通常在选择烘焙或日常使用的原料时，我们会迷失方向。 我们受到人造黄油、涂抹酱或黄油产品的危害的威胁，尽管实际上并非所有东西都带有潜在威胁。 选择什么：黄油、人造黄油以及它们是否真的可以食用？
黄油
黄油是用浓奶油制成的； 它含有不少于 72.5%（约 80% 或 82.5%）的脂肪。 这些脂肪中有一半以上是饱和脂肪酸。
饱和脂肪被认为对心脏和血管有害。 它们会增加“坏”胆固醇或低密度脂蛋白，聚结和阻塞血管的数量。
但是，如果不从环境中获得自由基等负面因素，脂蛋白就不会结块。 如果你吃少量的抗氧化剂——水果和浆果，并且有坏习惯，坏胆固醇就会累积。
否则，黄油不会伤害身体，相反，它会提高免疫力并防止感染。
黄油可用于产品的热处理。 只有 3% 的脂肪酸在加热时会转化为致癌物质。 但是，最好使用融化的黄油进行煎炸，因为黄油含有牛奶蛋白，在高温下会开始燃烧。
人造黄油
人造黄油含有70-80％的脂肪，它们是不饱和脂肪酸。 事实证明，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可以降低患心血管疾病的风险。
因此，如果一个人有动脉粥样硬化的因素，包括吸烟、体重过重、压力、遗传和荷尔蒙失调，就必须优先选择人造黄油。
人造黄油仍然被认为是有害的，因为在植物油的氢化过程中会形成反式脂肪酸。 2-3% 的反式脂肪酸存在于黄油中，心脏和血管疾病的风险增加了工业来源的反式脂肪。 根据标准，人造黄油中反式脂肪的数量不应超过 2%。
不要对人造黄油进行热处理。 人造黄油含有10.8％至42.9％的多不饱和脂肪酸。 人造黄油在加热到180度时会释放出有害的醛。
涂抹
涂抹酱是脂肪质量分数不低于 39% 的产品，包括动物和植物脂肪。
点差有几种类型：
- 奶油状蔬菜（58.9％的饱和脂肪酸和36.6％的不饱和脂肪酸）；
- 黄油（54,2％饱和和44.3％不饱和）;
- 植物脂肪（36,3％的饱和脂肪和63.1％的不饱和脂肪）。
在黄油和植物脂肪涂抹物中，饱和脂肪比黄油少，但比人造黄油多。 关于TRANS脂肪酸，其在饲料中的数量不应超过2％。
最好不要使用涂抹酱进行煎炸和烘烤：它包含约11％的多不饱和脂肪酸，加热时会散发出致癌物。