获得所需的效果。 如果来自白软干酪 - 自然地，成分中会含有更多的磷酸盐。
在送去测试的奶酪中，最大磷酸盐浓度未超过法定限值。
关于味道和颜色
进行奶酪品尝的专家没有遇到任何严重的问题。 未发现空隙或结块，产品的气味、颜色和稠度均符合质量标准的要求。 顺便说一句，不道德的制造商可以使用合成染料使奶酪呈宜人的淡黄色调。 根据标准，只允许天然类胡萝卜素获得黄色。 测试表明，在任何测试奶酪样品中都没有合成色素。