牛奶酪蛋白过敏是一种食物过敏，主要影响3岁以下的婴儿和儿童。 它表现为皮肤发红和发痒，以及消化系统症状，这些症状或多或少会在摄入牛奶后迅速出现。 在大多数情况下，这种过敏会自发消失。 70% 到 90% 的儿童在 3 岁时治愈。

在牛奶中的三十种左右的蛋白质中，最容易引起过敏的是β-乳球蛋白和酪蛋白。 这些是导致长期过敏的原因。

源自拉丁语caseus，意思是“奶酪”，酪蛋白是一种蛋白质，构成哺乳动物乳汁中含氮成分的主要部分。 例如，奶牛有30克/升，女性有9克/升。

如果发生过敏，免疫系统会对酪蛋白做出错误的反应，并产生抗体来保护自己。

酪蛋白也被一些运动员用作膳食补充剂来增强肌肉质量并促进其再生。 它特别被健美运动员广泛使用。

酪蛋白存在于所有含牛奶的食物中，无论是牛奶、山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶：

• 黄油
• 奶油
• 奶酪
• 牛奶
• 乳清
• 冰

它还存在于牛肉、小牛肉、婴儿食品、粉状食品补充剂中。

它还用于许多其他工业产品的成分，例如牛奶或白巧克力、三明治面包、饼干、糕点、酸奶、现成酱汁，甚至用于工业冷盘。

“酪蛋白过敏是所有牛奶蛋白过敏的一部分，即使酪蛋白是主要过敏原，”过敏症专家克里斯托夫·杜邦教授说。 “症状非常多样，在摄入牛奶后或多或少会很快发生。”

我们区分：

即时反应

它们在摄入牛奶后不到 2 小时发生：荨麻疹、呕吐、腹痛、腹泻，有时会出现便血。 异常情况下，会出现全身不适的过敏性休克。

较轻的和较晚的症状 

作为 ：

• 胃食管反流，
• 腹痛
• 绞痛，
• 腹胀
• 减肥。

“对牛奶蛋白过敏也会引起皮肤反应，出现湿疹、红斑、瘙痒、粉刺。”

呼吸道症状

像哮喘一样，咳嗽甚至流鼻涕也可能出现。

牛奶蛋白过敏应与非过敏性疾病的乳糖不耐症区分开来。

牛奶蛋白过敏最早可在出生后三周出现，直至八至十个月大。 70% 到 90% 的儿童在 3 年内治愈。

它会导致皮肤发红和发痒，以及消化系统症状（反流、呕吐、便秘、腹泻或胃痛）。

在法国，这种类型的过敏症影响大约四十分之一的婴儿。 尽管父母双方都有过敏症，但这种疾病影响了大约五分之一的婴儿。

对牛奶蛋白过敏的婴儿随着年龄的增长患另一种过敏症的风险更高：例如食物过敏、花粉症、哮喘。

“大多数时候，牛奶蛋白过敏症会在三岁之前痊愈，这就是为什么它在成年人中很少见。”

诊断主要基于临床症状，但也可以在儿科医生或过敏症专科医生办公室进行皮肤测试（点刺试验）。 然后医生会通过一滴牛奶在皮肤表面点刺，观察皮肤反应。

可能需要进行血液检查以寻找针对牛奶蛋白、免疫球蛋白 E (IgE) 的抗体的存在。 “很多时候，免疫机制不涉及 IgE，所以你必须知道如何在临床症状上识别对牛奶蛋白过敏，即使血液检测呈阴性”。

在成人中，牛奶蛋白过敏的治疗是基于排除饮食，从饮食中排除所有牛奶食物。 “个人的易感性可以发挥作用。 对牛奶蛋白过敏的成年人有时可以耐受少量，特别是如果它是非常煮熟的形式，例如饼干”。

对于对牛奶蛋白过敏的儿童，饮食会根据他们的年龄而有所不同。

在 4 个月前，如果孩子完全由他的母亲母乳喂养（没有任何牛奶供应），可以建议母亲在几周内遵循不含牛奶蛋白的饮食。

如果孩子不是母乳喂养，或者如果母亲不能或不愿意遵循不含乳蛋白的饮食，可以使用几种解决方案，例如延长牛奶蛋白水解物。

“我们越来越多地使用由大米蛋白水解物制成的婴儿配方奶粉，其营养成分经过完美调整。 以大豆为基础的婴儿配方奶粉（由于其植物雌激素含量，仅在 6 个月后才被授权使用）现在已被废弃”。