配料酱蛋黄酱
| 葵花籽油 | 750.0（克） |
| 蛋黄 | 6.0（个） |
| 芥末 | 25.0（克） |
| 糖 | 20.0（克） |
| 醋 | 150.0（克） |
制备方法
” 仅在没有工业蛋黄酱的情况下制备。 植物油逐渐倒入细流中，不断进行一侧搅拌，用盐、糖和芥末捣碎生蛋黄。 当油与蛋黄混合并且混合物变成浓稠的均匀物质时，倒入醋（第一列）。 将过滤、冷却的白酱添加到根据列 II 和 III 制备的酱中。 白酱面粉加热无脂肪，防止变色，冷却，然后用混合醋的冷肉汤稀释，煮沸并冷却。 您可以使用马铃薯或玉米（玉米）淀粉代替面粉。
您可以使用应用程序中的配方计算器，考虑到维生素和矿物质的损失来创建自己的配方。
营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 665.5千卡 | 1684千卡 | 39.5% | 5.9% | 253克 |
| 蛋白质 | 2克 | 76克 | 2.6% | 0.4% | 3800克 |
| 脂肪 | 72克 | 56克 | 128.6% | 19.3% | 78克 |
| 碳水化合物 | 2.6克 | 219克 | 1.2% | 0.2% | 8423克 |
| 水 | 23.3克 | 2273克 | 1% | 0.2% | 9755克 |
| 灰色 | 0.2克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 100μg | 900μg | 11.1% | 1.7% | 900克 |
| 视黄醇 | 0.1毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.03毫克 | 1.5毫克 | 2% | 0.3% | 5000克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.03毫克 | 1.8毫克 | 1.7% | 0.3% | 6000克 |
| 维生素B4，胆碱 | 91.1毫克 | 500毫克 | 18.2% | 2.7% | 549克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.5毫克 | 5毫克 | 10% | 1.5% | 1000克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.05毫克 | 2毫克 | 2.5% | 0.4% | 4000克 |
| 维生素B9，叶酸 | 2.5μg | 400μg | 0.6% | 0.1% | 16000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.2μg | 3μg | 6.7% | 1% | 1500克 |
| 维生素D，钙化醇 | 0.9μg | 10μg | 9% | 1.4% | 1111克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 29.9毫克 | 15毫克 | 199.3% | 29.9% | 50克 |
| 维生素H，生物素 | 6.4μg | 50μg | 12.8% | 1.9% | 781克 |
| 维生素PP，无 | 0.332毫克 | 20毫克 | 1.7% | 0.3% | 6024克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 14.7毫克 | 2500毫克 | 0.6% | 0.1% | 17007克 |
| 钙，钙 | 15.5毫克 | 1000毫克 | 1.6% | 0.2% | 6452克 |
| 镁，镁 | 1.7毫克 | 400毫克 | 0.4% | 0.1% | 23529克 |
| 钠钠 | 5.8毫克 | 1300毫克 | 0.4% | 0.1% | 22414克 |
| 硫S | 19.3毫克 | 1000毫克 | 1.9% | 0.3% | 5181克 |
| 磷P | 61.7毫克 | 800毫克 | 7.7% | 1.2% | 1297克 |
| 氯，氯 | 16.6毫克 | 2300毫克 | 0.7% | 0.1% | 13855克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.8毫克 | 18毫克 | 4.4% | 0.7% | 2250克 |
| 碘我 | 3.8μg | 150μg | 2.5% | 0.4% | 3947克 |
| 钴 | 2.6μg | 10μg | 26% | 3.9% | 385克 |
| 锰，锰 | 0.008毫克 | 2毫克 | 0.4% | 0.1% | 25000克 |
| 铜，铜 | 15.8μg | 1000μg | 1.6% | 0.2% | 6329克 |
| 钼，钼。 | 1.4μg | 70μg | 2% | 0.3% | 5000克 |
| 铬，铬 | 0.8μg | 50μg | 1.6% | 0.2% | 6250克 |
| 锌，锌 | 0.3534毫克 | 12毫克 | 2.9% | 0.4% | 3396克 |
能量值为665,5 kcal。
蛋黄酱 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 11,1％，胆碱– 18,2％，维生素E – 199,3％，维生素H – 12,8％，钴– 26％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素H 参与脂肪，糖原，氨基酸的代谢。 这种维生素的摄入不足会导致皮肤正常状态的破坏。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
食谱成分的热量和化学成分每100克蛋黄酱酱
- 899千卡
- 354千卡
- 143千卡
- 399千卡
- 11千卡
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