几千年来，蘑菇一直被人类用作食物和药物。 许多人将它们归于植物界，但事实上，它们是一个单独类别的代表。 地球上有超过一万四千种蘑菇； 其中只有五分之一适合食用。 大约有七百种具有药用价值，其中大约百分之一是有毒的。 埃及法老把蘑菇菜当作美味佳肴，而希腊人则认为蘑菇菜能给士兵们战斗的力量。 罗马人认为蘑菇是上天赐予的礼物，他们会在重大节日烹制蘑菇，而天朝的居民则认为蘑菇是一种非常有价值和健康的食物。 现代美食家欣赏蘑菇的味道和质地，因为它们可以将蘑菇风味赋予其他食物，并吸收其他成分的味道。 蘑菇的味道和香气在烹饪过程中显露出来，质地适合油炸和炒菜等流行的烹饪方法。 汤、酱汁和沙拉是在蘑菇的基础上制作的，它们也可作为食欲兴奋剂。 它们可以为砂锅菜和炖菜增添额外的风味。 蘑菇精华越来越多地成为运动员矿物质-植物复合物和饮料中的一种成分。 蘑菇的百分之八十甚至九十都是水，并且含有最少的卡路里（每 100 克含有 35 卡路里）。 它们含有很少的脂肪和钠，十分之一的干蘑菇是纤维。 因此，对于想减肥的人和高血压患者来说，它是一种合适的食物。 此外，蘑菇是矿物质的极好来源，例如钾，有助于降低血压和中风的风险。 蘑菇“Portobello”（香菇的一个亚种）比橙子和香蕉含有更多的钾。 蘑菇是铜的来源，铜是一种保护心脏的矿物质。 它们含有大量的烟酸、核黄素和硒——一种保护细胞免受自由基破坏的抗氧化剂。 摄入足够硒的男性可将患前列腺癌的风险降低 XNUMX%。 最受欢迎的蘑菇之一是双孢蘑菇。 它有 Crimini（具有泥土香气和质地坚硬的棕色蘑菇）和 Portobello（具有较大的伞形菌盖，具有肉味和香气）等品种。 所有品种的香菇都含有三种干扰芳香酶功能的物质，芳香酶是一种参与雌激素产生的酶，以及 5-α 还原酶，它将睾酮转化为二氢睾酮酶。 最近的研究还表明，这些蘑菇可以降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。 新鲜蘑菇以及香菇提取物可减缓细胞破坏过程并防止恶性肿瘤的发展。 当一个人每周食用大约一公斤蘑菇时，蘑菇的化学保护特性就会显现出来。 几个世纪以来，中国人和日本人一直在使用香菇治疗感冒。 香菇多糖是一种从香菇子实体中提取的 β-葡聚糖，可激活免疫系统、对抗炎症并具有抗肿瘤作用。 牡蛎蘑菇是铁的极好来源。 此外，它们的卡路里含量低。 所以，六个中等大小的平菇只含有二十二卡路里。 金针菇是一种稀薄、味道适中的蘑菇，具有强大的抗癌和免疫保护作用。 舞茸（hyfola curly 或羊菇）具有抗癌、抗菌和免疫保护作用。 它可以降低血压和血糖水平。 最后，有些蘑菇的收获不是因为它们的味道、气味或营养价值，而是因为它们的精神活性。 在约翰霍普金斯大学进行的一项科学研究中，发现这些蘑菇中含有的小剂量裸盖菇素，在科学家的密切监督下服用，会导致受试者长时间处于开放状态、增加想象力、增加创造力和类似的效果. 据一些科学家称，这种物质可用于治疗神经症和抑郁症。 通常被称为神奇蘑菇，这些蘑菇具有潜在危险，不用于官方医学。 必须记住，完全食用有机种植的蘑菇是安全的，因为它们从它们生长的任何环境中吸收和浓缩微量元素——无论好坏。
2022-11-11