一到七月，森林里就会出现牛奶蘑菇——我们国家最受欢迎的蘑菇之一。 根据物种的不同，这些真菌学分类中的子实体属于不同的可食用类别（从第 1 到第 4）。 最受欢迎的物种之一是真正的乳房——它被赋予了第一类价值。 大多数情况下，这些子实体在初步浸泡和煮沸后被腌制和腌制。
秋天的牛奶蘑菇最好吃，最香脆。 在九月，您可以收集装有真正牛奶蘑菇的篮子。 找到它们并不容易，因为它们隐藏在草丛中。 曾经有很多。 从远古时代起，牛奶蘑菇就在桶中腌制，并在禁食期间以它们为食。 现在真正的蘑菇明显减少了，而且现在它们最常生长在小圣诞树下的森林地带附近的空地或空地上。
通过阅读本资料，您将了解奶蘑菇生长的森林，以及这些蘑菇的不同类型。
白杨乳房
白杨蘑菇（Lactarius controversus）的栖息地： 潮湿的白杨和杨树林。 蘑菇与柳树、白杨树和杨树形成菌根。 这些蘑菇通常以小群形式生长。
季节： 七月至十月。
帽盖的直径为 5-18 厘米，有时可达 25 厘米，肉质，边缘陡峭向下，中间凹陷，后来平凸，中心稍深。 帽子的颜色是白色的，带有淡粉色的斑点和略微可见的同心区域。 潮湿天气下的表面又粘又粘。 随着年龄的增长，边缘变得波浪状。
注意照片 - 这种蘑菇有一条短而粗的腿，高 3-8 厘米，厚 1,5-4 厘米，密集，有时古怪：
茎为白色或粉红色，与花冠颜色相似，通常带有淡黄色斑点。 通常在基部变窄。
果肉呈白色、致密、易碎，带有非常刺鼻的乳汁和果味。
盘子很常见，不宽，有时分叉并沿着茎下降，奶油色或浅粉红色。 孢子粉呈粉红色。
变化性。 帽子的颜色是白色或带有粉红色和淡紫色的区域，通常是同心的。 这些盘子起初是白色的，然后是粉红色的，后来是浅橙色的。
类似的类型。 这种蘑菇看起来像蘑菇 真正的蘑菇（Lactarius resimus）. 然而，后者的价值要大得多，它的边缘很蓬松，而且没有粉红色的盘子。
可食用，第 3 类。
烹调方法：经煮沸或浸泡预处理后腌制。
真牛奶
真正的牛奶蘑菇（Lactarius resimus）在哪里生长： 桦木和混交林，与桦木形成菌根，与桦木成群生长。
季节： 七月至九月。
帽盖直径6-15厘米，有时可达20厘米，肉质，边缘陡峭向下，中间有凹陷，后来呈凸匍匐状，中央凹陷。 该物种的一个显着特征是密集的蓬松或毛茸茸的边缘和奶白色的帽子，最终变成黄色或奶油色，几乎没有区域。 这种蘑菇可能有淡黄色斑点。
腿长 3-9 厘米，直径 1,5-3,5 厘米，圆柱形，光滑，白色，有时基部淡黄色或淡红色。
果肉白色，质脆，气味宜人，分泌出白色乳状汁液，在空气中变黄，有刺鼻的味道。 果肉有果味。
盘子宽 0,5-0,8 厘米，沿着茎下降，频繁，白色，后来淡黄色。 孢子粉为白色。
类似的类型。 根据描述，这个品种的蘑菇类似于 желтый груздь (Lactarius scrobiculatus)，也可能只有轻微的毛边，呈金黄色或脏黄色，没有果肉的气味。
可食用，第 1 类。
烹饪方法： 腌制后经煮沸或浸泡预处理后，即可腌制。 长期以来，它一直是我国最受欢迎和最美味的蘑菇之一。
看看这些照片中真正的蘑菇是什么样子的：
黑胸
黑蘑菇，或黑蘑菇（Lactarius necator） – 由于盐渍后的酥脆状态，许多人最喜欢的美食。 这些蘑菇生长在沼泽地区或森林的潮湿地区附近，通常离森林小径不远。
黑蘑菇长在哪里： 混交林和针叶林，通常在空地上，与桦树形成菌根，通常成群生长。
季节：八月至十一月。
这种蘑菇的菌盖直径为5-15厘米，有时可达22厘米，先是凸出，然后是光滑的中间凹陷，在年轻的标本中毛毡边缘向下弯曲，然后伸直，可能是在潮湿的天气和黏膜有不明显的同心区的破裂、粘稠和粘稠。 该物种的一个显着特征是帽子的深色：橄榄棕色或绿黑色。
茎短而粗，高 3-8 厘米，厚 1,53 厘米，变窄，光滑，粘稠，通常与帽盖颜色相同，但顶部较浅。
从照片中可以看出，这种蘑菇的果肉是白色的，在切口处变成棕色或变黑：
果肉大量分泌白色燃烧的乳汁。 孢子粉呈淡黄色。
板多，狭窄，下降至茎，分叉，白色或淡黄色，常带绿色，按压时变黑。
变化性。 帽子的颜色，取决于成熟程度和地理区域，从完全黑色到棕黑色不等。
可食用，第 3 类。
烹调方法：经煮沸或浸泡预处理后腌制。 加盐后，瓶盖颜色变为樱桃红色或紫红色。
胡椒
辣椒蘑菇（Lactarius piperatus）的采摘季节： 七月至九月。
帽的直径为 5-15 厘米，起初是凸的，然后是平滑的，中间凹陷，在年轻的样本中边缘向下弯曲，然后变直并变成波浪状。 表面呈白色，无光泽，中央区域常布满红色斑点和裂缝。
腿短而粗，高 3-9 厘米，厚 1,53,5-XNUMX 厘米，坚固且非常致密，基部逐渐变细，表面光滑，略带皱纹。
果肉白色，紧实但脆，有灼烧味，分泌出带有胡椒味的白色乳状汁液，在空气中变成橄榄绿色或蓝色。
板很常见，沿着茎下降，呈白色，通常带有粉红色或带红色的斑点，不宽，有时分叉。
变化性。 帽子的颜色，取决于成熟程度和地理区域，从完全白色到带有绿色或红色色调的灰白色不等。 在空气中，白色的肉变成黄绿色。
类似的类型。 胡椒看起来像蘑菇 小提琴（Lactarius volemus），其中帽子的表面为白色或乳白色，乳汁为白色，无腐蚀性，干燥后变为棕色，盘子为乳白色或乳白色。
烹饪方法： 通过煮沸或浸泡预处理后的盐渍。
可食用，第 4 类。