大多数俄罗斯人对什么是素食主义有一个相当清晰的认识：对于相应的开放式问题，几乎一半的受访者（47%）回答说这是从肉类和肉制品、鱼的饮食中排除的：“不吃肉”； “排除肉类菜肴”； “不吃肉不吃鱼的人”； “拒绝肉，肥。” 另有 14% 的调查参与者表示，素食主义包括拒绝任何动物产品：“素食者是不吃动物产品的人”； “不含动物性食物的食物”； “人们不吃牛奶、鸡蛋……”； “不含动物脂肪和蛋白质的食物。” 约三分之一的受访者（29%）表示素食者的饮食包括植物性食物：“吃蔬菜和发芽的小麦”； “绿色，草”； “嚼草的人”； “沙拉食品”； “草、蔬菜、水果”； “这只是草药产品。”
在一些受访者（2%）看来，素食是一种健康的饮食，是健康生活方式的一部分：“引领健康的生活方式”； “卫生保健”; “吃好喝好”; 帮助你的身体。
有人认为这是节食，限制食物摄入量（4%）：“减肥食品”； “吃无热量的食物”； “谁吃得少”； “分开的食物”； “这个人想减肥。”
一些受访者（2%）在回答有关素食本质的问题时，只是简单地表达了他们对这种做法的否定态度：“心血来潮”； “白痴”; “对身体的暴力”； “不健康的生活方式”; “这太极端了。”
其他反应不太常见。
受访者被问到一个封闭式问题：当一个人拒绝吃所有动物产品——肉、鱼、蛋、奶制品、动物脂肪等时，有一种素食主义的变体。当一个人不拒绝吃所有动物产品，而只拒绝吃一些动物产品时，还有一种选择。 告诉我，你对素食主义的看法更接近于你吗？ （为了回答它，提供了一张有四个可能答案的卡片）。 大多数情况下，人们会加入这样一种立场，即部分拒绝动物性食物对健康有益，但完全拒绝动物性食物有害（36%）。 很大比例的受访者（24%）认为即使是部分拒绝动物产品也对身体有害。 一些受访者 (17%) 认为完全或部分拒绝此类产品都不会影响健康。 拒绝所有动物产品对健康有益的观点得到的支持最少（7%）。 16% 的调查参与者发现很难评估素食主义对人类健康的影响。
至于素食的货币成本，据 28% 的受访者表示，它比普通食品贵，相反，24% 的人认为素食者在食物上的花费比其他人少，而 29% 的受访者认为两种食物都差不多。 许多人 (18%) 发现很难回答这个问题。
受访者在回答一个关于人们成为素食者的原因的开放性问题时最常提到的是没有钱买肉（18%）：“钱不够买肉”； “昂贵的肉”； “物质资源不允许”； “摆脱贫困”； “因为我们已经被带到这样的生活水平，很快每个人都会成为素食主义者，因为他们不能买肉。”
大约三分之一的受访者提到了成为素食者的其他理由——与健康有关。 所以， 16% 认为素食主义是出于对健康的保护和促进的关注：“保护健康”； “更健康的生活方式”； “他们想长寿”； “我想健康地死去”； “他们想保持青春。” 另有 14% 的人认为健康问题使人们成为素食主义者：“肉对他们有害的病人”； “在医疗适应症的情况下”； “改善健康”； “病肝”； “高胆固醇”。 3% 的人表示拒绝动物源性食物可能是由身体的需要和倾向决定的：“身体的内在需要”； “有一种观点认为荤菜不适合某些人，它们消化得更差”； “它来自一个人的内部，身体决定了它自己。”
另一个经常提到素食主义的原因是意识形态。 大约五分之一的受访者谈到了它: 11% 提到一般的意识形态考虑（“生活信条”；“世界观”；“道德原则”；“这种生活方式”；“按照他们的看法”），8% 提到素食者对动物的热爱： “饲养装饰性小猪——这样的人不太可能吃猪肉”； “这些人非常喜欢动物，因此不能吃肉”； “可怜动物，因为它们必须被杀死”； “对不起小动物”； “动物福利，绿色和平现象”。
6% 的受访者将关心身材、外表列为素食的原因之一：“减肥”； “人们想要好看”； “不想发胖”； “跟着图走”； “改善外观的愿望。” 3% 的人认为素食主义是一种饮食：“他们遵循饮食习惯”； “他们正在节食。”
5% 的受访者表示信奉宗教是限制饮食的原因：“他们信奉上帝，信奉禁食”； “信仰不允许”； “有这样一种宗教——哈瑞奎师那，在他们的宗教中，禁止吃肉、蛋、鱼”； “瑜伽士”； “那些相信他们的上帝的人是穆斯林。”
同样比例的受访者认为素食主义是一时兴起、怪癖、胡说八道：“胡说八道”； “炫耀，想以某种方式脱颖而出”； “傻瓜”； “当大脑无处可去时。”
2%的受访者表示，人们成为素食者是因为“不想吃尸体”，也因为他们不确定肉和肉制品的质量 （“动物性食品感染”；“含防腐剂的食品”；“肉质差”；“从 7 年级开始，我就发现了绦虫——从那以后我就没有吃过肉了”；“……生态不好，这是不清楚喂的是什么牛，所以人们不敢吃肉。
最后，该 另有 1% 的受访者表示，今天吃素很时髦： “时尚”; “可能是因为它现在很流行。 现在很多明星都吃素了。”
大多数受访者（53%）认为我国素食者很少，16%认为素食者很多。 大约三分之一的调查参与者（31%）发现很难回答这个问题。 4%的受访者自己坚持素食主义，15%的受访者亲友中有素食者，而大多数（82%）本身不是素食者，也没有这样的熟人。
那些坚持素食主义的调查参与者更常谈到他们拒绝肉类（3%）和动物脂肪（2%），较少——来自家禽、鱼、蛋、牛奶和奶制品（各 1%）。