钾（K）

钾的有用特性及其对人体的影响

钾对健康的好处：

支持大脑健康

钾对于神经系统的健康非常重要，神经系统包括大脑，脊髓和神经。 钾在细胞与细胞间液之间的渗透平衡中也起作用。 这意味着在缺乏钾的情况下，体内的液体交换受到干扰。 神经系统疾病，再加上钾含量低，导致血压和脑液升高，可导致严重的头痛。

减少中风的风险

由于钾在调节神经系统，心脏功能乃至水平衡方面的作用，高钾饮食有助于降低中风的风险。 而且，当钾来自天然食品而不是补充剂时，这种好处被证明更强。

改善心脏健康

钾是协调肌肉工作所必需的。 包括心脏在内的肌肉收缩和放松的周期取决于钾的代谢。 矿物质缺乏可在心律不齐或心律不规则的发展中起作用。

降低血压

人体中有一种机制称为钠钾代谢。 它对细胞代谢，体液平衡和适当的心脏功能至关重要。 现代饮食实际上通常不含钾，并且含有大量的钠。 这种不平衡会导致高血压。

支持骨骼健康

研究表明，大量存在于水果和蔬菜中的钾在改善骨骼健康中起着重要作用。 已经发现钾会减少骨骼的吸收，骨骼的分解是通过这一过程进行的。 因此，适量的钾导致骨骼强度增加。

预防肌肉抽筋

如前所述，钾对于体内的肌肉功能和体液调节至关重要。 没有足够的钾，肌肉会痉挛。 此外，定期食用富含钾的食物有助于缓解月经来潮。

吃美味的水果，蔬菜和富含钾的豆类食品不仅有助于防止肌肉痉挛，还可以减轻肌肉无力和疲劳。 这将为一天中的旅行提供更多能量，并充分利用您的时间。 对于具有严格运动计划的运动员，从食物中获取尽可能多的钾将有助于整体表现。 这意味着每餐和零食以及浓缩和恢复性的奶昔中都应存在富含钾的食物。

帮助对抗脂肪

我们经常将脂肪团的存在与高脂肪摄入和低体力活动联系起来。 但是，除了遗传因素外，主要因素之一也是体内液体的积聚。 发生这种情况的原因是盐摄入量增加而钾摄入不足。 尝试定期在饮食中添加更多富含钾的食物，您会发现橘皮组织如何减少，整体健康状况会得到改善。

保持健康的体重

摄入足够的钾最重要的好处之一就是对健康体重的影响。 看到这种效果的原因是钾有助于治愈疲倦的肌肉，改善心脏健康，帮助神经系统并维持体内的水分平衡。 此外，富含钾的食物通常营养丰富且热量低-胃中根本没有“垃圾”食物的空间。

钾代谢

钾是体内主要的细胞内阳离子。 尽管在细胞内和细胞外液中都发现了矿物质，但它在细胞内的浓度更高。 即使细胞外钾浓度的微小变化也会极大地影响细胞外钾与细胞内钾的比例。 反过来，这会影响神经传递，肌肉收缩和血管张力。

在未经加工的食品中，发现钾主要与柠檬酸盐等前体有关，而在较小程度上还与磷酸盐有关。 在加工过程中将钾添加到食品中或添加到维生素中时，其形式为氯化钾。

一个健康的身体吸收大约85％的饮食钾。 钠-钾-ATP酶代谢维持钾的高细胞内浓度。 由于它受到胰岛素的刺激，血浆胰岛素浓度的变化会影响细胞外钾浓度，进而影响血浆钾浓度。

尿中约有77-90％的钾排泄。 这是因为在稳态下，饮食中钾的摄入量与尿中钾含量之间的相关性很高。 其余的主要通过肠道排泄，少得多的是通过汗液排泄。^[4].

与其他微量元素的相互作用：

• 氯化钠： 钾q软化氯化钠的加压作用。 饮食中的钾会增加尿中氯化钠的排泄。
• 钠： 钾和钠密切相关，如果两种元素的比例不正确，可能会增加肾结石和高血压的风险^[4].
• 钙： 钾改善钙的重吸收，并且对骨矿物质密度也有积极作用。
• 镁： 镁是细胞中钾最佳代谢所必需的，并且躁狂，钙和钾的正确比例可以降低中风的风险^[5].

含钾的健康食品组合

酸奶 + 香蕉：富含钾的食物与蛋白质的组合有助于肌肉组织的生长和身体活动中丢失的氨基酸的恢复。 这道菜既可以作为早餐食用，也可以作为锻炼后的零食食用。^[8].

胡萝卜 + 芝麻酱：胡萝卜被认为非常健康——它们含有健康的碳水化合物、纤维、维生素 A、B、K 和钾。 芝麻酱（芝麻酱）还含有大量的维生素和矿物质以及蛋白质。 芝麻酱中的纤维有助于减少卡路里摄入量以及抗炎和肠道健康。

橄榄+西红柿：橄榄是纤维的极佳来源，可支持胃肠道的功能并刺激肠道。 西红柿则含有独特的抗氧化剂番茄红素，维生素A，铁和钾。^[7].

含钾食物的烹饪规则

在含钾产品的食品加工过程中，会损失大量钾。 这是由于钾盐在水中的高溶解度。 例如，煮过的菠菜中多余的液体已经用滤锅除去，其钾含量比生菠菜少 17%。 生羽衣甘蓝和煮羽衣甘蓝的钾含量相差近50%^[1].

在官方医学中使用

医学研究表明，高钾摄入对多种影响心血管系统，肾脏和骨骼的疾病具有保护作用。

此外，越来越多的证据表明，饮食中钾的增加对肌肉功能，整体健康和跌倒的频率有积极影响。^[10].

骨质疏松

在绝经前，绝经后和绝经年龄的女性以及每天摄入3000至3400 mg钾的老年男性中，骨矿物质密度的增长呈积极变化。

富含钾的食物（水果和蔬菜）通常还包含许多碳酸氢盐的前体。 在人体中发现这些缓冲酸可稳定酸度水平。 如今，西方饮食的酸性较高（鱼类，肉类和奶酪），而碱性较低（水果和蔬菜）。 为了稳定人体的pH值，骨骼中的碱性钙盐会释放出来以中和消耗的酸。 多吃含钾的水果和蔬菜会降低饮食中的总酸含量，并可能有助于维持健康的骨钙水平。

行程

正如一些大规模的流行病学研究表明，医生将中风的发生率降低与钾的摄入量增加联系起来。

总体而言，有证据表明，稍微增加富含钾的食物的摄入量可以显着降低中风的风险。 这对于高血压和/或钾摄入相对较低的人尤其如此。

盐替代品

许多盐替代品含有氯化钾作为盐中部分或全部氯化钠的替代品。 这些产品中的钾含量差异很大——从每茶匙 440 到 2800 毫克钾。 患有肾脏疾病或使用某些药物的人在服用盐替代品之前应咨询他们的医疗保健专业人员，因为这些食物中的高钾含量会导致高钾血症的风险。^[9].

肾结石

尿钙水平高的人患肾结石的风险增加。 它还可能与钾缺乏有关。 尿钙排泄可通过增加钙的摄入量或添加碳酸氢钾来减少^[2].

膳食补充剂中的钾经常以氯化钾的形式出现，但也使用许多其他形式-包括柠檬酸钾，磷酸盐，天冬氨酸，碳酸氢盐和葡萄糖酸钾。 膳食补充剂标签通常指示产品中元素钾的量，而不是总含钾化合物的重量。 一些饮食补品中含有微克量的碘化钾，但是这种成分是矿物质碘的一种形式，而不是钾。

并非所有的多种维生素/矿物质补充剂都含有钾，但那些通常包含约80毫克的钾。 也有仅含钾的补充剂，其中大多数含有多达99毫克的矿物质。

许多营养补充剂的制造商和分销商将其产品中的钾含量限制在 99 毫克（仅占 RDA 的 3% 左右）。 一些含有氯化钾的口服药物被认为是不安全的，因为它们与小肠损伤有关。

怀孕期间的钾

钾在维持人体细胞中的液体和电解质平衡方面起着重要作用。 另外，它负责发送神经冲动，帮助肌肉收缩。 怀孕期间血容量最多增加50％，因此人体需要更多的电解质（与钠，钾和氯发生相互作用）来维持体液中正确的化学平衡。 如果孕妇腿部肌肉抽筋，原因之一可能是钾缺乏。 在怀孕期间，可以观察到低血钾症，这主要是由于一个女人在早孕期的晨吐过程中会损失大量的水分。 高钾血症在怀孕期间也很危险，因为它可能导致相当严重的心脏病。 幸运的是，它在实践中不太常见，主要与肾衰竭，饮酒或吸毒，极度脱水和1型糖尿病有关。^[11,12].

在民间医学中的应用

在民间食谱中，钾在心脏病，胃肠道疾病，骨质疏松症，神经系统和肾脏疾病的治疗中起着重要作用。

一种针对许多疾病的众所周知的补救方法是高锰酸钾溶液（所谓的“高锰酸钾”）。 例如，民间治疗师建议将其用于痢疾–以内部灌肠的形式。 应该注意的是，必须谨慎使用该溶液，因为不正确的剂量或混合不良的溶液会导致严重的化学灼伤。^[13].

民间食谱提到摄入富含钾的食物可治疗心脏病和水失调。 例如，其中一种产品是发芽谷物。 它们含有钾盐以及许多其他有益的微量元素^[14].

对于肾脏健康，传统医学建议食用富含葡萄糖和钾盐的葡萄。 它也是治疗心脏、支气管、肝脏、痛风、神经衰弱和贫血症的良药。^[15].

钾的最新科学研究

• 包括香菜在内的草药在传统医学中用作抗惊厥药的历史悠久。 到目前为止，草药的许多基本机制仍是未知的。 在最近的一项研究中，科学家发现了一种新的分子作用，可使香菜有效地延迟某些典型的癫痫病和其他疾病的发作。 加州大学生理学和生物物理学教授Jeff Abbott博士说：“我们发现，作为一种非常规抗惊厥药的香菜，可以激活大脑中的一系列钾通道，从而降低癫痫发作的活动。”尔湾医学院。 “具体来说，我们发现香菜的一种成分称为十二碳酸钠，与钾通道的特定部分结合以打开它们，从而降低了细胞的兴奋性。 这一特殊发现很重要，因为它可能导致香菜叶更有效地用作抗惊厥药，或者修饰十二指肠以开发更安全，更有效的抗惊厥药。 “”除了具有抗惊厥作用外，香菜还具有抗癌的潜力。 消炎，抗真菌，抗菌，保护心脏和减轻疼痛的作用，”科学家补充说。 [十六]。
• 最近，发表了一项关于心血管疾病死亡原因的新研究。 科学家们得出的结论是，蔬菜和水果摄入不足导致每年死亡人数惊人——我们谈论的是数百万人。 研究发现，在大约 1 例患者中，有 7 例可以通过及时在饮食中加入足够量的水果来预防因心脏和血管疾病而导致的死亡，而在 1 例中，有 12 例可以通过吃蔬菜来预防。 如您所知，新鲜水果和蔬菜含有大量有用物质——纤维、钾、镁、抗氧化剂、酚类。 所有这些微量矿物质都有助于维持正常的血压和降低胆固醇水平。 此外，它们还能维持消化道中细菌的平衡。 吃大量新鲜蔬菜和水果的人也不太可能肥胖或超重，而钾在这方面起着最重要的作用之一。 科学家发现，为了避免患心血管疾病的风险，每天应食用的最佳水果量为 300 克——大约是两个小苹果。 至于蔬菜，日常饮食中应该有400克。 此外，最好的烹饪方式是生的。 例如，为了满足标准，吃一根生的中等大小的胡萝卜和一个西红柿就足够了^[17].
• 研究人员已经能够确定最近发现的严重疾病的原因，该疾病导致儿童癫痫发作，尿液中镁的丢失和智力下降。 通过基因分析，研究人员发现该疾病是由最近一种名为钾钠腺苷三磷酸钠的钠钾代谢的四种形式之一的突变引起的。 关于这种疾病的新知识可能意味着未来的医生将更加意识到镁缺乏与癫痫合并可能是由钠钾代谢的遗传缺陷引起的。^[18].

减肥

传统上，钾还没有被认为是减肥助剂。 但是，随着对其作用机制和功能的研究，这种观点开始逐渐改变。 钾通过三种主要机制帮助减肥：

1. 1钾有助于改善新陈代谢和能量：它为我们的身体提供身体在运动过程中提供能量所需的成分，并帮助它使用促进新陈代谢的营养素-铁，镁和钙。
2. 2钾有助于增加肌肉质量：与镁结合使用时，它有助于肌肉收缩和生长。 肌肉越强壮，它们燃烧的卡路里就越多。
3. 3钾可防止体内水分过多滞留：钾与钠，钾一起有助于维持体内水分的交换，其中过量还会增加体重秤上的公斤数^[20].

用于美容

钾经常存在于各种化妆品中。 它的使用形式有很多种——天冬氨酸钾、碳酸氢钾、溴酸钾、蓖麻酸钾、氯化钾、氢氧化钾、硅酸钾、硬脂酸钾等。这些化合物最常用于化妆品、口腔卫生和护发产品. 根据具体的化合物，它可以用作调理剂、酸度调节剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂。 乳酸钾具有保湿作用，因为它能够结合水分子和称为丝氨酸的氨基酸的分解产物。 许多高剂量的钾化合物会引起刺激和灼伤，并可能致癌 ^[19].

禁忌症和注意事项

缺钾的迹象

低血钾（“低血钾症”）通常是钾过多流失的结果，例如，长期呕吐，使用某些利尿剂，某些形式的肾脏疾病或代谢紊乱。

增加低血钾风险的状况包括利尿剂使用，酗酒，严重呕吐或腹泻，泻药过度使用或滥用，神经性厌食症或神经性贪食症，镁缺乏和充血性心力衰竭。

饮食中钾的摄入低通常不会导致低钾血症。

血浆钾水平异常低下（“低钾血症”）的症状与膜电位和细胞代谢的改变有关； 这些包括疲劳，肌肉无力和抽筋，腹胀，便秘和腹痛。 严重的低钾血症可导致肌肉功能丧失或心律不齐，这可能是致命的^[2].

钾过多的迹象

在健康的人中，通常不会从食物中摄取过量的钾。 但是，过量的维生素和包括钾在内的膳食补充剂可能具有毒性，并具有良好的健康状况。 长期大量摄入钾补充剂会导致高钾血症，尤其是在有消除问题的人群中。 该疾病最严重的症状是心律不齐，可能导致心脏骤停。 另外，一些钾补充剂会引起肠胃不适。 高钾血症的其他症状包括手脚麻木，肌肉无力和暂时性的肌肉功能丧失（麻痹）^[2].

与药物的相互作用

某些药物会影响体内的钾水平。 例如，用于治疗慢性肾脏病或2型糖尿病患者的高血压和心力衰竭的药物可以减少尿液中排泄的钾量，从而导致高钾血症。 利尿剂具有相同的作用。 专家建议监测服用这些药物的患者的血钾水平^[2].

另请参阅其他矿物质：