对于接受癌症治疗的任何人来说，素食可能是安全的。 然而，咨询营养师以制定适当的营养计划是有意义的。 我们希望本文中包含的信息将有助于规划满足患者特定营养需求的素食。
癌症患者的饮食问题
癌症诊断和随后的治疗可能导致食物和液体吸收不良、体重减轻和营养缺乏。 患者通常对卡路里和蛋白质的需求增加，同时通常食欲下降。
癌症患者面临的问题
口干 喉咙和口腔疼痛 味觉减退或改变 恶心伴或不伴呕吐 食欲下降 便秘或腹泻 进食或饮水后感觉沉重
化疗用于杀死癌细胞。 不幸的是，这不仅会损害肿瘤，还会损害一些健康组织，包括胃肠道粘膜。 虽然有些药物只会产生轻微的副作用，但其他药物会让您感觉不舒服。
放疗的效果与化疗的效果相似，但通常仅限于接受治疗的身体部位。 这意味着头部、颈部、胸部和腹部的辐射会导致广泛的疼痛影响。
为癌症患者准备食物的最重要方面之一是需要满足他们的需求。 饮食习惯会改变，咀嚼或吞咽的能力也会改变。 患者应该可以随心所欲地获得食物和液体。
如果患者在临床环境中，例如医院，则需要每天多次与患者沟通。 应随时提供小吃。
通常，接受化疗或放疗的患者会遇到以下情况： 只能吃生食。 烹饪会增加风味，因此可能会更好地耐受生食。
只能忍受热的食物或冷的食物。 这可能是由于喉咙痛或口腔疼痛或味觉增强引起的身体不适。 可能想要清淡的食物或非常辛辣的食物。
可能想吃一种食物，例如香蕉冰沙，或连续吃几顿饭。 仅在少量进餐后可能会感觉更舒服。
考虑到这一点，请记住我们需要以他们可以接受的形式为他们提供高蛋白、高热量的食物。
以下是满足患有癌症的素食者需求的一些提示：
根据患者的需要，单独烹制、蒸、烤或冷藏配料。 例如，胡萝卜、蘑菇、芹菜和洋葱可以切成薄片； 菠菜和卷心菜可以切碎； 豆腐可以切成方块。 调味品，如碎坚果、营养酵母、新鲜或干燥的香草、莎莎酱、纯素酸奶油、切碎的纯素奶酪或酱油，可能会单独提供。 如果患者喜欢热食或冷食，可以快速准备这种组合。
改善口感
如果患者味觉增强，豆腐可以加少许橙汁或枫糖浆，或极少量的营养酵母调味。
如果味觉迟钝，给病人吃豆腐或用牛至和罗勒在意大利调味汁中腌制的豆豉。
如果患者无法解释他们想要什么，您可以提供豆腐块和各种调味品，如酸辣酱、莎莎酱、枫糖浆、橙汁、芥末、营养酵母或干草药粉，让患者进行实验。
口腔和咽喉疼痛患者的食物
避免吃“硬”食物，如坚果或吐司。 它们会刺激发炎的口腔和喉咙。
不要供应酸性食物，如西红柿或柑橘类水果，或加醋的食物。
盐还会刺激您的口腔或喉咙。
避免“辛辣”食物，如辣椒和胡椒。
提供凉爽的绿茶或花草茶； 非常柔软的姜茶； 果汁——桃子、梨、芒果、杏子，可能用苏打水稀释。
将梨、香蕉、桃子、杏子和芒果等成熟的新鲜水果切片。
Serbet 配香蕉泥、桃子、杏子或芒果。
提供甜味和咸味菜肴以及豆腐。
把汤温热，不要太热，比如味噌汤或蘑菇汤。
试试土豆泥配豆浆、纯素人造黄油、营养酵母和干欧芹。
软果泥和大豆酸奶可以冷冻在单独的杯子里，用作冰棒或冷冻甜点。
烹饪和增加卡路里和蛋白质的技巧
将营养酵母添加到冰沙、热麦片、汤、沙拉酱、松饼中。
菜泥！ 例如，可以在蔬菜汤中加入捣碎的熟豆以增加营养； 将四季豆等煮熟的蔬菜做成泥加入沙拉酱中； 酸奶中可以加入果泥。
如果您使用纯素布丁混合物，您可以添加大豆、大米或杏仁奶来代替水。
你可以在冰茶中加入果汁，用水果装饰粥，在一碗汤中加入一勺素食酸奶油，将苹果酱或素食冰淇淋与蛋糕或烤饼一起食用，等等。
糖蜜是铁的来源，可以添加到烘焙食品中。
鳄梨富含“有益”的卡路里和营养素； 根据耐受性，尝试将它们包含在患者的饮食中。 在您完全没有胃口的日子里，豆腐和鳄梨的组合是一种很好的小型营养选择。
以下是一些可以作为零食或小餐提供的菜肴的想法：
冰沙。 不要忘记加入苹果汁、苹果酱、果子露、豆奶或杏仁奶以及豆腐。 如果耐受性良好，也可以在冰沙中加入成熟的香蕉或营养酵母。 鸡尾酒可以单独饮用，也可以作为纯素馅饼或纸杯蛋糕的蘸酱。
鹰嘴豆泥。 鹰嘴豆泥中可以添加营养酵母。 使用鹰嘴豆泥作为沙拉酱或炒豆腐或面筋的酱汁。
牛奶什锦早餐可以包含干果、坚果和椰子，以提供额外的卡路里和蛋白质。
贝果。 选择有葡萄干等馅料的百吉饼。 将它们与纯素奶油芝士、干果或冷冻水果或切碎的新鲜蔬菜一起食用。 花生酱可以用切碎的干果或其他切碎的坚果来强化。
冷冻素食甜点可以搭配磨碎的椰子和干果。
桃子、杏子、梨子或芒果制成的果蜜可以作为开胃菜。
椰奶或含有大量椰子片的蛋白杏仁饼干会增加一些卡路里和脂肪。
蔬菜汤。 如果咀嚼困难，准备蔬菜泥、豆类和意大利面、汤。 用豆腐泥和煮豆代替一些水。 使用营养酵母作为调味品。
大豆酸奶。 搭配干果和果泥作为开胃菜或冷冻甜点。
花生酱。 花生油、大豆油、向日葵油和榛子油可以添加到冷冻甜点、烘焙食品和吐司中。
在粥中加入营养酵母、枫糖浆、浓缩苹果汁和豆腐。
用蔬菜高汤煮米饭和意大利面，而不是水。 土豆泥或西葫芦泥可以用人造黄油、纯素酸奶油、营养酵母或豆浆调味。 含维生素的谷物或果泥可用作面包和汤中的“秘密”成分。
杏仁咖啡
1 杯现磨咖啡 2/3 杯杏仁奶（或含有 ¼ 茶匙杏仁提取物的豆奶） 1 汤匙糖 ½ 茶匙杏仁提取物 1 茶匙枫糖浆 1 茶匙碎杏仁，如果需要
混合咖啡、牛奶、糖、杏仁提取物和糖浆。 要准备热饮，请在炉子上加热混合物。 如需冷饮，请加冰或冷冻。
每份总卡路里：112 脂肪：2 克碳水化合物：23 克蛋白质：1 克钠：105 毫克纤维：<1 毫克
巧克力冰沙
2 汤匙无味大豆酸奶或软豆腐 1 杯豆浆或杏仁奶 1 汤匙枫糖浆 2 汤匙无糖可可粉 ½ 片全麦面包 3 块冰
将所有原料放入搅拌机中。 混合 15 秒。 笔记。 这种饮料将在大约 10 分钟后开始分离，应立即饮用或在饮用前搅拌。
每份总卡路里：204 脂肪：7 克碳水化合物：32 克蛋白质：11 克钠：102 毫克纤维：7 克
意大利面汤
4 汤匙橄榄油 ½ 杯切碎的素食肉 1 杯切碎的洋葱 ½ 杯切碎的芹菜 1 瓣蒜，切碎 1 汤匙红辣椒 1 汤匙鼠尾草 4 杯蘑菇高汤 2 磅（约 5 杯）切碎的罐装西红柿 1 磅（约 2 ½ 杯） ) 煮熟的白豆 10 盎司（约 1 包）意大利面
在平底锅中加热油，将培根煎 5 分钟。 加入洋葱和芹菜，煮至蔬菜变软。 加入大蒜、红辣椒和鼠尾草，煮 1 分钟。
加入肉汤、西红柿和豆类。 在高温下煮沸。 将意大利面切成小块，放入锅中，将火调至中火。 不盖盖子煮 10 分钟或直到意大利面变软。 注意事项：此汤可熬成泥食用。
每份总卡路里：253 脂肪：7 克碳水化合物：39 克蛋白质：10 克钠：463 毫克纤维：2 克
胡萝卜蘑菇汤 （20人份）
少许植物油 1 磅（约 2 杯）纯素炖牛肉或肉末 2 杯切碎的芹菜 2 杯切碎的洋葱 3 杯切碎的新鲜蘑菇 1 加仑（约 8 杯）蔬菜高汤 2 片月桂叶 1 杯切丁 10 盎司胡萝卜（约 1 ¼ 杯）生大麦
热油，加入肉末、芹菜、洋葱和蘑菇，用文火煮约 3 分钟。 添加其余成分。 煮沸，盖上盖子，用文火炖至大麦变软，大约需要 45 分钟。
每份总卡路里：105 脂肪：1 克碳水化合物：19 克蛋白质：7 克钠：369 毫克纤维：5 克
土豆甜汤 （20人份）
1 杯切碎的芹菜 1 杯切碎的洋葱 ¾ 杯切碎的胡萝卜 2 瓣蒜末 1 加仑（约 8 杯）蔬菜汤 3 磅（约 7 杯）新鲜红薯，去皮并切丁 1 汤匙肉桂粉 1 茶匙肉豆蔻粉 1 茶匙姜末 2 汤匙枫糖浆 1 杯豆腐
在大平底锅中加入少许油炒芹菜、洋葱、胡萝卜和大蒜，直到蔬菜变软，大约需要 2 分钟。 添加其余成分，红薯和香料。 用文火炖，盖满，直到土豆变软，大约 45 分钟。
将汤放入搅拌机或食品加工机中搅拌至光滑。 重新加热，加入糖浆和豆腐，搅拌并熄火。
每份总卡路里：104 脂肪：1 克碳水化合物：21 克蛋白质：2 克钠：250 毫克纤维：3 克
南瓜汤 （12人份）
南瓜让这个食谱看起来和味道都像“奶油”。 3 杯罐装南瓜（无添加剂）或炖南瓜泥 2 杯蔬菜汤 1 汤匙纯素人造黄油 1 汤匙面粉 1 汤匙纯素红糖 1 茶匙黑胡椒 ½ 茶匙柠檬皮屑
将南瓜和香料一起放在中等大小的平底锅中用小火慢炖，加入肉汤。 将人造黄油和面粉混合制成调料（增稠剂）。 慢慢将酱汁倒入南瓜中，搅拌至光滑。 加入糖、胡椒粉和果皮。 搅拌。
每份总卡路里：39 脂肪：1 克碳水化合物：7 克蛋白质：1 克钠：110 毫克纤维：2 克
南瓜馒头
南瓜富含纤维和营养成分，可为许多菜肴增添美味。
少许植物油 3 杯未漂白面粉 ½ 茶匙发酵粉 1 茶匙小苏打 1 茶匙肉桂 1 茶匙肉豆蔻 1 茶匙丁香 1 茶匙生姜 2 杯糖 1 杯红糖 ¾ 杯黄油或香蕉泥 ½ 杯软豆腐 2 杯罐头南瓜（不加糖）或炖新鲜南瓜 1 杯葡萄干 ½ 杯碎核桃（可选）
烤箱预热到350度。 您可以烘烤两个大面包卷或 24 个小面包卷。 将面粉、泡打粉、苏打粉和香料筛在一起。 在搅拌碗中，混合糖、黄油或香蕉和豆腐。 加入南瓜拌匀。 逐渐加入面粉并混合。 加入葡萄干和坚果。
烘烤 45 分钟或直至完成，在从托盘中取出之前让其冷却。
每份总卡路里：229 脂肪：7 克碳水化合物：40 克蛋白质：2 克钠：65 毫克纤维：1 克
南瓜饼干 （48 块饼干）
这些独特的饼干随时都很好吃，尤其是在秋天。 少许植物油 1 杯纯素人造黄油 1 杯糖 1 杯罐装或煮熟的南瓜 3 汤匙香蕉泥 1 茶匙香草精 2 杯未漂白面粉 1 茶匙泡打粉 1 茶匙肉桂 1 茶匙姜粉 ½ 茶匙 ½ 茶匙丁香 汤匙多香果 ½ 杯切碎葡萄干 ½ 杯切碎的坚果
将烤箱预热至 375 度。 用油润滑烤盘。 在一个大碗里，混合人造黄油和糖。 加入南瓜、香蕉和香草并搅拌。
在另一个碗中，混合面粉、泡打粉和香料。 将它们加入南瓜混合物中并搅拌。 加入葡萄干和坚果。 把饼干放在烤盘上。 烤饼干 15 分钟。
注意：不要过度烘烤这些饼干，因为它们可能会变硬。 它们适合搭配热茶或冷茶、牛奶和咖啡。
每份总卡路里：80 脂肪：4 克碳水化合物：11 克蛋白质：1 克钠：48 毫克纤维：<1 克
橙色甜点 （1 份）
牛奶、果子露和素食冰淇淋的组合是一种具有惊人奶油质地的甜点。
¾ 杯杏仁奶（或含 1/4 茶匙杏仁提取物的豆奶） ½ 杯橙子果子露 ¼ 杯纯素香草冰淇淋 1 汤匙浓缩橙子 ¼ 杯罐装橘子
将牛奶、果子露、冰淇淋和浓缩物放入搅拌机中。 混合直到获得均匀的质量。 冷冻，用橘子装饰。
每份总卡路里：296 脂肪：8 克碳水化合物：52 克蛋白质：3 克钠：189 毫克纤维：1 克
鳄梨沙拉水果沙拉 （6-8份）
莎莎酱 1 杯去皮切碎的成熟鳄梨 ½ 杯原味大豆酸奶 3 汤匙苹果汁 ½ 杯碎菠萝或杏子 混合所有成分，冷藏。 沙拉 1 杯香蕉泥 3 汤匙桃花蜜 1 杯切片熟芒果 1 杯切丁熟木瓜
将水果分层摆放，芒果和木瓜放在香蕉上面。 上菜前撒上莎莎酱。
每份总卡路里：131 脂肪：4 克碳水化合物：24 克蛋白质：2 克钠：5 毫克纤维：4 克
冷热带酱 （3人份）
1/3 杯冷冻芒果汁 ¼ 杯切碎的草莓或桃子 2 汤匙香蕉泥
食用前，将所有成分混合并冷藏。
每份总卡路里：27 脂肪：<1 克碳水化合物：7 克蛋白质：<1 克钠：2 毫克纤维：1 克
蓝莓酱
1 杯冷冻蓝莓 2 汤匙甘蔗糖浆或大米糖浆 2 汤匙苹果汁 2 汤匙软豆腐
在搅拌机或食品加工机中混合所有成分。 食用前冷藏。
每份总卡路里：18 脂肪：<1 克碳水化合物：4 克蛋白质：<1 克钠：5 毫克纤维：<1 克