发酵

发酵被认为是最受欢迎和最受欢迎的烹饪方法之一。 经常使用腌制蔬菜使这些人特别强壮和有弹性。

酸洗是蔬菜、浆果和水果的一种保鲜方式，在此过程中，在理化因素的影响下，会形成乳酸，是一种天然防腐剂。

苹果和西瓜、黄瓜和西红柿、洋葱和大蒜都需要腌制，但这种保鲜的主要作用无疑属于卷心菜。 卷心菜通常在冬季和早春以及深秋发酵，以增强身体和预防各种季节性疾病。

这是有趣的：

卫国战争期间，餐桌上的酸菜是许多俄罗斯家庭的主菜。 或许，这就是帮助俄罗斯人民保持身体防御并在如此困难的时期生存下来的原因。 我们早餐、午餐和晚餐都吃卷心菜。 虽然这道菜在大家看来已经很无聊了，但酸菜中所含的大量维生素C保护了因战争和苦难而衰弱的俄罗斯人民的机体！

方法的一般说明

对于初学者蔬菜，使用一种溶液，由溶解在 7 升水中的 8-1 克氯化钠组成。 对于发酵，以前总是使用桶。 今天，人们更喜欢使用搪瓷罐，有时也使用三升的罐子。 您可以使用其他锅，但专家建议用两层聚乙烯覆盖它们，以避免腌制蔬菜与金属接触。

选择菜肴后，您可以进行蔬菜的初步准备。

蔬菜必须符合以下特征：

• 保持健康。
• 有一个良好的膨胀。
• 没有任何腐烂伤害。
• 要成熟，但不要太熟。

清洁蔬菜中植物的不可食用部分（顶部，树叶，果壳和损坏的部分，其中可能包含病原微生物）。

如果蔬菜的大小不允许您完全发酵，则将其切碎（例如，白菜）。

蔬菜准备好并清洗后，将它们放在盘子里，使它们之间几乎没有空间。 这是必要的，以便盐水可以很好地浸泡所有蔬菜。 水果摆好后，就可以开始倒盐水了。 尽管其浓度为 7-8%，但在蔬菜中的含量为 3,5-4,5%。 盐水是通过将所需量的盐溶解在温水中来制备的。 盐水必须完全覆盖煮熟的蔬菜。

将装满盐水的蔬菜置于压力下（XNUMX升广口瓶，装满水的瓶子）。 在发酵过程中，一些盐水可能会泄漏出去。 为避免这种情况，建议每天用刀或长叉刺穿蔬菜的厚度，以除去积聚的气体。

发酵过程本身平均需要3到7天。 在这种情况下，房间内的温度应在18 -24°C之内。如果温度较低，则发酵时间会增加，并且在大约0°C的温度下，它会完全停止。 在高于+ 24°C的温度下，可能开始致病性微生物区系的发展。

每天检查蔬菜是否煮熟。

• 人们之间的意见是，最好在星期三（在“妇女节”那天）发酵白菜，然后它会变得更美味，更脆。

第二种腌制方法适用于切碎的蔬菜。 将此类蔬菜用盐彻底磨碎，紧紧塞入三升的广口瓶中，或放入搪瓷碗中。 将压迫放在顶部（例如，在一个大盘子上放一个三升的水）。 平均而言，经过3至4天的发酵，蔬菜可以放在阴凉的地方。 发酵的产品准备好了！