腌蘑菇：简单的食谱
腌制蘑菇 – 一种传统小吃，几乎是任何宴会中不可缺少的元素。 蘑菇既可以直接在腌料中食用，也可以在洋葱、青葱、大蒜和酸奶油酱中食用，或者只是在酸奶油中食用。
腌蘑菇是许多菜肴的一部分：开胃菜、冷热沙拉，它们可以放在面包丁、三明治、馅饼上。
腌制蘑菇有几种传统的方法，它们在腌制技术上有所不同。 在经典的酸洗方法中应该调用：
- 热酸洗
- 冷酸洗
- 快速酸洗
前两种方法用于腌制蘑菇的进一步长期储存，第三种方法仅适合作为食用准备。
更多关于每种方法的信息。
这样你几乎可以煮任何蘑菇。 精华：蘑菇在腌料中煮至完全煮熟。
食用菌可立即腌制，无需预煮。 对于有条件食用的香菇，需要预煮或浸泡。 有关特定类型的蘑菇需要何种预处理的信息，请阅读蘑菇的描述。
准备腌制的蘑菇倒入腌料，煮沸并用小火腌制至完全煮熟。 不同种类的蘑菇腌制时间略有不同，平均为20-25-30分钟。 对于预煮蘑菇，这个时间应该减少5-10分钟。 对于大蘑菇，如果我们不切块，腌制时间应该稍微增加。
腌制好的蘑菇稍微冷却一下，把它们和腌料一起放在罐子里，盖上盖子。 存放在阴凉处，您可以存放在公寓的储藏室中。
不需要储存在地窖或冰箱中。
这样的蘑菇可以在冷却后立即食用，但最好让它们静置几天：味道会更鲜亮。
与热腌的区别：蘑菇不是在腌料里煮，而是倒入现成的腌料，放在阴凉处直到熟。
对于冷腌，蘑菇应该先煮熟。 我们直到完全煮熟才煮沸，这是初步煮沸。 有关烹制不同类型蘑菇需要多少分钟的信息，请阅读此食谱：烹制蘑菇需要多长时间。
把蘑菇煮沸，沥干肉汤，把蘑菇放在滤锅里，让它们沥干。 放入罐子中，倒入热腌料，盖紧，但不要盖上金属盖。 完全冷却后，将罐子放入冰箱或带到地窖。
冷腌蘑菇在 2-3 周内即可食用。
冷热腌蘑菇的腌制食谱，请在此处阅读：蘑菇腌制。
这种腌制方法适合那些热爱并不怕尝试的人，他们喜欢用“新鲜事物”给客人带来惊喜。
为了快速腌制，使用煮至完全煮熟的蘑菇。 通常在这个季节，我的冰箱里有几罐煮蘑菇，所以我可以随时烹饪任何选择。
这里有一些食谱，都是为 1 杯煮蘑菇设计的。
1. 以酱油为基础
- 酱油– 4大汤匙
- 柠檬汁或酸橙汁 – 1 汤匙
- 大蒜-1瓣
- 核桃 – 2 个坚果
将大蒜和核桃穿过大蒜，与酸橙汁和酱油混合。 用这种混合物倒入用纸巾挤干并用纸巾擦干的蘑菇，搅拌均匀，冷藏过夜。 上菜前，拌匀，撒上香喷喷的植物油。
2. 基于柠檬汁
- 一颗柠檬汁
- 盐 – 1 / 2 茶匙
- 第戎芥末 - 1茶匙
- 新鲜欧芹——1-2汤匙切碎的香草
混合所有成分，不要压碎芥菜籽。 在这种混合物中混合干蘑菇，冷藏 6-8 小时。
3. 以蜂蜜为基础
- 蜂蜜– 1大汤匙
- 盐 – 1 / 4 茶匙
核桃 – 2 个
- 苹果醋或任何其他酒醋——1汤匙
- 磨黑胡椒
- 葱
用胡椒和盐把核桃捣碎，加入蜂蜜和醋，你会得到一种相当稠的混合物。 在这种混合物中混合干蘑菇，冷藏。 上桌前，拌匀，加入葱花，淋上香油。 这是我餐桌上最奇特的腌蘑菇变种。
4. 以红酒为基础
- 餐桌红酒——1/2杯（酒必须是干的）
- 红辣椒粉——品尝，从“刀尖”到 1/4 茶匙
- 肉桂粉– 1/4茶匙
- 盐 – 1/2 – 1/3 茶匙
- 欧芹 - 1汤匙
混合所有成分，将干蘑菇倒入这种混合物中，冷藏。 这些蘑菇可以在几个小时内上桌； 他们很快就在葡萄酒中腌制。 这种蘑菇腌制的时间越长，它们就越“跳跃”。
这些只是您如何快速准备腌制蘑菇以准备客人到来的几个示例。
腌制蘑菇，如果你喜欢“快手”，你可以在香醋的基础上烹饪，石榴和蔓越莓汁，红醋栗和猕猴桃汁和果肉也适合腌制，还有大量的额外香料在你服务。