“如果我们的身体是埋葬死去动物的活墓，我们怎么能指望地球上的和平与繁荣呢？” 列夫·尼古拉耶维奇·托尔斯泰
1878 年，俄罗斯期刊 Vestnik Evropy 发表了一篇文章，关于拒绝食用动物产品、向植物性饮食过渡、合理有效利用环境资源的必要性等问题展开了广泛的讨论。 Andrey Beketov 的主题是“现在和未来的人类营养”。
安德烈·别克托夫 – 1876-1884 年担任圣彼得堡大学教授、植物学家和校长。 他写了俄罗斯历史上第一部关于素食主义的著作。 他的文章促成了一场旨在消除肉类消费范式的运动的发展，并向社会展示食用动物产品导致的不道德和对健康的危害。 Beketov 认为，人类的消化系统已经适应了蔬菜、蔬菜和水果的消化。 这篇文章还解决了畜牧业生产效率低下的问题，因为植物性动物饲料的种植资源非常密集，而人们可以利用这些资源种植植物性食物作为自己的饲料。 此外，许多植物性食物含有比肉类更多的蛋白质。
Beketov 得出的结论是，世界人口的增长将不可避免地导致可用牧场的短缺，这最终将导致养牛业的减少。 关于需要植物和动物食物的饮食的说法，他认为是一种偏见，并真诚地相信一个人能够从植物王国中获得所有必要的力量。 在文章的最后，他揭示了拒绝食用动物产品的道德原因：“一个人的高尚和道德的最高表现是爱所有的生物，爱宇宙中的一切，而不仅仅是人. 这种爱与大规模杀戮动物没有任何关系。 毕竟，厌恶流血是人类的第一个迹象。 （安德烈·别克托夫，1878 年）
列夫·托尔斯泰 是第一次，在 Beketov 的文章发表 14 年后，他将屠宰场内人们的目光转向并讲述了他们墙壁内发生的事情。 1892年，他发表了一篇名为《俄罗斯素食主义》的文章，引起了社会的共鸣，被同时代人称为“俄罗斯素食主义圣经”。 他在文章中强调，一个人只有努力改变自己，才能成为精神上成熟的人。 他指出，有意识地禁食动物源性食物将表明一个人对道德自我提升的渴望是严肃而真诚的。
托尔斯泰谈到参观图拉的屠宰场，而这种描述可能是托尔斯泰作品中最痛苦的部分。 他描述了正在发生的事情的恐怖，他写道：“我们无权为自己的无知辩护。 我们不是鸵鸟，这意味着我们不应该认为如果我们没有亲眼看到某事，那么它就不会发生。” （列夫·托尔斯泰，1892 年）。
除了列夫·托尔斯泰，我还想提到一些著名的人物，例如 伊利亚·列宾 ——也许是俄罗斯最伟大的艺术家之一， 尼古拉格 ——著名画家 尼古拉·列斯科夫 – 一位作家，在俄罗斯文学史上第一次将素食者描绘成主角（1889 年和 1890 年）。
列夫·托尔斯泰本人于 1884 年转为素食主义。不幸的是，向植物性食品的过渡是短暂的，一段时间后他又恢复食用鸡蛋、使用皮革服装和毛皮制品。
另一位著名的俄罗斯人物和素食主义者—— 保罗·特鲁贝茨科伊，世界著名的雕塑家和艺术家，他描绘了列夫·托尔斯泰和萧伯纳，他还为亚历山大三世建造了一座纪念碑。 他是第一个在雕塑中表达素食主义思想的人——“Divoratori di cadaveri”1900。
不可能不回忆起两位出色的女性，她们将自己的生活与素食主义的传播以及俄罗斯对动物的道德态度联系起来： 娜塔莉亚·诺德曼 и 安娜·巴里科娃.
纳塔利娅·诺德曼在 1913 年就该主题发表演讲时首次介绍了生食的理论和实践。安娜·巴里科娃的工作和贡献怎么评价都不为过，她翻译并出版了五卷关于残忍、对动物的危险和不道德的剥削。