牛奶是一种在素食者之间引起很多争议的产品，一般来说，每个试图坚持健康饮食的人都会如此。 牛奶通常被认为是治疗所有疾病的灵丹妙药，或者相反，是一种非常有害的产品：两者都是错误的。 我们不会不厌其烦地总结所有关于牛奶益处和可能危害的科学数据，但今天我们将尝试得出一些结论。
事实是，牛奶不是饮料，而是人类极富营养和健康的食品。 它有自己独特的性能，烹饪技术，与其他产品的兼容性和不兼容规则。 喝牛奶时，您可能会犯一些严重的错误，从而导致对牛奶的危害产生错误的毫无根据的看法。 如果有任何疑问，最好咨询医生。 下面我们展示了为健康成年人设计的有趣的、信息丰富的数据。
关于牛奶的奇怪事实（和神话）：
现在人们喝牛奶的主要原因是它的钙含量很高。 在 100 毫升牛奶中，平均约 120 毫克钙！ 此外，它在牛奶中以人类同化的形式存在。 牛奶中的钙最好与维生素 D 一起吸收：牛奶本身中含有少量钙，但也可以额外服用（来自维生素补充剂）。 有时牛奶中添加了维生素 D：当牛奶缺乏时，这种牛奶是钙的最佳来源，这是合乎逻辑的。
有一种观点认为牛奶中含有“糖”，所以据说它是有害的。 这不是真的：牛奶中的碳水化合物是乳糖，而不是蔗糖。 牛奶中所含的“糖”对病原菌群的生长完全没有帮助，反而恰恰相反。 牛奶中的乳糖形成乳酸，破坏腐败的微生物群落。 乳糖进一步分解为葡萄糖（人体的主要“燃料”）和半乳糖，对 40 岁以上的人有害。 煮沸后，乳糖已经部分分解，更容易消化。
牛奶中的钾（即使是脱脂牛奶）甚至超过钙：每 146 毫升含有 100 毫克。 钾是一种必需的微量矿物质，可维持体内健康的体液（水）平衡。 这是实际现代脱水问题的“答案”。 钾，而不仅仅是以升为单位的饮水量，有助于保持体内适量的水分。 所有未保留的水都会离开身体，不仅会冲走“毒素”，还会冲走有用的矿物质。 摄入适量的钾可以将心血管疾病的风险降低一半！
有一种观点认为，牛奶在人的胃里会变酸、凝结，因此据说牛奶是有害的。 这只是部分正确：在盐酸和胃酶的作用下，牛奶真的“凝结”，凝结成小片。 但这是一个自然的过程，使它变得更容易——而不是更难！ – 消化。 这就是大自然的意图。 尤其是由于这种机制，牛奶中蛋白质的消化率达到了 96-98%。 此外，乳脂对人类来说是完整的，它含有所有已知的脂肪酸。
酸奶等，不能在家里用现成的产品制作，这是为了健康，也是导致严重中毒的常见原因，包括在儿童中。 为了发酵牛奶，他们不使用商店购买的一勺酸奶（！），而是一种特殊的购买文化和一种特殊的技术。 酸奶制造商的存在并不能保证其使用不会出错！
与神话相反，装有炼乳的罐头是有毒金属。
在烤牛奶中——维生素，但容易消化的脂肪、钙和铁的含量增加了。
在俄罗斯联邦境内禁止在畜牧业中使用激素——与美国不同，恐慌信息有时会从美国传来。 “牛奶中的激素”是素食主义者中流行的反科学神话。 该行业使用的奶牛是通过选择饲养的，与高热量饲料相结合，可以使产奶量提高10倍以上。 （关于牛奶中激素的问题）。
人们认为，脂肪含量超过 3% 的牛奶是通过将牛奶与奶油混合甚至添加脂肪来获得的。 事实并非如此：奶牛的牛奶中脂肪含量最高可达 6%。
关于酪蛋白（一种占牛奶脂肪含量约 85% 的蛋白质）的危害的神话也很流行。 同时，他们忽略了一个简单的事实：酪蛋白（像任何其他蛋白质一样）已经在 45°C 的温度下被破坏，而且当然“有保证”——煮沸时！ 酪蛋白含有一切，包括可用的钙，因此是一种重要的膳食蛋白质。 而不是毒药，有些人认为。
牛奶不适合搭配香蕉（一种流行的组合，包括在印度），但它可以搭配许多其他水果，例如芒果。 冷牛奶单独饮用是有害的，尤其是与水果（奶昔、牛奶冰沙）一起饮用。
关于煮牛奶：
为什么要煮牛奶？ 摆脱（假定的）有害细菌的存在。 最有可能的是，这种细菌存在于未经任何预防性治疗的新鲜牛奶中。 出于这个原因，从奶牛下面喝牛奶——包括“熟悉的”、“邻居的”奶——是非常危险的。
在分销网络中销售的牛奶不需要再次煮沸——它已经过巴氏杀菌。 随着牛奶的每次加热，尤其是煮沸，我们会减少牛奶中有用物质的含量，包括钙和蛋白质：它们是在热处理过程中发生的。
并非所有人都知道煮沸的牛奶不能 100% 预防有害细菌。 金黄色葡萄球菌等耐热微生物或肠结核的病原体完全不能通过家庭煮沸去除。
巴氏杀菌不沸腾。 “根据食品原料的类型和性质，采用不同的巴氏杀菌方式。 有长（在 63-65°C 温度下 30-40 分钟）、短（在 85-90°C 温度下 0,5-1 分钟）和即时巴氏杀菌（在 98°C 温度下）几秒钟）。 当产品加热几秒钟到100°以上的温度时，习惯上说超巴氏杀菌。 ()。
正如一些生食倡导者所声称的那样，巴氏杀菌牛奶不是无菌的或“死的”，因此可能含有有益的（和有害的！）细菌。 打开包装的巴氏杀菌牛奶不应在室温下长时间存放。
今天，某些类型的牛奶经过超巴氏杀菌或。 这种牛奶尽可能安全（包括儿童）。 但与此同时，有用的物质会被部分去除。 有时会在此类牛奶中添加维生素补充剂混合物，并控制脂肪含量以平衡有益成分。 UHT 牛奶是目前最先进的牛奶加工方法，可以杀死微生物，同时保留有益的化学成分。 与神话相反，UHT 不会去除牛奶中的维生素和矿物质。
在有用的氨基酸和维生素的组成方面，脱脂牛奶甚至奶粉与全脂牛奶没有区别。 然而，由于乳脂很容易被消化，因此喝脱脂牛奶并以另一种方式补充蛋白质需求是不合理的。
奶粉（粉状）不是脱脂的，它营养丰富，热量高，用于包括。 在运动营养和健美运动员的饮食中（参见：酪蛋白）。
人们认为在商店购买的牛奶中添加了防腐剂或抗生素。 这并不完全正确。 牛奶中的抗生素。 但是牛奶是用 6 层袋子包装的。 这是当今最先进的食品包装，可以将牛奶或果汁储存长达六个月（在适当的条件下）。 但生产这种包装的技术需要全面杀菌，这也是通过化学处理来实现的。 过氧化氢、二氧化硫、臭氧、过氧化氢和乙酸的混合物。 关于这种包装对健康的危害！
有一种说法是牛奶中含有放射性核素。 这不仅（因为乳制品必须通过辐射控制），而且不合逻辑，因为。 牛奶本身是防止辐射或清洁体内放射性核素的最佳天然药物。
如何准备牛奶？
如果您没有在农场饲养奶牛，而奶牛会定期由兽医监控——这意味着您不能喝新鲜牛奶——那么必须将其煮沸（加热）。 每次加热，牛奶都会失去味道（科学上的“感官”）和有用的化学特性。 特性——因此只需将其加热到沸点一次（而不是沸腾），然后冷却到适合饮用和饮用的温度。 挤奶后长达 1 小时内的牛奶，一旦以这种方式去除微生物并饮用后，就被认为是新鲜的。
在牛奶中添加香料是很好的——它们可以平衡牛奶对 Doshas 的影响（根据阿育吠陀的体质类型）。 适合牛奶的香料（少量，不多）：姜黄、绿豆蔻、肉桂、生姜、藏红花、肉豆蔻、丁香、茴香、八角等。这些香料中的每一种都在阿育吠陀中得到了很好的研究。
根据阿育吠陀的说法，即使是热牛奶中最好的蜂蜜，甚至沸腾的牛奶也会变成毒药，它会形成“ama”（渣）。
姜黄牛奶通常被称为“黄金”牛奶。 它既漂亮又有用。 然而，值得考虑的是，根据最近的信息，廉价的印度姜黄通常含有铅！ 优先选择优质产品； 永远不要从印度民间集市购买姜黄。 理想情况下，从农民那里购买“有机”姜黄，或经过认证的“有机”姜黄。 否则，“黄金”美食真的会像铅一样重担健康。
藏红花牛奶提神醒脑，他们早上喝。 含有肉豆蔻（适量添加）的牛奶可以舒缓，他们在晚上喝，但不要早于睡前 2-3 小时：睡前不久喝牛奶，“晚上”——缩短寿命。 一些美国营养学家现在甚至在早上喝牛奶。
牛奶在低温或中火下煮沸——否则会形成大量泡沫。 否则牛奶可能会燃烧。
牛奶含有相当多的脂肪，卡路里含量。 同时在主餐之外喝牛奶，满足饥饿感，需要较长时间才能消化。 因此，每天消耗 200-300 克牛奶几乎不值得担心体重增加。 从科学上讲，这种牛奶摄入量不会影响体重的增加或减少。
一种罕见的生物一次可以吸收超过 300 毫升的牛奶。 但是一汤匙牛奶几乎可以消化任何胃。 一份牛奶必须单独确定！ 俄罗斯乳糖酶缺乏症的患病率因地区而异（见）。
像其他液体一样，牛奶在冷饮或非常热饮时会使身体酸化。 牛奶加一小撮苏打碱化。 稍微温热的牛奶。 牛奶不应该让你的牙齿变冷或燃烧。 喝与婴儿相同温度的牛奶。 加糖的牛奶会变酸（加糖的柠檬水也会变酸）：所以除非你失眠，否则加糖是不可取的。
牛奶最好与其他食物分开服用。 就像吃瓜一样。
此外，有用的阅读：
· 好奇牛奶的好处；
· . 医学文章；
· 细节奶；
· 一篇向互联网社区吐槽牛奶利弊的文章；
关于牛奶。 今天的科学知识。