中国科学家的一项新研究表明，与肉食者相比，不吃鸡蛋和肉的人对健康有好处：降低体重指数、降低血压、降低甘油三酯、总胆固醇、坏胆固醇、减少自由基等.
然而，如果以植物为主的人没有摄入足够的维生素 B12，血液中破坏动脉的同型半胱氨酸水平可能会升高，并超过健康饮食的一些好处。 一组台湾研究人员发现，素食者的动脉同样僵硬，颈动脉同样增厚，这可能是由于同型半胱氨酸水平升高所致。
研究人员得出结论：“这些研究的负面结果不应被视为素食主义对心血管的中性影响，它们仅表明需要用维生素 B12 补充剂来补充纯素饮食。 B12缺乏可能是一个非常严重的问题，最终会导致贫血、神经精神疾病、永久性神经损伤和血液中高水平的同型半胱氨酸。 谨慎的素食者应该在他们的饮食中加入维生素 B12 的来源。”
一项针对缺乏 B12 的素食者的研究发现，他们的动脉比肉食者的动脉更加僵硬和功能失调。 为什么我们认为它是 B12？ 因为一旦给他们B12，就有了改善。 动脉再次变窄并开始正常运作。
如果没有补充 B12，素食肉食者就会出现维生素缺乏症。 是的，B150 缺乏症的典型症状（例如贫血或脊髓退化）需要血液水平降至 12 pmol/L，但在此之前，我们可能会增加认知能力下降、中风、抑郁症、以及神经和骨骼损伤。 同型半胱氨酸水平的增加可能会降低素食对血管和心脏健康的积极影响。 研究人员得出的结论是，尽管素食对胆固醇和血糖水平有积极影响，但不应低估素食中维生素 B12 的缺乏。 健康！
迈克尔·格雷格博士