也许大卫詹金斯博士（加拿大）的名字并没有告诉你什么，但正是他研究了各种食物对血糖水平的影响，并引入了“血糖指数”的概念。 绝大多数现代饮食，美国和欧洲国家的国家健康协会的建议，以及对糖尿病患者的建议，都是基于他的研究结果。
他的研究对全世界数以百万计努力变得更健康和减肥的人产生了最大的影响。 目前，詹金斯博士与全球社区分享有关健康的新想法——他现在是一名素食主义者，并宣扬这种生活方式。
大卫詹金斯今年成为第一位获得彭博宏利奖的加拿大公民，以表彰他对促进健康和积极生活方式的贡献。 医生在回应演讲中表示，为了健康和环境原因，他完全改用不吃肉、鱼和奶制品的饮食。
大量研究证实，均衡合理的纯素饮食会导致健康发生严重的积极变化。 素食者通常比其他节食者更瘦，胆固醇水平更低，血压正常，患癌症和糖尿病的风险更低。 素食者还消耗更多的健康纤维、镁、叶酸、维生素 C 和 E、铁，而他们的饮食中的卡路里、饱和脂肪和胆固醇要低得多。
詹金斯博士主要出于健康原因转向纯素饮食，但他也强调这种生活方式对环境有益。
“人类健康与我们星球的健康密不可分，我们吃的东西对它有巨大的影响，”大卫詹金斯说。
在这位医生的故乡加拿大，每年约有 700 亿只动物被猎杀以获取食物。 肉类生产是加拿大和美国温室气体的主要来源之一。 这些因素，以及为屠宰而饲养的动物在其一生中承受着可怕的痛苦，这足以让詹金斯博士称纯素饮食是人类的最佳选择。