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煮牛肝菌是森林礼品烹饪加工中必不可少的一步。 每个有经验的家庭主妇都有一个特殊的烹饪牛肝菌食谱。 如果您还没有，请在此页面上选择。 在这里，您可以学习如何正确烹制牛肝菌，哪些成分可以让您保持其颜色和自然色泽。 一个单独的讨论值得讨论如何在随后使用之前煮干蘑菇的问题。 在温水或牛奶中预先浸泡可以完全恢复森林蘑菇的味道和香气。 我们还建议您注意有关烹饪冷冻蘑菇的建议——有些细节不会让解冻的原料变成不成形的粥。
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如何在冷冻前煮牛肝菌
所有蘑菇中质量最高的被正确地称为牛肝菌或牛肝菌。 许多蘑菇采摘者认为只有在篮子里至少有一个白蘑菇时，他们的森林之旅才会成功。 这种蘑菇之所以被称为白色，是因为与其他管状蘑菇不同，它的肉在破裂时不会变色，并且在烹饪和干燥后都保持白色。 如果你知道如何正确煮蘑菇，煮牛肝菌是一个相当简单的过程。
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]在冷冻前烹饪牛肝菌之前，重要的是要知道需要多长时间。 消化后，蘑菇会失去一些品质。 烹饪前，您需要清洁蘑菇，用流水冲洗，然后才能进行烹饪过程。 准备好的蘑菇放入装有少量水的平底锅中。 水必须是咸的。 盐的摄入量为每 40 公斤蘑菇 1 克。 水沸腾后，大量泡沫开始出现，必须用漏勺除去。 烹饪结束的信号是蘑菇下降到锅底。 最重要的是不要跳过烹饪过程的最后阶段，因为蘑菇变得不那么美味而且不香了。
香菇煮多长时间
牛肝菌，从沸腾开始至少煮 30 分钟。 牛肝菌煮沸后的汤汁可以用来做蘑菇汤。 不建议在用过的肉汤中煮新的蘑菇，因为它们会变黑，而且它们可能会很苦。 牛肝菌煮多长时间取决于它们的年龄和大小，它们越大，煮沸的时间就越长。
有些家庭主妇，在煮蘑菇的时候，会在锅里放一个大洋葱或一枚银币。 很多人会说这是一时兴起。 事实上，银会将所有有害物质吸收到自身上，而洋葱中和了蘑菇中所含的所有有害成分。 毕竟，蘑菇会吸收相当多的有害物质。 因此，不建议在路边采摘蘑菇。 最好深入森林的灌木丛，在那里寻找蘑菇。
如何在烹饪前处理牛肝菌
[ »»]如果使用热盐腌法，必须遵循以下说明。 您需要知道如何在烹饪前处理牛肝菌，以保持最大的营养价值。 首先你需要清洗和冲洗蘑菇，把它们放在一个深平底锅里，倒入冷水，用大火烧开。 然后减少热量并将容器中的内容物煨至煮熟。 煮熟的蘑菇应该扔进滤锅里。
当水排干时，将它们与帽子一起放入搪瓷碗中，分层最多 5 厘米厚，用盐和香料调味。 盐以每 15 公斤蘑菇 0,5 克的速度摄取。 上面的蘑菇应该用一块干净的布盖住，然后用木圈用负载压下。 蘑菇将在 1,5-2 周后准备好。
当您看到以这种方式腌制的蘑菇表面有霉菌时，请不要担心。
它只需要定期用蘸有醋的抹布清除。 在这种情况下，负载和木圈应每次用苏打水用开水清洗，应更换织物。
如何煮白鲜蘑菇
组件：
- 5公斤白蘑菇
- 250–300 克盐
- 洋葱
- 大蒜
- 莳萝
- 辣根 品尝
在正确煮新鲜牛肝菌之前，需要将它们清洗干净，用流水清洗，沥干水分，放入搪瓷锅中，在淡盐水中煮 2-3 小时（取决于蘑菇的类型，煮苦蘑菇更长）。 然后将蘑菇在冷水中冷却，将盖子放在木桶（桶）或宽颈玻璃罐中，在每一层撒上切碎的洋葱，盐和切碎的大蒜，莳萝和辣根。 蘑菇应小心放置，以免破坏完整性。 在盘子底部和顶部放更多的盐。 在蘑菇上盖上盖子，放一个中等重量。 蘑菇将在 7-10 天内准备好食用。 确保蘑菇盐水完全覆盖蘑菇。 如果盐水不够，则需要加入咸开水（每50升水加1克盐）。 如果出现霉菌，用苏打水冲洗盖子和压痕并煮沸，然后取出霉菌。
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牛肝菌煮熟后的颜色
对于盐水（在 1 升水中）：
- 40 克盐
香菇洗净，洗净。 小蘑菇可以整只，大蘑菇切成2-4份。 倒入水，煮沸，收集泡沫。 倒入盐，煮至少1小时。 将热蘑菇和盐水一起放入消毒过的罐子中，并盖上盖子。 翻过来，包好，放凉。 烹饪过程中牛肝菌的颜色可能会变深或变浅。
您可以将其存放在储藏室或地窖中。 这种蘑菇在使用前必须在大量水中煮沸，以去除多余的盐分。 之后可以炒、炖、加汤、罗宋汤、蔬菜菜等。你可以把它们当作独立的小吃，用柠檬汁、植物油调味，加入洋葱和大蒜。
如果牛肝菌煮熟后变色
10公斤新鲜牛肝菌：
- 水 – 1,5 升
- 盐 – 400 克
- 柠檬酸或酒石酸 – 3 克
- 食用醋精 – 100 毫升
- 月桂叶
- 肉桂
- 丁香
- 多香果
- 肉豆蔻和其他香料
腌制时，香菇需要分拣，按大小分拣，切去腿，彻底冲洗，多换几次水。 然后将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。 煮蘑菇，定期去除泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。
如果白蘑菇在烹饪过程中变色，则需要换水重新煮沸。
烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。 将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 30 分钟，升 - 40 分钟。 灭菌结束时，罐子迅速卷起并冷却。
如何烹制冷冻牛肝菌
组件：
- 水– 120毫升
- 餐醋 6% – 1 杯
- 白色冷冻蘑菇 – 2 公斤
- 肉桂 – 1 块
- 丁香——3个芽
- 月桂叶– 3个。
- 黑胡椒粒– 4个。
- 糖 u2d 沙子 – XNUMX 茶匙
- 刀尖上的柠檬酸
- 盐– 60克
在煮冷冻牛肝菌之前，将它们分类和加工，冲洗干净。 准备一个平底锅，倒入醋，水，加盐。 放火烧开。 将蘑菇倒入沸腾的液体中，再次煮沸。 减少热量并继续煮沸锅中的内容物。 不时去除形成的泡沫。 等待泡沫停止出现后，加入糖、香料、柠檬酸。 从沸腾的那一刻起，牛肝菌的烹饪时间为 20-25 分钟。 当蘑菇足够柔软时，它们就准备好了。 有必要把锅从火上移开，把蘑菇放在盘子上冷却。 将它们分配到罐子中并倒入冷却的腌料 - 肉汤。 用普通塑料盖关闭。 银行放在地窖里。 在 1–3 °C 的恒温下存放 4 年。
如何煮干牛肝菌
在烹饪干牛肝菌之前，必须对它们进行分类，清除叶子、泥土和苔藓。 切掉损坏的区域。 洗净，沥干，切碎。 将 0,5 杯水倒入搪瓷锅中，加入 1 茶匙盐和 2 克柠檬酸（基于 1 公斤蘑菇）。 把锅放在火上，把水烧开，把准备好的蘑菇放进去，用小火煮30分钟，再加入半杯水。 在烹饪过程中，用漏勺去除泡沫。
如何煮干牛肝菌
在将干牛肝菌煮到最后之前，必须用滤锅将它们从锅中取出。 让液体排出并通过绞肉机，然后将其放在压力机下。 将煮沸压榨后收集的汁液混合，用法兰绒餐巾纸过滤，倒入搪瓷锅中，不断搅拌，煮至原来体积的一半。 将煮沸的热物质放入容量约为 200 克的小罐子中，盖上准备好的盖子。 将罐子放入平底锅中，水加热至 70 度，并以小火煮 30 分钟。 灭菌后立即卷起，检查堵塞物的松紧度，盖上盖子冷却。
如何在冬天煮牛肝菌
组件：
- 新鲜采摘的牛肝菌
- 盐
- 柠檬酸
冬用牛肝菌煮沸前，先用水洗净，切块，倒入沸腾的咸水和微酸水中煮5分钟左右。 过滤过的蘑菇在平底锅中用冷水冷却。 然后，将完全干燥的蘑菇在箔上铺一层，并在-20°C的温度下冷冻。冷冻的蘑菇分成几部分（约200-300克）放在塑料袋中，一次性使用和空气从袋子里挤出来。 蘑菇存放在冰箱里； 冷冻蘑菇在使用前不解冻，而是立即浸入沸水中。 这种处理蘑菇的方法不提供解冻后的重新冷冻。 应该记住这一点，否则可能会中毒。 如果你需要解冻冰箱，你应该把蘑菇转移到另一个。 当然，这种处理蘑菇的方法不适用于停电的情况。
如何烹饪新鲜牛肝菌冷冻
组件：
- 新鲜采摘的牛肝菌
- 盐
- 植物油
将鲜牛肝菌煮沸冷冻前，先用水洗净，切块，倒入沸腾的盐水中煮15分钟。 然后，将过滤好的蘑菇在植物油中炸 30 分钟，然后冷却，然后将它们分成小份（约 200-300 克）装入塑料袋中，一次性使用； 把袋子里的空气挤出来。 将蘑菇存放在冰箱中。 使用前，将袋子（冷冻蘑菇）的内容物切成几块并放在加热的平底锅上。 与冷冻煮蘑菇相比，冷冻油炸蘑菇在冰箱中占用的空间要少得多。 这种处理蘑菇的方法与前一种方法一样，不提供重新冷冻，因为可能会中毒。 如果你需要解冻冰箱，你应该把蘑菇转移到另一个。
这种处理蘑菇的方法不适用于停电的情况。
如何煮干牛肝菌
对于 2 个 700 毫升的广口瓶：
- 250 克 干牛肝菌
- 1升葵花籽油
在煮干牛肝菌之前，将它们放入瓶中，倒入油并关闭。 在 8–1 °C 下的保质期为 20 个月。 使用时，将香菇挤干，洗净。 用少量水煮沸，煮熟后切碎。 蘑菇和肉汤适合蘑菇烩饭、炖牛肉和烤酱。 将油通过滤茶器。 用它做沙拉和土豆砂锅。 示例：将生土豆切成圆形，洗净，在餐巾纸上擦干，与蘑菇油、盐和胡椒混合。 在烤箱中，在盖子下烘烤 20 分钟，然后在 20 °C 的温度下不加盖子烘烤 200 分钟。
如何在油炸前煮牛肝菌
组成：
- 1公斤白蘑菇
- 350克黄油
- 3茶匙，盐
让我们弄清楚如何在油炸前煮牛肝菌，需要做什么来处理它们。 新鲜采摘的蘑菇去皮，用冷水快速冲洗干净，沥干水分，切成条或块。 锅中油烧热，放入香菇，加盐。 用盖子盖住碗，用小火煮蘑菇45-50分钟。 然后不盖盖子煎，直到蘑菇释放的汁液蒸发，油变得透明。 将热蘑菇转移到预先在沸水中消毒过的小型一次性罐中。 顶部涂上融化的黄油，它应该在蘑菇上覆盖至少 1 厘米厚。 立即关闭罐子并冷却。 由于脂肪在光照的影响下会被分解，因此应尽可能使用深色的罐子或瓶子，蘑菇应存放在黑暗、干燥、凉爽的房间内。 您可以使用融化的猪油、植物脂肪、植物油代替黄油，但黄油使蘑菇的味道特别好。
仔细观看视频中如何烹制牛肝菌，视频中展示了整个烹饪加工技术。
