研究真菌的结构、营养和发育的生物学部分称为真菌学。 这门科学历史悠久，有条件地分为三个时期（旧、新、新）。 最早的关于真菌结构和活性的科学著作流传至今，可以追溯到公元前 150 年中期。 e. 由于显而易见的原因，这些数据在进一步研究过程中被多次修改，很多信息存在争议。
本文详细介绍了真菌的结构及其发育和营养的主要特征。
真菌菌丝体结构的一般特征
所有的蘑菇都有一个营养体，叫做菌丝体，即菌丝体。 蘑菇菌丝体的外部结构类似于一束细捻线，称为“菌丝”。 通常，普通食用菌的菌丝体在土壤或腐烂的木材上发育，寄生菌丝体在寄主植物的组织中生长。 蘑菇子实体生长在带有孢子的菌丝体上，真菌通过孢子繁殖。 然而，有大量的真菌，特别是寄生的，没有子实体。 这种真菌结构的特点在于它们的孢子直接生长在菌丝体上，在特殊的孢子载体上。
平菇、香菇和其他长成的蘑菇的年轻菌丝体是细细的白色丝线，在基质上看起来像一层白色、灰白色或白蓝色的涂层，类似于蜘蛛网。
真菌菌丝体的结构如下图所示：
在成熟的过程中，菌丝体的颜色变成奶油色，上面出现了小股缠绕的线。 如果在基质表面（谷物或堆肥可以发挥其作用）上获得真菌菌丝体（在玻璃罐或袋子中）的发育过程中，股线约为25-30％（通过眼睛安装） , 那么这意味着种植材料是高质量的。 菌丝越少，菌丝越轻，它越年轻，通常越多产。 这样的菌丝体将毫无问题地生根，并将在温室和温室的基质中发育。
说起菌类的结构，需要注意的是，平菇菌丝体的生长发育速度要远大于香菇菌丝体。 在平菇中，种植材料在短时间内变黄并带有大量股线。
下图显示了平菇的结构：
牡蛎蘑菇菌丝体的奶油色完全不表明质量低下。 但是，如果线和股线呈棕色，并且在其表面或带有菌丝体的容器上带有棕色液体滴，则表明菌丝体已过度生长、变老或已暴露于不利因素（例如，已被冻结或过热）。 在这种情况下，您不应指望种植材料的良好生存和收成。
这些迹象将有助于确定菌丝体如何在基质中生长。 在真菌的一般结构中形成链表明菌丝体已准备好结果。
如果在装有菌丝体的容器中或在播种的基质中（在花园床上，在盒子里，在塑料袋中）出现粉红色，黄色，绿色，黑色的斑点或斑块，可以肯定地说基质是发霉的，换句话说，上面覆盖着微小的真菌，是栽培香菇和平菇的一种“竞争者”。
如果菌丝体被感染，则不适合种植。 当在其中种植菌丝体后基质被感染时，被感染的区域被小心地移除并更换为新鲜的基质。
接下来，您将了解真菌孢子的结构特征。
真菌子实体的结构：孢子的形状和特征
虽然最著名的是真菌子实体的形状，其形式是茎上的帽子，但它远非唯一，而且只是众多自然多样性的例子之一。
在自然界中，您经常可以看到看起来像蹄子的子实体。 例如，生长在树上的火种真菌。 珊瑚状的形状是角蘑菇的特征。 在有袋动物中，子实体的形状类似于碗或玻璃杯。 子实体的形式非常多样且不寻常，颜色如此丰富以至于有时很难描述蘑菇。
为了更好地想象真菌的结构，请查看这些图纸和图表：
子实体含有孢子，真菌在这些孢子的内部和表面、盘子、管子、刺（蘑菇帽）或特殊室（雨衣）中繁殖。
真菌结构中孢子的形状是椭圆形或球形。 它们的尺寸从 0,003 毫米到 0,02 毫米不等。 如果我们在显微镜下检查真菌孢子的结构，我们会看到油滴，这是一种储备营养物质，旨在促进孢子在菌丝体中发芽。
在这里，您可以看到真菌子实体结构的照片：
孢子的颜色各不相同，从白色和赭褐色到紫色和黑色。 颜色是根据成虫的盘子设置的。 红菇的特点是白色的板和孢子，在香菇中它们是棕紫色的，在成熟和板数量增加的过程中，它们的颜色从淡粉色变为深紫色。
由于传播了数十亿个孢子这样一种相当有效的繁殖方法，蘑菇已经成功地解决了超过一百万年的繁殖问题。 作为著名的生物学家和遗传学家，AS Serebrovsky 教授在他的《Biological Walks》中形象地说：“毕竟每年秋天，木耳的猩红色头从地底下到处出现，并以猩红色的颜色叫喊着。 ：“喂，进来，别碰我，我有毒！ ”，数以百万计的它们微不足道的孢子散落在寂静的秋风中。 谁知道这些蘑菇已经在孢子的帮助下保存了多少千年，因为它们从根本上解决了生命中最大的问题……”
事实上，真菌释放到空气中的孢子数量简直是巨大的。 例如，一只小蜣螂，其帽盖直径只有 2-6 厘米，可产生 100-106 个孢子，而一个足够大的蘑菇，其帽盖直径为 6-15 厘米，可产生 5200-106 个孢子。 如果我们想象所有这些孢子都发芽并出现了肥沃的身体，那么一个新的真菌菌落将占据 124 平方公里的面积。
与直径为 25-30 厘米的扁平火种真菌产生的孢子数量相比，这些数字逐渐消失，因为它达到了 30 亿个，而在马勃家族的真菌中，孢子的数量是难以想象的，而且不是没有的。这些真菌是地球上最多产的生物之一。
一种叫做巨型langermannia的蘑菇通常接近西瓜的大小，并产生多达7,5万亿个孢子。 即使在噩梦中，你也无法想象如果它们都发芽会发生什么。 出现的蘑菇将覆盖比日本更大的区域。 让我们尽情发挥想象力，想象一下如果第二代真菌的孢子发芽会发生什么。 子实体的体积将是地球体积的 300 倍。
幸运的是，大自然确保没有蘑菇过多。 这种真菌极为罕见，因此它的一小部分孢子找到了它们可以生存和发芽的条件。
孢子在世界任何地方的空中飞行。 在某些地方，它们的数量较少，例如在两极地区或海洋上空，但没有一个角落根本不会出现它们。 应考虑到这一因素，并应考虑到菌体的结构特征，尤其是在室内养殖平菇时。 当蘑菇开始结果时，它们的收集和护理（浇水、打扫房间）必须使用呼吸器或至少用纱布绷带覆盖口鼻，因为它的孢子会导致敏感人群过敏。
如果你种植香菇、癣菌、冬菇、夏菇，就不能害怕这样的威胁，因为它们的盘子上覆盖着一层薄膜，称为私人覆盖，直到子实体完全成熟。 当蘑菇成熟时，盖子破裂，只剩下一个环形的脚印，孢子被抛到空中。 不过随着事态的发展，争议还是越来越少，在引起过敏反应方面也没有那么危险。 此外，这种蘑菇的收获是在薄膜完全破膜之前收获的（同时，产品的商业质量明显更高）。
如平菇的结构图所示，它们没有私人床罩：
正因为如此，平菇中的孢子在平板形成后立即形成，并在子实体的整个生长过程中释放到空气中，从平板的出现开始到完全成熟和收获结束（这通常发生在 5- 6天后子实体的雏形就会形成）。
事实证明，这种真菌的孢子一直存在于空气中。 在这方面，建议：收获前15-30分钟，你应该用喷雾瓶稍微润湿房间里的空气（水不应该沾到蘑菇上）。 与液滴一起，孢子也会沉淀在地面上。
既然您已经熟悉了真菌的结构特征，那么就该了解一下它们发育的基本条件了。
真菌发育的基本条件
从雏形形成到完全成熟，子实体的生长通常不超过 10-14 天，当然，在有利的条件下：土壤和空气的温度和湿度正常。
如果我们回想在该国种植的其他类型的作物，那么对于我们国家中部的草莓从开花到完全成熟大约需要 1,5 个月，对于早期品种的苹果 - 大约 2 个月，对于冬季这个时间达到4个月。
在两周内，盖菇完全发育，而马勃菌的直径可以长到 50 厘米或更大。 真菌如此快速的发展周期有几个原因。
一方面，在有利的天气下，可以通过以下事实来解释：地下菌丝体已经大部分形成了子实体，即所谓的原基，其中包含未来子实体的成熟部分：茎、盖, 盘子。
在其生命的这一点上，真菌强烈吸收土壤水分，以至于子实体中的水分含量达到90-95％。 结果，细胞内容物在其膜上的压力（膨胀）增加，导致真菌组织的弹性增加。 在这种压力的影响下，真菌子实体的所有部分都开始伸展。
可以说，湿度和温度促使原基开始生长。 收到湿度已达到足够水平，温度满足生活条件的数据后，蘑菇迅速伸长并打开盖子。 此外，孢子的出现和成熟速度很快。
然而，足够的湿度，例如下雨后，并不能保证许多蘑菇会生长。 事实证明，在温暖潮湿的天气中，仅在菌丝体中观察到密集的生长（正是它产生了许多人熟悉的令人愉快的蘑菇气味）。
大量真菌子实体的发育发生在低得多的温度下。 这是因为蘑菇除了湿度之外还需要温差才能生长。 例如，蘑菇发育的最有利条件是+24-25°C的温度，而子实体的发育则开始于+15-18°C。
立秋之际，秋蜜木耳在森林中占主导地位，它喜欢寒冷，对任何温度波动都有非常明显的反应。 它的温度“走廊”是+8-13°С。 如果这个温度是在八月，那么蜂蜜木耳在夏天开始结果。 一旦温度升至+ 15°C或更高，蘑菇就会停止结果并消失。
金针菇的菌丝体在 20°C 的温度下开始发芽，而真菌本身平均出现在 5-10°C 的温度，然而，较低的温度也适合它。
在开阔地培育真菌时，应考虑其生长发育的类似特征。
蘑菇具有在整个生长季节有节奏的结果的特点。 这在帽菇中表现得最为明显，它结出层状或波浪状的果实。 对此，采蘑菇的人有一种说法：“第一层蘑菇去了”或“第一层蘑菇下来了”。 这波不是太丰富，例如在白牛肝菌中，它在七月底下降。 同时进行面包的修剪，这就是蘑菇也被称为“小穗”的原因。
在此期间，在橡树和白桦树生长的高处可以发现蘑菇。 八月，第二层成熟，夏末，夏末——初秋，秋季层的时间到了。 秋季生长的蘑菇称为落叶蘑菇。 如果我们考虑我们国家的北部，苔原和森林苔原，那么只有一个秋季层 - 其余部分合并为一个，八月。 类似的现象是典型的高山森林。
在有利的天气条件下，第二层或第三层（XNUMX 月底至 XNUMX 月）收获最多。
蘑菇在波浪中出现的事实可以通过菌丝体发育的特殊性来解释，当蘑菇帽在整个季节而不是营养生长期间开始结果时。 这个时间对于不同种类的蘑菇差别很大，是由天气条件决定的。
因此，在形成最佳有利环境的温室中生长的香菇中，菌丝体的生长持续10-12天，之后活跃结果持续5-7天，随后菌丝体生长10天。 然后循环再次重复。
在其他栽培蘑菇中也发现了类似的节奏：冬菇、平菇、癣菌，这不能不影响它们的栽培技术和护理的细节。
在受控条件下在室内种植蘑菇时观察到最明显的周期性。 在开阔的地面上，天气条件具有决定性的影响，因此结果层可以移动。
接下来，您将了解蘑菇的营养类型以及此过程是如何发生的。
食用蘑菇的过程如何：特征类型和方法
真菌在植物界一般食物链中的作用不容小觑，因为它们分解植物残渣，从而积极参与自然界物质的不变循环。
纤维素和木质素等复杂有机物质的分解过程是生物学和土壤科学中最重要的问题。 这些物质是植物凋落物和木材的主要成分。 通过它们的衰变，它们决定了碳化合物的循环。
已经确定每年在我们的星球上形成50-100亿吨有机物质，其中大部分是植物化合物。 每年在针叶林地区，枯枝落叶的数量从每 2 公顷 7 到 1 吨不等，在落叶林中，这一数字达到每 5 公顷 13-1 吨，而在草地 - 每 5 公顷为 9,5-1 吨。
分解死亡植物的主要工作是由真菌进行的，真菌具有主动破坏纤维素的能力。 这一特征可以通过以下事实来解释：真菌具有不寻常的摄食方式，指的是异养生物，换句话说，是指缺乏将无机物质转化为有机物质的独立能力的生物。
在营养过程中，真菌必须吸收其他生物产生的现成有机元素。 这正是真菌与绿色植物的主要和最重要的区别，绿色植物被称为自养生物，即借助太阳能自形成的有机物质。
根据营养类型，真菌可分为以死有机物为食的腐生菌和利用活生物体获取有机物的寄生虫。
第一种真菌种类繁多，分布广泛。 它们包括非常大的真菌 - 大型真菌和微观 - 微型真菌。 这些真菌的主要栖息地是土壤，其中包含几乎无数的孢子和菌丝体。 同样常见的是生长在森林草皮中的腐生真菌。
许多真菌，称为木营养菌，选择木材作为它们的栖息地。 这些可能是寄生虫（秋季蜂蜜木耳）和腐生菌（常见的火种真菌、夏季蜂蜜木耳等）。 由此，顺便说一句，我们可以得出结论，为什么不值得在花园里，在开阔的田野里种植冬季蜂蜜木耳。 尽管它很弱，但它并没有停止成为一种能够在短时间内感染该地点树木的寄生虫，特别是如果它们被削弱，例如由于不利的越冬。 夏季蜂蜜木耳和平菇一样是完全腐生的，因此它不会伤害活树，只生长在枯木上，因此您可以安全地将带有菌丝体的基质从室内转移到树木和灌木下的花园中。
深受采蘑菇者欢迎的秋蜜木耳是一种真正的寄生虫，它严重破坏树木和灌木的根系，导致根部腐烂。 如果不采取预防措施，那么最终进入花园的蜂蜜木耳可能会毁掉花园几年。
洗完蘑菇后的水绝对不能倒进花园里，除非是堆肥。 事实上，它含有许多寄生虫的孢子，并且在渗入土壤后，它们能够从土壤表面到达树木的脆弱部位，从而引起它们的疾病。 秋季蜂蜜木耳的另一个危险是，在某些条件下，这种真菌可能是腐生菌，并以枯木为生，直到有机会爬上活树为止。
秋天的蜂蜜木耳也可以在树旁的土壤上找到。 这种寄生虫的菌丝体紧密缠绕成所谓的根状体（粗黑褐色的股线），它们能够在地下从一棵树蔓延到另一棵树，编织它们的根。 结果，蜂蜜木耳在大片森林中感染了它们。 同时，寄生虫的子实体在地下发育的股线上形成。 由于它与树木相距较远，因此蜂蜜木耳似乎生长在土壤上，但是无论如何，它的股线都与根系或树干有关。
培育秋菇时，要考虑到这些蘑菇是如何喂养的：在生命的过程中，孢子和部分菌丝体不断积累，超过一定的阈值，就会引起树木的感染，不防万一。在这里帮助。
至于香菇、平菇、癣菌等蘑菇，它们是腐生菌，在户外种植时不会构成威胁。
上述也解释了为什么在人工条件下培育出珍贵的森林蘑菇（牛肝菌、牛肝菌、亚麻荠、牛蒡等）极其困难。 大多数帽菇的菌丝体与植物的根系结合，特别是树木，从而形成真菌根，即菌根。 因此，这种真菌被称为“菌根”。
菌根是共生的一种，常见于许多真菌中，直到最近对科学家来说仍然是一个谜。 与真菌共生可以产生大多数木本和草本植物，而位于地下的菌丝体负责这种联系。 它与根部一起生长，形成绿色植物生长所必需的条件，同时为自身和子实体提供现成的营养。
菌丝体以密集的覆盖物包裹树木或灌木的根部，主要从外部侵入，但部分穿透内部。 菌丝体（菌丝）的自由分支从覆盖物上分出，并在地面上向不同方向发散，替换根毛。
由于营养的特殊性，在菌丝的帮助下，真菌从土壤中吸收水分、矿物盐和其他可溶性有机物质，主要是含氮物质。 一定量的此类物质进入根部，其余的则进入真菌本身，用于菌丝体和子实体的发育。 此外，根为真菌提供碳水化合物营养。
长期以来，科学家们无法解释如果附近没有树木，大多数帽林蘑菇的菌丝体不发育的原因。 仅在 70 年代。 XNUMX世纪事实证明，蘑菇不仅倾向于在树木附近定居，对他们来说，这个社区非常重要。 科学证实的事实反映在许多蘑菇的名称中——牛肝菌、牛肝菌、樱桃、牛肝菌等。
真菌真菌的菌丝体在树木的根区渗透到森林土壤中。 对于这样的真菌，共生是至关重要的，因为如果没有它菌丝体仍然可以发育，但子实体就不太可能了。
此前，人们对蘑菇和菌根的独特喂养方式并没有给予太多重视，因此，在人工条件下种植可食用森林子实体的尝试有很多，但均以失败告终，主要是牛肝菌，这是该品种中最有价值的。银耳可与近50种树种形成共生关系。最常见的是在森林中与松树、云杉、桦树、山毛榉、橡树、角树共生。同时，真菌形成菌根的树种类型影响其菌盖和菌腿的形状和颜色。总共分离出大约 18 种银耳。帽子的颜色从深青铜色到橡树林和山毛榉林中的近黑色。
牛肝菌与某些类型的桦树形成菌根，包括在苔原中发现的矮桦树。 在那里你甚至可以找到比桦树本身大得多的牛肝菌树。
有些蘑菇只与某种树种接触。 尤其是，落叶松黄油与落叶松形成了一种共生关系，这反映在它的名字上。
对于树木本身而言，与真菌的这种联系非常重要。 从植林带的实践来看，可以说没有菌根，树木就长势不好，变得虚弱，易患各种病害。
菌根共生是一个高度复杂的过程。 这种真菌和绿色植物的比例通常由环境条件决定。 当植物缺乏营养时，它们会“吃掉”部分加工过的菌丝体分支，而真菌又会经历“饥饿”，开始吃掉根细胞的内容物，换句话说，诉诸寄生。
共生关系的机制非常微妙，对外部条件非常敏感。 大概是基于真菌常见的寄生在绿色植物的根部，在漫长的进化过程中变成了互利共生。 已知最早的带有真菌的树种菌根病例是在距今约 300 亿年的上石炭纪沉积物中发现的。
尽管种植森林菌根蘑菇有困难，但尝试在夏季小屋中培育它们仍然是有意义的。 成功与否取决于各种因素，所以这里不能保证成功。