营养价值和化学成分。
该表显示了100克可食用部分中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 208大卡 | 1684大卡 | 12.4% | 6% | 810克 |
| 蛋白质 | 15.4克 | 76克 | 20.3% | 9.8% | 494克 |
| 脂肪 | 16.3克 | 56克 | 29.1% | 14% | 344克 |
| 水 | 67.2克 | 2273克 | 3% | 1.4% | 3382克 |
| 灰色 | 1.1克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.1毫克 | 1.8毫克 | 5.6% | 2.7% | 1800克 |
| 维生素B4，胆碱 | 90毫克 | 500毫克 | 18% | 8.7% | 556克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.65毫克 | 5毫克 | 13% | 6.3% | 769克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.35毫克 | 2毫克 | 17.5% | 8.4% | 571克 |
| 维生素B9，叶酸 | 6微克 | 400微克 | 1.5% | 0.7% | 6667克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 3毫克 | 3毫克 | 100% | 48.1% | 100克 |
| 维生素 E、α-生育酚、TE | 0.6毫克 | 15毫克 | 4% | 1.9% | 2500克 |
| 维生素H，生物素 | 3毫克 | 50微克 | 6% | 2.9% | 1667克 |
| 维生素PP | 5毫克 | 20毫克 | 25% | 12% | 400克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 270毫克 | 2500毫克 | 10.8% | 5.2% | 926克 |
| 钙，钙 | 3毫克 | 1000毫克 | 0.3% | 0.1% | 33333克 |
| 镁，镁 | 18毫克 | 400毫克 | 4.5% | 2.2% | 2222克 |
| 钠钠 | 80毫克 | 1300毫克 | 6.2% | 3% | 1625克 |
| 硫S | 165毫克 | 1000毫克 | 16.5% | 7.9% | 606克 |
| 磷P | 178毫克 | 800毫克 | 22.3% | 10.7% | 449克 |
| 氯，氯 | 83.6毫克 | 2300毫克 | 3.6% | 1.7% | 2751克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2毫克 | 18毫克 | 11.1% | 5.3% | 900克 |
| 碘我 | 2.7μg | 150微克 | 1.8% | 0.9% | 5556克 |
| 钴 | 6微克 | 10μg | 60% | 28.8% | 167克 |
| 锰，锰 | 0.035毫克 | 2毫克 | 1.8% | 0.9% | 5714克 |
| 铜，铜 | 238μg | 1000微克 | 23.8% | 11.4% | 420克 |
| 钼钼 | 9微克 | 70微克 | 12.9% | 6.2% | 778克 |
| 镍镍 | 5.5微克 | ~ | |||
| 氟F | 120微克 | 4000毫克 | 3% | 1.4% | 3333克 |
| 铬Cr | 8.7μg | 50微克 | 17.4% | 8.4% | 575克 |
| 锌，锌 | 2.82毫克 | 12毫克 | 23.5% | 11.3% | 426克 |
能量值为208 kcal。
羊肉，脖子 富含维生素和矿物质以及胆碱和18％，维生素B5 – 13％，维生素B6 – 17,5％，维生素B12 100％，维生素PP – 25％，磷– 22.3％，铁为11.1％，钴含量为60％，铜– 23,8％，钼– 12,9％，铬– 17,4％，锌– 23,5％
- 胆碱 是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中起作用，是游离甲基的来源，作为促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，并支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B6 参与维持免疫反应，中枢神经系统的抑制和兴奋过程，氨基酸，色氨酸代谢，脂质和核酸的转化有助于红细胞的正常形成，以维持体内高半胱氨酸的正常水平血液。 食欲不振伴随着维生素B6的摄入不足以及皮肤疾病，贫血的发展。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12与造血相关的维生素相互关联。 维生素B12的缺乏会导致部分或继发性叶酸缺乏和贫血，白细胞减少症和血小板减少症的发展。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会导致皮肤正常状况，胃肠道和神经系统紊乱。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 氧气参与电子的传输，提供了氧化还原反应和过氧化活化的过程。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌红蛋白尿缺乏症，疲劳，心肌病，萎缩性胃炎。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢中的酶。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁的代谢，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 为组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 钼 是许多酶的辅助因子，可确保含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶的代谢。
- 铬 参与血糖水平的调节，增强胰岛素的作用。 该缺陷导致葡萄糖耐量降低。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解以及几种基因表达调控的300多种酶的一部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量的锌可能会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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能量值或卡路里值 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 能量产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 用于衡量食物能量值的千卡也称为“食物卡路里”； 因此，在 (kilo)calories 前缀中指定卡路里含量时，通常会省略一公斤。 您可以观看的俄罗斯产品的详细能量值表。
营养价值 —产品中的碳水化合物，脂肪和蛋白质。
食品的营养价值 —一组食品特性，在这些特性下，生理上可以满足人体对必需物质和能量的需求。
维生素，人类和大多数脊椎动物的饮食中都需要少量的有机物质。 通常，维生素的合成是由植物而不是动物进行的。 维生素的每日需求量仅为几毫克或几微克。 与无机维生素不同，强烈加热会破坏无机维生素。 在烹饪或加工食物时，许多维生素是不稳定的并且“失去”。