围绕饮食建立了一个巨大的产业。 它的大部分产品旨在帮助人们减肥、锻炼肌肉或更健康。
但随着世界人口的持续增长，科学家们正在竞相开发一种到 10 年可以养活 2050 亿人的饮食。
根据英国医学杂志《柳叶刀》发表的一份新报告，人们被敦促以植物为主的饮食，并尽可能减少肉类、奶制品和糖的摄入。 该报告由来自世界各地的 30 名研究营养和食品政策的科学家组成。 三年来，他们一直在研究和讨论这个话题，目的是提出可供政府采纳的建议，以解决不断增长的世界人口的生存问题。
“即使是红肉或奶制品消费量的小幅增加，也会使这一目标难以实现，甚至不可能实现，”该报告的摘要说。
该报告的作者通过权衡粮食生产的各种副作用得出结论，包括温室气体、水和作物使用、化肥中的氮或磷，以及农业扩张对生物多样性的威胁。 该报告的作者认为，如果所有这些因素都得到控制，那么导致气候变化的气体数量可以减少，并且将有足够的土地来养活不断增长的世界人口。
根据该报告，全球肉类和糖的消费量应减少 50%。 该报告的作者、约翰霍普金斯大学食品政策与伦理学教授杰西卡·范索（Jessica Fanso）表示，世界不同地区和不同人群的肉类消费量将以不同的速度下降。 例如，美国的肉类消费应显着减少，并以水果和蔬菜替代。 但在其他面临食物问题的国家，肉类已经只占人口饮食的 3% 左右。
“如果不采取行动，我们将陷入绝境，”范索说。
当然，减少肉类消费的建议已不再新鲜。 但根据 Fanso 的说法，新报告提供了不同的过渡策略。
作者将他们工作的这一部分称为“伟大的食品转型”，并在其中描述了各种策略，从最不积极到最积极，不包括消费者的选择。
“我认为人们很难在当前环境下开始过渡，因为当前的激励措施和政治结构不支持它，”Fanso 说。 报告指出，如果政府改变对哪些农场进行补贴的政策，这可能是改革食品系统的一种策略。 这将改变平均食品价格，从而鼓励消费者。
“但全世界是否会支持这个计划是另一个问题。 现任政府不太可能朝这个方向采取措施，”范索说。
排放争议
并非所有专家都同意植物性饮食是粮食安全的关键。 加利福尼亚大学的科学家弗兰克·米特勒纳 (Frank Mitlener) 认为，肉类与导致气候变化的排放物有着不成比例的联系。
“牲畜确实会产生影响，但这份报告听起来似乎是造成气候影响的主要因素。 但碳水化合物排放的主要来源是化石燃料的使用，”米特勒纳说。
据美国环境保护署称，工业、电力和交通运输过程中燃烧化石燃料占温室气体排放的大部分。 农业占排放量的 9%，畜牧业生产约占 4%。
Mitlener 也不同意委员会确定牲畜产生的温室气体量的方法，并认为在计算中分配给甲烷的质量分数太多。 与碳相比，甲烷在大气中的停留时间相对较短，但对海洋变暖起着重要作用。
减少食物浪费
尽管报告中提出的饮食建议受到了批评，但减少食物浪费的动力正变得越来越普遍。 仅在美国，就有近 30% 的食物被浪费。
报告中为消费者和制造商概述了减少废物的策略。 更好的储存和污染检测技术可以帮助企业减少食物浪费，但消费者教育也是一种有效的策略。
对于许多人来说，改变饮食习惯和减少食物浪费是一个令人生畏的前景。 但是，《101 种消除浪费的方法》一书的作者凯瑟琳·凯洛格 (Katherine Kellogg) 表示，她每月只需花费 250 美元。
“有很多方法可以在不浪费食物的情况下使用我们的食物，我认为大多数人只是不知道它们。 我知道如何烹制蔬菜的每一部分，我意识到这是我最有效的习惯之一，”凯洛格说。
然而，家乐氏住在加利福尼亚，靠近价格实惠的农贸市场。 对于生活在所谓的食物沙漠——没有杂货店或市场的地区——的其他社区来说，获得新鲜水果和蔬菜可能很困难。
“我们推荐的所有行动现在都可用。 这不是未来的技术。 只是还没有达到大的规模。”范索总结道。