蘑菇无疑是一种非常美味和营养丰富的产品。 但也不应该忘记危险。 冬季收获蘑菇时，您需要选择确保容器完全密封的方法。 一些家庭主妇只是简单地炒蘑菇（即使不使用盐！），将它们放入玻璃罐中，然后倒入油。 这是一个不幸的选择：由于脂肪氧化，蘑菇的味道会变得令人不快。 而这还不是最糟糕的！ 这种蘑菇不值得严重中毒。 毕竟，一层油和没有氧气是肉毒杆菌微生物孢子生长的有利环境，这种微生物会产生致命的毒物。 您应该知道，通过洗涤、煮沸或烘烤不可能完全去除这些孢子。 其中一些仍会留在放在罐子里的蘑菇上。 整个任务不是激发它们的激活。 为此，您需要仔细监控容器和盖子的无菌性。 否则，肉毒杆菌中毒是无法避免的。
1）冷冻蘑菇 应存放在保鲜膜袋中的冰箱中。 同时，它们被冷冻的技术并不重要：新鲜的或预煮的。 冷冻可让您将蘑菇的味道和有益特性保存 12 个月。 也就是说，库存应该足够到新的季节。
2) 干香菇 还保留所有维生素和矿物质，但在条件方面相当反复无常。 应将它们用纸或布材料包裹在干燥、通风良好且不太冷的地方。 值得记住的是，干蘑菇完全吸收异味，因此建议将它们与大蒜、洋葱、调味料和香料分开存放。 平均而言，干蘑菇可以使用两年而不用担心健康。 但应该记住，保质期长，其中的蛋白质含量会减少。
3) 腌制蘑菇 необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света есте。 Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне。 Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ораничивает этот срок всего лишь годом。 Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло。 То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется。
4) Солёные грибы 可以保存在不同的容器中。 例如，橡木桶、搪瓷锅或玻璃罐。 为了产品的安全，压制是必要的。 蘑菇必须完全浸入液体（盐水）中。 存放蘑菇泡菜的最佳地点是地窖或冰箱，最佳温度为+5至+6度。 即使零下的温度对他们来说也不可怕，所以蘑菇罐子经常直接放在阳台上。 但始终值得记住的是，以这种方式收获的蘑菇会很快变质。 因此，您需要快速吃掉它们，直到精心制作的空白被讨厌的霉菌覆盖。 哦，不要加盐太多蘑菇。
5）蘑菇鱼子酱 存放在阴凉处和无菌玻璃器皿中。 这种美味很容易准备。 它在油中炸至液体完全蒸发，无需等待冷却，立即将它们放在容器中。 从上面，所有东西都倒入热植物油并盖上盖子。 然后罐子需要消毒。 为此，颈部较宽的金属器具是合适的（例如，平底锅或高边碗）。 在底部你需要放一张餐巾纸，倒入热水，在里面放几罐鱼子酱，再加入更多的水，使其水平达到鱼子酱的水平。 然后将液体煮沸。 灭菌时间取决于容器的体积。 例如，一个半升的罐子，五分钟就够了，但一升的容器必须至少消毒十分钟。 然后拧紧盖子，将鱼子酱罐子放在温暖的地方冷却。 您可能不会对蘑菇鱼子酱进行消毒，但您可以将其单独保存在冰箱中。 该工件能够很好地耐受冷冻机的恶劣条件。 但是这个选项有其自身的微妙之处：盐相当多（一茶匙五升）并将其放入塑料容器中，与玻璃不同，它不怕低温。
6) Для грибного порошка Для грибного порошка 由金属或玻璃制成的密封容器最适合 - 湿度指标在其中不会发生变化，因此粉末将长时间保持其有益特性和蘑菇味道而没有杂质。 这种类型的空白“喜欢”黑暗，湿度不高于 75% 和 18° - 20°C 的空气温度。储存粉末稍微差一点的是带有额外一层羊皮纸、层压纸或玻璃纸的包装纸。 在它们中，粉末的水分含量随时间而变化。 例如，四个月后它会增加 15-30%，而在存储六个月后它又会减少 13-16%。