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产品描述
芥末是由地面芥末籽，水和醋制成的调味料。 具有辛辣的辛辣味。 芥末颜色范围从浅黄色到橄榄黄色。
芥末酱已经存在了几个世纪。 难怪，因为这种植物在烹饪和药用价值方面都具有大量有益的特性。
掌握这种文化的人非常棒，因为他们不仅能够欣赏调味料的出色味道，而且还能欣赏植物本身的愈合特性。 那些原始的食谱以略有修改的形式保存到了今天，但这丝毫没有削弱芥末的好处。
创办缘起
芥末酱是世界上最古老的香料之一，在欧洲和中国的食品中都使用过。 芥末的历史故乡通常被称为罗马帝国。
没错，最初，在碎芥末中加入了葡萄汁而不是醋和水。 有些还使用孜然、牛至、莳萝、香菜、蜂蜜和植物油。
希波克拉底使用芥末作为药物，这种药物是从非药浴中制备的，用于治疗感冒和各种病毒。 亚历山大大帝（Alexander）向他的士兵们撒上芥末酱，使他们在战斗中“热”起来。
芥末酱也是当今欧洲美食不可或缺的一部分。 但是德国人和法国人更喜欢辛辣程度不高的芥末酱，它几乎很甜。
化学成分和卡路里含量
芥末品种很多，但其化学成分和营养价值几乎相同。 不要忘了所有物种都有一个祖先，这意味着所有这些植物的遗传密码都是相同的。 以下是构成我们熟悉的调味料的原料清单：
- 香精油;
- 蛋白质
- 碳水化合物;
- 脂肪
- 消化纤维
- 淀粉;
- 糖;
- 肉豆蔻酸（盐形式的衍生物）。
芥末叶，尤其是年轻的芥末叶，富含维生素，主要成分为E和B组。它们还含有适量的矿物质盐。
芥末的营养价值直接取决于其形式。 如果我们谈论的是尚未开始枯萎的新鲜植物，则每162克产品中的卡路里含量为100 kcal。 如果芥末已作为调味料煮熟，则该值较低-67大卡。
但是，植物充当辅助“菜”，因此在其帮助下，仍然无法满足日常对卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物和维生素的需求。
芥末类型
芥末酱只有三个品种。 人类早已掌握了以下植物物种的生产和使用：
白芥末。 尽管名称是“ telling”，但其颜色是黄色，非常丰富。 习惯了辣味的人可能不喜欢它-他们可以安全地将其散布在面包上，并以三明治的形式食用。
黑色（法语）。 即使从名字上也可以理解它的欧洲起源。 如上所述，该植物具有很高的嗜热性，因此在意大利和法国南部省份生长最佳。 正是由黑芥末制成最著名和最精致的调味料。
Sarepta（俄语）。 其他名称是中国，棕色，印度。 它在伏尔加河地区和乌克兰的草原上生长良好。 此外，中亚地区收成良好。
就烹饪品质而言，它类似于黑色品种，但具有更“强烈”的香气。 正是这种芥末在商店中以黄色粉末出售。
甘蓝型油菜，白菜型油菜
这是芥末的天然品种结束的地方。 所有其他品种都是这三种主要植物的亚种。 第戎“奶油”、水果芥末和克里奥尔美食等著名调味料就是由它们制成的。
芥末酱的好处
芥末富含蛋白质、有机酸、淀粉。 B 族维生素、维生素 A、E、D 对身体有从内到外的有益作用。 同样的维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，它可以防止过早衰老，并负责保持皮肤的弹性和紧致度。
钾，钙，镁，锌，磷可增强心血管和神经系统。 芥末可以使血液中的胆固醇水平正常化，并保护人体免受自由基的侵害。
例如，白芥末对血管硬化和肝胆疾病特别有用。 因此，推荐给高血压患者。
黑芥末可缓解风湿病的疼痛。 它富含钾。 Sarepta芥末富含胡萝卜素、抗坏血酸、钙和铁。 有助于缓解关节中的感冒和炎症过程。
芥末危害
芥末可能导致个体不宽容。 另外，对于患有胃炎，胃酸度高，溃疡和十二指肠疾病的人禁用调味料。
对于那些已被诊断出患有肾脏疾病或怀疑患有肺炎的患者，也需要谨慎。
少量芥末是健康的。 如果大量食用，则会对粘膜，胃壁和消化道产生刺激。
芥末在医学上的用途
芥末中所含的精油可促进消化，促进身体健康并加速血液流动。 它们具有变暖，杀菌作用。
芥末是一种极好的抗氧化剂。 它含有维生素 C、β-胡萝卜素，可支持免疫力、防止负面环境影响并支持我们身体的视觉功能（尤其是黄昏视力）。
芥末含有omega-3和omega-6，亚油酸。 它们可以防止动脉粥样硬化的发展，增强心血管系统。 抑制腐败菌群。 它对肠胃胀气的人以及吸收较重食物的人有用。 芥末可以分解蛋白质并帮助消化。
铬是微量元素，可帮助胰岛素将葡萄糖移动到细胞中。 防止胰岛素抵抗，这是体重超重的原因之一。 芥末酱也有禁忌症。 在欧洲，芥末倒入冷水会变甜。 它更柔软，禁忌症更少。
它更燃烧。 她有更多的禁忌症。 它具有明显的刺激作用：胃炎，结肠炎，溃疡，肾脏疾病。 一个健康人的日常标准是一到两茶匙，以免加重病情
烹饪应用
辣芥末用于鸡肉、火鸡、小牛肉和鱼。 它在热处理过程中的主要特性是防止肉汁流动。 同时，它使这道菜变得辛辣，味道浓郁。
此外，芥末还可以作为面包，香肠和香肠的独立调味料。 将调味料添加到各种调味料和腌料中。
在美容学中
皮肤和头发–这些是时尚女性以及其他想要看起来年轻和美丽的人使用芥末的主要领域。 该植物以其“刺激性”特性而著称，因此刺激了新的毛囊的形成。
因此，芥末可以减缓脱发，在某些情况下还可以恢复头发。 芥末粉包裹可以消除粉刺和刺激感，此外，它还可以使脂肪平衡正常化。
发膜包含：
- 两汤匙粉末；
- 一蛋黄（生）；
- 两茶匙糖。
- 所有成分混合在一起，产生的“稀薄”均匀地分布在整个头发中。 面罩应保持不超过40分钟。
芥末面膜可增强头发生长
面罩包含：
- 5汤匙芥末粉；
- 10毫升柠檬汁；
- 2毫升荷荷巴油。
- 将混合物涂在干净的皮肤上，7分钟后用大量水将其洗净。
芥末在日常生活中
芥末酱具有溶解几乎所有污渍并分解脂肪的能力。 家庭主妇使用此属性进行洗碗和洗衣。 不用说，应该使用芥末粉，而不是美味的调味料。 它直接添加到洗衣机的滚筒中，洒在脏衣服上（需要50克）。
洗手每升水需要30克粉末。 该溶液必须注入3小时，然后在其中冲洗。 芥末还可以很好地吸收难闻的气味。 如果将黄色粉末放在柜子中（用碎布包好），那么发霉和潮湿的“香气”将迅速消失。
农产品
芥末是辛辣的，具有抗菌特性。 有些昆虫怕她。 在“别墅和菜园”领域将其用于害虫防治也就不足为奇了。 只允许使用埋在地下的种子。 除了具有防腐性能外，它们还具有积累氮的能力，这对于栽培植物的根系非常有用。
如何选择优质芥末以及在哪里购买
您可以在任何地方购买优质产品。 有时，在大型超市中，他们出售坦率的替代品，而在市场中，他们则出售优良的调味料。 您无需看待购买地，而应看芥末的外观，标签上注明的包装和成分。 成分越少越好。 甚至上述配方中的醋也不太适合工业芥末。 所以丢弃：
- 芥末酱；
- 袋子和塑料袋中的调味料；
- 产品按重量出售。
建议仅购买装在密封玻璃罐中的芥末酱。 但是即使在这种情况下，也要注意失效日期-调味料过期即使不会导致中毒，也肯定会破坏食物的味道。
在家种植芥末
对于中纬度地区，俄罗斯芥末（Sarepta）是最佳选择。 它在所有类型的土壤中都能很好地生根，可以承受突然的温度变化。 唯一的限制是该植物不喜欢非常潮湿的土壤，因此湿地不适合芥菜。
温室只能在春季种植后立即使用。 事实是，最佳的生长温度是18度，如果温度更高，那么我们的农作物的叶子就会迅速变粗。
对于芥末，应分配一张单独的床，如果使用温室，最好在22月中旬播种，或在1.5月中旬在露天地面播种。 种子之间的距离必须保持在XNUMX厘米左右，并且应该种植到XNUMX厘米的深度。
无需大量浇水–种植后立即浇水，并每2-3天保持少量浇水。 根据天气情况，第一批幼苗将在15至20天内准备好收获。 这些淋浴非常适合沙拉，尝试一下，您不会后悔的！
芥末鸡
家禽肉多汁，味道辛辣。 芥末和许多香料给鸡肉一种甜而浓郁的味道。 几乎所有的食材都是肉眼可见的，所以这取决于厨师要添加多少胡椒、蜂蜜或芥末。 鸡肉可以搭配土豆、蔬菜或沙拉。
- 鸡肉– 1片
- 盐调味用
- 黑胡椒粉–调味
- 肉桂粉–调味
- 芥末酱–品尝
- 蜂蜜–品尝
冲洗并彻底晾干鸡肉。 将蜂蜜，芥末，盐和胡椒粉分别在碗中混合。 用这种混合物将鸡肉的内部和外部磨碎。 将残留物藏在所得的口袋中。 将鸡肉包裹在铝箔中，然后在烤箱中以30度烘烤40-180分钟。