糖是我们这个时代最具争议的产品之一。 虽然几乎所有食物（包括谷物、水果和蔬菜）中都含有一种或另一种形式的糖——果糖、葡萄糖，但趋势是责骂糖是一种时尚。 事实上，如果纯白糖和糖果中含有大量白糖，会对健康产生很多副作用。 特别是，过量食用糖会导致体内钙流失。
对健康的人来说，完全戒掉糖是没有意义的，而且不太可能会奏效——因为，同样，它以一种或另一种形式存在于绝大多数产品中。 因此，在本文中，我们不会讨论拒绝糖作为一种物质，即蔗糖-果糖-葡萄糖，以及糖作为工业食品——即通常添加到茶、咖啡中的精制白糖。和自制的准备工作。
如今，事实证明，白糖——曾经被无条件地认为是一种有用甚至是必需的产品——也有不好的一面。 特别是，它的使用是有害的。 此外，限制老年人的白糖摄入量——它会增加老年人的胆固醇，尤其是那些容易超重的人。 但“限制”不等于“拒绝”。 因此，老年人将碳水化合物（包括糖）的摄入量比健康人的标准减少约 20-25% 是有用的。 此外，有些人报告说，在食物中摄入大量白糖后，他们会突然感到活跃和冷漠。
人们对健康饮食的兴趣和寻找普通白糖替代品的兴趣越来越大，因此我们将尝试探索糖及其替代品的种类。 基于此，我们可以更好地选择适合自己的饮食。 我们会找到有价值的白糖替代品吗？
各种天然糖
首先，让我们记住工业糖本身是什么。 那些正在考虑从白糖换成更天然的糖的人可能会感兴趣：
- 白糖：-沙子和-精制糖。 众所周知，甘蔗在制造“普通”白糖的过程中会经过化学处理：熟石灰、二氧化硫和碳酸。 听起来不是很开胃，是吗？
- 棕色“蔗糖”：同一种甘蔗的汁液经过熟石灰处理（以保护消费者免受汁液中所含毒素的侵害），仅此而已。 这是原糖（“红糖”），它（有时与普通白糖混合出售）更常被健康生活方式的倡导者食用——尽管如此。 它具有更丰富的味道和化学成分。 在我们国家很难找到真正的“红”糖，经常是假的（法律不禁止）。 顺便说一下，它不是生食产品，因为。 甘蔗汁仍然经过巴氏杀菌，可以杀死有害细菌和酶。
- 从甜菜中提取的糖也是一种“死的”、高度精炼的产品，加热至约 60°C（巴氏杀菌）并用石灰和碳酸处理。 没有这个，就不可能以我们习惯的形式生产糖。
- 枫糖（和糖浆）是一种稍微更天然的替代品，因为枫树的三种“糖”品种（“黑”、“红”或“糖”枫）之一的汁液被简单地煮沸至所需的稠度. 这种糖有时被称为“美洲印第安人糖”。 他们传统上煮它。 如今，枫糖在加拿大和美国东北部很流行，但在我们国家很少见。 警告：这不是生食产品。
- 棕榈糖（jagre）在亚洲开采：包括。 在印度、斯里兰卡、马尔代夫——来自几种棕榈树的花穗汁。 最常见的是椰子，所以这种糖有时也被称为“椰子”（本质上是一样的，但听起来更有吸引力）。 每棵棕榈树每年可释放多达 250 公斤的糖，而树木却没有受到损坏。 因此，它是一种伦理选择。 棕榈糖也通过蒸发获得。
- 还有其他品种的糖：高粱（在美国很受欢迎）等。
化学甜味剂
如果出于某种原因（和医生！）您不想食用“普通”糖，那么您将不得不求助于甜味剂。 它们是天然和合成（化学）的，也称为“人造甜味剂”。 甜味剂很甜（有时比糖本身更甜！），而且热量通常低于“普通”糖。 这对那些正在减肥但不是很好的人来说是有好处的，例如，对于那些相反是卡路里“朋友”的运动员来说——因此，糖几乎是所有运动饮料的一部分。 顺便说一句，即使在运动中服用它也很少有道理，作为成熟饮食的一部分更是如此。
比糖更甜的甜味剂很受欢迎。 在发达国家，例如美国，只允许使用其中的 7 个：
- 甜叶菊（我们将在下面讨论）；
- 阿斯巴甜（美国食品和药物管理局正式承认它是安全的，但根据结果非正式地认为是“”）；
- ;
- （E961）；
- Ace-K Nutrinova（E950）；
- 糖精（！）；
- .
这些物质的味道并不总是与糖的味道相同——即，有时明显是“化学物质”，因此它们很少以纯形式或熟悉的饮料形式食用，更常见于碳酸饮料、糖果等有味道的产品中可以控制。
在甜度与砂糖相似的甜味剂中，山梨糖醇 (E420) 和木糖醇 (E967) 很受欢迎。 这些物质存在于一些浆果和水果中，含量微不足道，不适合工业提取，这有时会成为不完全诚实的广告的借口。 但它们是通过工业——化学方法——获得的。 木糖醇的血糖指数很低（与纯葡萄糖的 7 相比，100 非常低！），因此它有时被宣传为对糖尿病患者“友好”甚至“安全”，但显然，这并不完全正确。 这是另一个事实，在广告中唱道：如果你咀嚼含有木糖醇的口香糖，那么“口腔中的碱性平衡就会恢复——这是千真万确的事实。 （尽管重点只是增加流涎会降低酸度）。 但总的来说，木糖醇的好处是极小的，2015年美国科学家认为木糖醇对牙釉质根本没有显着影响，不影响治疗和预防龋齿。
另一种广为人知的甜味剂——（E954）——是一种化学添加剂，比糖甜300倍，而且完全没有能量（食物）价值，完全从尿液中排出（如纽甜、安赛蜜、爱德万坦）。 它唯一的优点是它的甜味。 糖精有时代替糖用于糖化糖，使饮料和食物具有通常的味道。 糖精对消化有害，但其所谓的“致癌特性”是 1960 世纪 XNUMX 年代在啮齿动物身上进行的怪异实验过程中错误“发现”的，现在已被科学可靠地驳斥。 健康的人更喜欢普通的白糖而不是糖精。
如您所见，总的来说，似乎旨在取代“有害”糖的“化学”，并非一切都是美好的！ 其中一些甜味剂的安全性值得怀疑，尽管它们在技术上（迄今为止！）是合规的。 刚刚学习。
天然甜味剂
“天然”这个词在广告中被广泛使用，尽管大自然充满了“100% 天然”、“100% 素食”甚至“有机”的毒药！ 事实上，白糖的天然替代品并不总是安全的。
- 果糖，在 1990 年代被广泛宣传为保健品，以及。 此外，有些人患有果糖不耐受症（水果和干果都很难被他们吸收）。 最后，果糖摄入通常与肥胖、高血压和……糖尿病的风险有关。 当“他们为之奋斗，他们遇到了那个”时就是这种情况吗？
- - 一种近来越来越受欢迎的甜味剂 - 在健康方面也没有远远领先于糖。 甜叶菊主要作为低碳水化合物和低糖（糖尿病）饮食的一部分引起人们的兴趣，并用于治疗临床肥胖症和高血压。 值得注意的是两个事实。 1) 甜叶菊在瓜拉尼印第安人（巴西和巴拉圭的原住民）中有一段浪漫的（广告）使用历史。 原来如此，只是……这些部落也有恶习，包括吃人！ – 所以他们的饮食很难理想化。 顺便说一句，瓜拉尼部落使用这种植物——一些运动饮料和“超级食品”的成分。 2) 在对老鼠的一些实验中，食用甜叶菊糖浆 2 个月导致精液减少 60%（！）：开玩笑的机会，直到它触及你或你的丈夫……（在啮齿动物上，这被拒绝了。）也许迄今为止，甜叶菊的影响尚未得到充分研究。
- 椰子（棕榈）糖——当之无愧地被认为是“公众丑闻中心的超级明星”，因为。 他的 。 事实是，当它取代普通糖时，美国和西方整体妖魔化了“椰子糖”的消费量通常超过正常水平，结果，一个人收到了有害特性的全部“花束”……普通糖！ 椰子糖的“健康益处”，包括其营养成分（显微镜下！），在广告中被无耻地夸大了。 最重要的是，“椰子糖”与椰子无关！ 事实上，这是同一种白糖，只是……从棕榈汁中提取的。
- 龙舌兰糖浆比糖更甜，通常对每个人都有好处……除此之外，与普通糖相比没有任何优势！ 有营养学家指出，龙舌兰糖浆从普遍推崇的对象到营养学家的谴责已经“完整循环”。 龙舌兰糖浆的甜度是糖的 1.5 倍，热量高 30%。 它的血糖指数尚未准确确定，尽管它被认为较低（并在包装上如此宣传）。 虽然龙舌兰糖浆被宣传为“天然”产品，但其中没有任何天然成分：它是天然原料复杂化学加工过程的最终产品。 最后，龙舌兰糖浆比食品工业中广泛使用的廉价和广泛使用的糖（HFCS）含有更多——“因为它”糖现在经常被责骂……一些医生甚至龙舌兰糖浆“一种模仿健康食品的玉米糖浆”。 总的来说，龙舌兰糖浆实际上并不比糖差，也不比糖好……。 美国著名营养学家奥兹博士，在早期的广播中公开推崇龙舌兰糖浆，现在是他的。
该怎么办？！ 不放糖选什么？ 根据公开来源的信息，这里有 3 种可能的替代方案，它们似乎是最安全的。 它们并不完美，但“优点”和“缺点”之和胜出：
1. 蜂蜜 – 一种强烈的过敏原。 与食物相比，天然蜂蜜更像是一种药物（请记住 23% 的糖含量）。 但是，如果您对蜂蜜和其他蜂产品不过敏，这是最好的“糖替代品”之一（在最广泛的意义上）。 只需要考虑到，在充分尊重生食产品的情况下，生蜂蜜和“来自养蜂人”的蜂蜜（尚未通过控制和认证——这意味着它可能不符合 GOST！）甚至更多比热处理风险更高：例如，你不熟悉的奶牛的生牛奶……儿童和谨慎的成年人应该从知名的知名品牌购买蜂蜜（例如，“D” arbo”（德国）、“Dana”（丹麦）、“Hero”（瑞士））——在任何健康食品店。 如果您的资金完全不受限制，那么国外的时尚就是麦卢卡蜂蜜：许多独特的特性都归功于它。 不幸的是，这种蜂蜜经常是假冒的，因此在下订单之前，值得索取质量证明。 不建议 Vata 类型的人使用蜂蜜（根据阿育吠陀）。 .
2. 甜叶菊糖浆 （如果你不害怕那个关于老鼠男孩生育能力的奇怪故事！），龙舌兰糖浆或国产产品 – 菊芋糖浆。 从互联网上的数据来看，这是……龙舌兰花蜜的一种类似物，或者坦率地说，被吹捧为“健康食品”。
3. .. 当然还有其他的甜干果。 它可以用作冰沙中的甜味剂，如果您习惯与糖一起饮用，则可以与茶、咖啡和其他饮料一起食用。 只需考虑到任何一种，即使是高品质的干果也既有有用的特性，也有潜在的有害特性。
最后，没有人费心去限制正宗的消费 撒哈拉 – 避免甜食对身体的影响。 归根结底，害的还是糖的过量食用，糖本身并不是“毒药”，从一些科学数据来看，糖本身就是一种单独的甜味剂。