原料茄子鱼子酱
| 茄子 | 1438.0（克） |
| 洋葱 | 131.0（克） |
| 葵花籽油 | 56.0（克） |
| 番茄酱 | 110.0（克） |
| 醋 | 32.0（克） |
| 大蒜洋葱 | 5.0（克） |
制备方法
洗净去蒂的茄子在烤箱中烘烤，直到变软、冷却、去皮、切碎果肉。 洋葱丝在植物油中轻轻炒熟，然后加入番茄泥，再炒 10-15 分钟。 将茄子与茄子混合，炖至浓稠，用碎大蒜、醋、盐、胡椒调味。 每份服务 75-100 克。 这道菜可以不用大蒜来烹饪。
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营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 74.3千卡 | 1684千卡 | 4.4% | 5.9% | 2266克 |
| 蛋白质 | 1.9克 | 76克 | 2.5% | 3.4% | 4000克 |
| 脂肪 | 4.7克 | 56克 | 8.4% | 11.3% | 1191克 |
| 碳水化合物 | 6.5克 | 219克 | 3% | 4% | 3369克 |
| 有机酸 | 0.4克 | ~ | |||
| 消化纤维 | 3.4克 | 20克 | 17% | 22.9% | 588克 |
| 水 | 125克 | 2273克 | 5.5% | 7.4% | 1818克 |
| 灰色 | 0.9克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 20μg | 900μg | 2.2% | 3% | 4500克 |
| 视黄醇 | 0.02毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.05毫克 | 1.5毫克 | 3.3% | 4.4% | 3000克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.07毫克 | 1.8毫克 | 3.9% | 5.2% | 2571克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.008毫克 | 5毫克 | 0.2% | 0.3% | 62500克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.2毫克 | 2毫克 | 10% | 13.5% | 1000克 |
| 维生素B9，叶酸 | 18.5μg | 400μg | 4.6% | 6.2% | 2162克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 7.8毫克 | 90毫克 | 8.7% | 11.7% | 1154克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 1.9毫克 | 15毫克 | 12.7% | 17.1% | 789克 |
| 维生素H，生物素 | 0.07μg | 50μg | 0.1% | 0.1% | 71429克 |
| 维生素PP，无 | 1.1154毫克 | 20毫克 | 5.6% | 7.5% | 1793克 |
| 烟酸 | 0.8毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 321.1毫克 | 2500毫克 | 12.8% | 17.2% | 779克 |
| 钙，钙 | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 2.7% | 5000克 |
| 镁，镁 | 14.5毫克 | 400毫克 | 3.6% | 4.8% | 2759克 |
| 钠钠 | 7.5毫克 | 1300毫克 | 0.6% | 0.8% | 17333克 |
| 硫S | 20.8毫克 | 1000毫克 | 2.1% | 2.8% | 4808克 |
| 磷P | 44.6毫克 | 800毫克 | 5.6% | 7.5% | 1794克 |
| 氯，氯 | 46.8毫克 | 2300毫克 | 2% | 2.7% | 4915克 |
| 微量元素 | |||||
| 铝，铝 | 805.7μg | ~ | |||
| 玻尔 | 114.5μg | ~ | |||
| 铁，铁 | 0.7毫克 | 18毫克 | 3.9% | 5.2% | 2571克 |
| 碘我 | 2.2μg | 150μg | 1.5% | 2% | 6818克 |
| 钴 | 1.5μg | 10μg | 15% | 20.2% | 667克 |
| 锰，锰 | 0.225毫克 | 2毫克 | 11.3% | 15.2% | 889克 |
| 铜，铜 | 136.1μg | 1000μg | 13.6% | 18.3% | 735克 |
| 钼，钼。 | 9.4μg | 70μg | 13.4% | 18% | 745克 |
| 镍镍 | 0.3μg | ~ | |||
| ，Rb | 49.3μg | ~ | |||
| 氟F | 16.3μg | 4000μg | 0.4% | 0.5% | 24540克 |
| 铬，铬 | 0.2μg | 50μg | 0.4% | 0.5% | 25000克 |
| 锌，锌 | 0.3654毫克 | 12毫克 | 3% | 4% | 3284克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 淀粉和糊精 | 1克 | ~ | |||
| 单糖和二糖（糖） | 5.4克 | 最多100г |
能量值为74,3 kcal。
茄子鱼子酱 富含维生素和矿物质，例如：维生素E – 12,7％，钾– 12,8％，钴– 15％，锰– 11,3％，铜– 13,6％，钼– 13,4％
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 钼 它是提供含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶代谢的许多酶的辅助因子。
食谱成分茄子鱼子酱的卡路里含量和化学成分，每100克
- 24千卡
- 41千卡
- 899千卡
- 102千卡
- 11千卡
- 149千卡
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