产品描述
像我国的菜籽油一样，菜子正在征服越来越多的播种地区。 同样，菜籽油也越来越多地出现在我们的餐桌上。 到目前为止-仅作为实验或试验，但有时-已经作为饮食中完全熟悉的成分。
在美味健康的油品排名中，橄榄油和亚麻籽油在欧洲国家排名第一，其次是菜籽油，然后才是我们传统的葵花籽油。
所有植物油均基于三种脂肪酸：油酸 (Omega-9)、亚油酸 (Omega-6) 和亚麻酸 (Omega-3)。 它们在菜籽油中的成分非常平衡，除橄榄油以外的任何油都不是这种情况。
特别精炼的菜籽油含有更多不同的脂肪酸，因此比昂贵的优质橄榄油更健康。 如今，菜籽油已更常用于各种健康饮食，取代其他植物油。
其他油的质量较低，易消化性更高。 菜籽油中Omega-9（这些是单不饱和脂肪酸，它们降低了血液中“坏”胆固醇的水平）在菜籽油中占50 – 65％，在橄榄油中占55 – 83％。
油菜的历史
强奸自远古时代就开始种植-它的文化可追溯到公元前四千年。 一些研究人员认为油菜籽的祖国，或欧洲人所说的油菜籽的祖国，欧洲，尤其是瑞典，荷兰和英国，而其他人则认为是地中海。
在欧洲，菜籽油在13世纪闻名遐famous，因为菜籽油燃烧良好且不会散发烟气，所以它被用于食品和照明场所。 但是，在发展蒸汽动力之前，其工业用途是相当有限的。
但是到了19世纪中叶，菜籽油已经变得非常流行-人们发现菜籽油在与水和蒸汽接触的金属表面上的附着力比任何其他润滑剂都要好。 当时的年轻石油工业仍不能满足对技术用油的所有需求。
但到了20世纪初，大量廉价油品的出现，导致油菜籽种植量急剧下降。
油菜有时被称为北方橄榄，显然是因为从其种子中提取的油在味道和营养特性上几乎与橄榄油一样好。 然而，他们最近开始谈论它的好处。 直到 60 世纪 20 年代，菜籽油仅用于技术用途——纺织和皮革工业、肥皂制造和干性油的生产。
只有从有效的种子中清除有毒芥酸的有效方法后，他们才开始食用菜籽油，而芥子油中的芥子酸含量高达47-50％。
由于1974年在加拿大进行了多年的育种工作，因此许可了一种新的油菜籽品种，称为“低芥酸菜子”，由两个词组合而成-加拿大和石油（油），芥酸的份额不超过2％。 尽管低芥酸菜子油对俄罗斯来说仍然很奇特，但它在加拿大，美国和西欧非常受欢迎。
菜籽油的组成
油菜种子的一个特点是存在有机硫化合物，包括硫代葡萄糖苷（硫代葡萄糖苷）以及含硫氨基酸。 事实证明，选择非芥子油与选择低芥子油苷含量有着千丝万缕的联系。
菜籽粕是一种高蛋白饲料，含蛋白质40-50%，氨基酸成分均衡，与大豆相似。 但是膳食中含有硫代葡萄糖苷（其中羰基的氧被硫原子取代的单糖苷），它们的腐烂产物——无机硫酸盐和异硫氰酸盐——具有毒性。
在现代油菜种子品种中，芥子油苷的含量不超过干燥无脂物质重量的1％。 直接检测和定量分析油菜籽和油中的硫葡糖苷和异硫氰酸酯费力，费时且并不总是有效的。 因此，上述化合物的存在通过硫化物硫的含量来判断。
菜籽油包含亚油酸，亚麻酸，油酸脂肪酸，维生素A，D，E以及抗氧化剂
菜籽油由于其非典型组成而在工业领域变得如此广泛。 该油的脂肪酸成分结合了两种碱性酸的相当大的杂质-芥子酸占油体积的40％至60％以上，而二十二烯酸则占10％以上。
据信这两种酸对心肌的状态和心脏的功能都具有极其不利的影响。 因此，今天打算供内部使用的油是由各种菜籽生产的，其中人为减少了这些酸的含量。
在适合内部使用的油中，超过50％的成分落在油酸上，最多30％–在亚油酸上，最多13％–在α-亚麻酸上。
菜籽油的好处
许多植物油的主要成分是多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在人体内不会产生，但对于维持许多重要过程至关重要。
这些物质的复合物，通常称为维生素 F，含有 omega-3、6 和 9 酸，也存在于菜籽油中。 值得注意的是，正是在这种植物油中，omega-3 和 omega-6 酸以 1:2 的比例存在，这种平衡被认为对身体来说是最佳的。
维生素F对于维持正常的脂肪代谢至关重要，这就是为什么菜籽油被认为是健康的产品。 由于其在体内的摄入量充足，脂质代谢得以正常化，血液中有害胆固醇的含量降低。
因此，通过定期使用菜籽油，减少了血管壁上胆固醇斑块的形成，因此降低了患上动脉粥样硬化，心血管疾病及其并发症的风险。 此外，欧米茄酸有助于增强血管壁，使其更具弹性和耐用性。
多不饱和脂肪酸参与再生过程，对于心脏、肝脏、胰腺、肾脏、大脑和其他器官的正常功能是必不可少的。 由于其所含的多不饱和脂肪酸，菜籽油将有助于增强神经和免疫系统，清除体内积累的有害物质，并加速疾病的恢复。
菜籽油中的维生素
这种植物油含有足够量的维生素 E，缺乏维生素 E 会对皮肤、头发、指甲和人类生殖系统的状况产生负面影响。 此外，这种维生素是保持青春和健康所必需的天然抗氧化剂之一，因为它们可以防止体内自由基的形成和积累。
菜籽油除含有维生素E外，还含有B族维生素、维生素A和大量微量元素（磷、锌、钙、铜、镁等），是每个人的健康所必需的。
对于患有胃肠道疾病的人，建议将菜籽油引入饮食中，因为它具有抗炎和再生作用，降低胃液的酸度，还具有温和的通便作用。
菜籽油对女性特别有用，因为构成其的物质是形成女性性激素所必需的。 因此，定期使用本产品有助于降低不孕风险以及女性生殖器区域疾病（包括癌症）的风险。 菜籽油还对孕妇有用：其中所含的物质有助于胎儿的正常发育。
为了使身体恢复健康，并每天摄入许多有用的物质，每天消耗1-2汤匙菜籽油就足够了。
危害与禁忌症
菜籽油含有芥酸。 这种酸的独特之处在于它不能被人体的酶分解，因此会在组织中积累并有助于减缓生长，延缓青春期的发作。
同样，芥酸会导致心血管系统功能紊乱，导致肝硬化和骨骼肌浸润。 该酸在油中的安全阈值为0.3 – 0.6％。 此外，菜籽油的危害是由具有毒性的含硫有机化合物（芥子油苷，硫代糖苷及其衍生物）引起的。
它们会对甲状腺和其他器官产生负面影响，并给油带来苦味。
育种者已经开发出油菜籽品种，其中芥酸和硫代糖苷的含量极少或完全降至零。
使用菜籽油的禁忌症是腹泻，个体不耐受，急性慢性肝炎以及急性期的胆石症。
菜籽油的味道品质及其在烹饪中的用途
菜籽油的特征是令人愉悦的香气和淡淡的坚果味，其颜色可以从浅黄色到深棕色变化。 在烹饪中，它被用作沙拉的有用调味品，以及各种调味料，腌料，蛋黄酱的成分。
专家建议以原始形式使用该产品，因为菜籽油在热处理过程中可能会失去其原始特性。
这种油的一个显着特征是，即使长时间保存，它的性能也可以长期保存，不会失去透明度，不会产生难闻的气味和特有的苦味。 理想的储存条件被认为是凉爽，黑暗的地方，菜籽油可以在其中保持新鲜长达五年。
选择菜籽油时，您需要注意瓶底没有深色和浑浊的沉淀物这一事实–这表明产品已经变酸了。 另外，标签上始终标明芥酸的百分比-通常范围为0.3％至0.6％。
美容油菜籽油
菜籽油能很好地保湿，软化，滋养和再生皮肤，因此常用于皮肤病学和美容学。
菜籽油的美容特性可用于制造各种护发和护肤产品。 适用于容易长粉刺的问题皮肤 - 纯形式或成分的一小部分。
这是由于菜籽油含有维生素，天然蛋白质和胰岛素，矿物质盐以及酸（硬脂酸和棕榈酸）。 建议在用于护理成熟皮肤的面霜中使用它。
护发化妆品中的良好成分-护发素，面膜，香脂。
通常用基础油从零开始制造肥皂。