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许多家庭主妇在夏秋季节准备过冬的蔬菜和水果，但果酱、泡菜和西葫芦鱼子酱并不是照顾收获的唯一方法。 冷冻食物是保存蔬菜和水果中维生素的绝佳选择，而且由于它们不需要油炸、煮沸或烘烤，不需要弄乱罐头和盖子，因此节省了大量时间。 但最重要的是，在冬天，您将能够享用新鲜水果和浆果，用它们烹制美味佳肴，并回忆夏天。
食品冷冻技术
对于冷冻，您只需要一个冰柜、塑料容器或厚塑料袋。 您要冷冻的产品应清洁干燥，因此首先将它们分类，用刷子彻底清洗，去除叶子和骨头，然后放在吸湿良好的布上，然后晾干。 您可以用吹风机自然地用冷空气烘干蔬菜、水果和蘑菇。
水果可以整块冷冻，也可以切成块冷冻，将它们分成小部分放在容器或袋子中，紧闭或系好，然后放入冰箱。 用带拉链的专用袋子冷冻很方便，预先挤出空气，最好用小塑料容器冷冻果泥和果汁，必须签字。 事实是冷冻后的产品看起来不同，你可以混淆它们。
非常有效的食物深度冷冻，其本质是将蔬菜、水果或肉类快速冷冻至-18°C或更低的温度，因此产品不会损失有用物质和维生素，保留其宜人的味道和香气.
冬季冷冻浆果的最佳方法
浆果通常散装在木板或盘子上冷冻，然后倒入容器中，否则在冷冻过程中会变成粥。 一些浆果，如覆盆子、草莓、黑莓和草莓，非常柔软易碎，它们会立即吸收水分，从冰箱中取出后会变得太水。 在这种情况下，有经验的家庭主妇使用不同的冷冻浆果方法——她们在搅拌机中用糖研磨浆果，然后将它们转移到盛放的容器中并放入冰箱。 对于1公斤浆果，一杯糖就足够了。 冷冻浆果泥非常适合制作酸奶和烘焙，可添加到谷物、奶酪和冰淇淋中。
冬季水果冷冻的特点
很少有人冷冻水果，但它们非常可口，而且非常耐低温，尤其是柑橘、苹果、李子、杏和梨。 体积小的软果整块或对半冷冻，去核、去籽和太硬的外皮，大而密的果子切成块。 最好选择稍微未成熟的水果，因为太成熟多汁的水果会在冷冻过程中破裂。
冷冻前，可以在水果上撒上柠檬汁以保持颜色。 如果您正在准备新鲜水果或浆果泥，请将其冷冻在冰模中，然后取出彩色方块并用菜肴和饮料装饰它们。 在冬天，芳香的水果片被添加到沙拉、糕点、奶酪、粥和抓饭中，用它们烹制果盘和果汁饮料。
冬天冷冻蔬菜的方法
好消息是，除了土豆之外，绝对所有蔬菜都可以冷冻。 甜椒通常被切碎或保持完整，这样它们就可以在冬天被塞满。 为此，将辣椒分别冷冻在托盘上，然后相互插入，形成一个美丽的金字塔，用保鲜膜包装并放入袋子中。 胡萝卜通常在刨丝器上磨碎，然后用固定器冷冻在袋子里——这对烤很方便，因为这样的准备工作可以节省厨房的时间。 如果您正在准备蔬菜混合物，则将胡萝卜切成立方体或圆形，尽管蔬菜的形状取决于您要烹饪的菜肴，例如，披萨，西红柿切成圆环，炖菜 — 切片. 含水蔬菜（黄瓜、萝卜、多叶蔬菜）根本不应该冷冻成块——只能冷冻成泥。
茄子生冻或先在烤箱中烘烤，然后才放入塑料袋中。 西葫芦和南瓜切成方块，西兰花和花椰菜分解成花序。 小西红柿整个冷冻，刺穿皮肤，以免在冰箱中爆裂，大西红柿切成碎片。 你可以把西红柿的皮去掉，在搅拌机里打浆，然后把果泥冷冻在小袋子里。 青豌豆像浆果一样冷冻在板上的薄层中，然后倒入袋子中。 有些人建议冷冻已经煮过的蔬菜，这样它们会变得更软，更适合放在容器中。
冬季冷冻草药是强化冬季饮食的好方法。 蔬菜冷冻时没有茎或整束的叶子，从中可以方便地采摘树枝。 酢浆草通常先在沸水中浸泡一分钟，然后装袋冷冻。 非常好吃的是绿冰，它是由切碎的香草和水制成的，最好将它添加到夏季的 okroshka 和开菲尔中。
制作蔬菜混合物
非常美味的自制蔬菜混合物成功地取代了商店购买的冷冻食品。 对于汤，通常混合胡萝卜、芹菜、欧芹根、甜椒、青豆或四季豆、西兰花或花椰菜。 蔬菜炖菜和料理鼠王套装包括西葫芦或西葫芦、胡萝卜、西红柿、茄子和甜椒，而料理鼠王则将蔬菜切成大块。 炒菜里放茄子、西红柿、胡萝卜和辣椒，一般来说，制作蔬菜套没有严格的规定，最重要的是分批冷冻，一定要在袋子上签名。
如何在冷冻前漂白蔬菜
焯烫是用蒸汽或沸水快速处理食物，这种方法在冷冻蔬菜之前使用，以保持它们的颜色并防止它们可能变质。 通常，将蔬菜切成片并放入滤锅中，滤锅放在一锅沸水中。 滤锅盖上盖子，将蔬菜放在火上 1-4 分钟，具体取决于蔬菜的类型和大小。 接下来，将蔬菜立即浸入冰水中，冷却、干燥和冷冻。 豆类、南瓜、卷心菜和胡萝卜等较重的蔬菜可以在沸水中短暂浸泡以进行焯烫。 另一种更简单的热处理方法是将产品放在蒸锅中几分钟，然后冷却。
冷冻蘑菇
将干净、美丽和强壮的蘑菇洗净，去除草叶和污垢，充分干燥并在冰箱中整块或切成块冷冻。 蘑菇不要洗太久，因为它们会迅速吸收水分，在寒冷中会变成冰。 将它们冷冻，均匀地倒在木板或盘子上，使蘑菇不会相互接触，然后倒入袋子中。 一些家庭主妇将蘑菇预先煮沸，多次换水，但五分钟就足够烹饪了——通常蘑菇就是这样准备的，用于进一步煎炸。 顺便说一句，您也可以冷冻已蒸发掉所有水分的炸蘑菇，但在烤箱中预先烘烤的冷冻蘑菇特别美味。
适当冷冻肉类和鱼类
冷冻肉之前，不需要清洗 - 将其干燥并切成部分并包装在密封的密封袋中，预先将空气从袋中挤出，然后袋子应该很好关闭。 在 -20…-24 °C 的温度下，肉类可以保存很长时间，但温度不应波动，否则产品可能会开始变质。
鱼和海鲜只能新鲜冷冻，也可以整块冷冻——这取决于口味。 主要是用纸、箔纸或玻璃纸把它包好，然后去掉虾头。 把鱼放在冰里冷冻，往往会导致鱼变得水汪汪的，看起来鱼已经变质了，所以这个方法是给业余爱好者的。
冷冻后食物的储存
冷冻后，您必须在冷冻室中持续保持低温，因为不建议重新冷冻解冻的产品——这会使它们的味道和外观变差，并降低维生素的价值。 因此，请确保冰箱不会关闭，产品不会融化。 请记住，食物的平均冷冻温度为 -12 至 -18 °C。 顺便说一句，干鱼的储存时间比脂肪长，例如，梭子鱼可以在冰箱中存放六个月，保持其味道和有用的特性。
即食食品和半成品的冷冻
您可以冷冻任何半成品——酿辣椒、比萨饼、肉丸、炸肉排、卷心菜卷——只需将菜肴装入容器中，然后让它们在冰箱中等待。 但是白软干酪不应该冷冻，它会变得水汪汪，无味。 汤、肉汤、芝士蛋糕、砂锅菜、意大利面、米饭、面团、坚果、糕点和饮料都完美地保存在冰箱中。
冷冻蔬菜加黄油
这是任何菜肴的绝佳调味品，尤其是在冬天，因为蔬菜价格要贵得多。 将葱、莳萝、欧芹、香菜、芹菜和任何香草切碎，与软黄油混合并充分揉搓。 将产生的物质放入巧克力细胞中，然后放入冰箱。 当绿油像被冷冻起来时，把它们放在一个单独的袋子里——现在你不用担心它们会粘在一起。 加黄油的冷冻蔬菜可以添加到意大利面、荞麦、米饭、煮土豆和酱汁中，用它烤肉和鱼。 结果很好吃！
速冻番茄酱
自制的番茄酱总是比商店买的好吃，但如何长时间保持新鲜呢？ 有一个非常简单的食谱，不需要你花太多时间。 将西红柿根据大小切成几块，放入深烤盘中，在1.5°C左右的烤箱中烘烤160小时。 西红柿应该失去一点水分和略 podvyalitsya 变成浓稠的泥。 将冷却的番茄块倒入硅胶松饼或冰模中并冷冻，然后将冷冻的果泥从模具中取出并存放在单独的袋子中，根据需要取出。
自制冷冻阿吉卡
这是一种非常方便的方法，可以随时准备好鲜辣的调味料。 混合 1.5 公斤西红柿、0.5 公斤甜椒、1 个辣椒和 100 克大蒜——所有蔬菜都应预先去皮并清洗。 将它们放入绞肉机或搅拌机中切碎，加入 1 汤匙醋和少许盐。 将阿芝卡冷冻在冰模中，然后将其存放在单独的袋子或容器中。
冰柜的发明并非空穴来风——家庭主妇可以节省时间，用来与家人沟通。 还有什么比这更重要的呢？