世卫组织:红肉会致癌

今天,世界上有超过14万人患有癌症,其中一半以上死亡。 但这不是极限,因为根据官方数据,每年大约有10万人加入他们的行列。 通常,其中三分之一的人会在后期了解到一种严重的疾病,因此,彻底治愈这种疾病的可能性会大大降低。 该病影响着许多人,包括发达国家的人。 大部分肿瘤诊所的患者居住在丹麦。 传统上,乳腺癌和结肠癌居首位。 如果是前者,则可以通过定期检查来防止最坏的情况发生;如果是后者,则可以排除肉类。 无论如何,世卫组织专家对此都是肯定的。

关于研究

26 年 2015 月 XNUMX 日在里昂,世界卫生组织的员工发表了耸人听闻的声明:红肉和肉制品会引发人类患结肠癌、胰腺癌和前列腺癌。

在宣布这一消息之前,需要进行大量的工作。 它由22位科学家组成的小组接管。 他们都是来自10个国家/地区的专家,都是由国际癌症研究机构(IARC)专着计划召集的。(1)

他们都研究了在科学研究过程中获得的材料。 其中有 1000 多个(红肉 700 个,肉制品 400 个)。 他们以一种或另一种方式触及了食物消耗量与 12 种癌症发病率之间的关系。 此外,世界上最不同的国家和不同饮食的居民也被考虑在内。(2)

有趣的是,早在这项科学研究之前,科学家就怀疑肉具有致癌性。 只是在各种流行病学研究的过程中,他们时不时地发现数据表明饮食中红肉的定期存在仍会导致患某些类型癌症的风险略有增加。 即使对个人的风险很小,在整个国家范围内也可能很大。 毕竟,即使在生活水平较低和中等的国家,肉类消费量也在稳步增长。

因此,会议决定制定肉类和肉制品致癌性评估,该评估由 IARC 工作组负责。(3)

关于结果

据专家介绍,红肉是哺乳动物的所有肉或肌肉组织。 这些包括:猪肉、牛肉、山羊、马、羊肉、羊肉。

肉制品是肉制品在加工过程中为增加其保质期或改善其口感而获得的肉制品。 这种加工可以是盐渍、干燥、所有类型的罐头。 换言之,肉制品是火腿、香肠、香肠、肉罐头、其他含有肉的产品或酱汁。(2)

为了评估致癌性,专家们使用了一个表格,其中包含对人体健康的四类风险。

肉制品进入 1组 题为“对人类致癌”。 有趣的是,这一组包含了肯定会导致癌症发展的所有事物,相应的研究结果(通常是流行病学)证明了这一点。 顺便说一句,烟草和石棉属于同一类,但是专家们回答了这样一个问题:肉类是否与后一种物质一样危害健康。 他们只是声称属于第一类的一切都对结肠癌的发展有贡献,对此有强有力的科学证实。

反过来,红肉进入了 2A组 «对人类可能致癌”。 这意味着,在流行病学研究过程中,科学家发现红肉的摄入与癌细胞的发展之间存在联系,但是在现阶段,由于缺乏证据,他们无法确定这一点。 。 换句话说,研究将继续。(4,5)

癌症发展的机制

轰动性声明宣布后,人们立即开始提出疑问,其中之一与癌症的发生机制有关。

尽管他们已经有了一些假设,但研究人员仍在尝试确切地确定肉是如何引起癌细胞发展的。 问题很可能是肉本身,更确切地说是肉中所含的物质。 红肉是血红蛋白的来源……后者是一种特殊的高分子蛋白质,由蛋白质部分和铁(血红素)部分组成。 在复杂的化学反应过程中,它在肠道中被分解,形成硝基化合物。 这些过程会损害肠粘膜,因此邻近细胞会自动触发复制机制。

从科学的角度来看,任何复制都极有可能在发育中的细胞的 DNA 中出现错误,并且是迈向癌症的第一步。 尽管肉制品可能已经含有会增加患癌细胞风险的物质,但这一点仍然存在。 烹调肉类的过程使情况更加恶化。 烧烤或烧烤产生的高温也会导致肉类中致癌物质的形成。

同时,其他版本也在寻找确认信息:

  • 一些科学家完全有理由相信,铁是导致严重疾病发展的原因。
  • 其他人则坚持认为应该归咎于肠道中的细菌。

无论如何,不​​仅仅是肉的质量,还是数量。 (5)

结论

总结以上所有内容,专家们专注于以下事实:

  • 仅50克肉制品每天食用会增加18%的结肠癌风险,这是一个科学事实。 关于这一点的不断研究,很难说出最大的红肉食用量,但是逻辑表明,仅吃100克红肉就足以使罹患癌症的风险增加17%。
  • 根据项目数据“全球疾病负担»全球每年约有 34 万人死于肿瘤,原因是经常使用肉制品。 至于红肉,专家建议每年可导致50万人死于癌症。 当然,这与600万因吸烟导致的癌症死亡相比,算不上什么,但同时对于这个数字中的数千个家庭来说,也是巨大的损失。(2)
  • 烹调肉的方法不影响其致癌性…此外,据专家介绍,您不应该放弃热处理以支持原材料。 首先,没有关于生肉无害性的确切数据,其次,没有热处理是传染病的风险。
  • 根据所开展的工作,尚无法就已经患有结肠癌的人的饮食得出结论。
  • 没有关于家禽和鱼肉对人体影响的数据……不是因为它们无害,而是因为尚未对其进行研究。
  • 所获得的结果并非向过渡的直接宣传。 素食和肉食两种饮食系统都有其优点和缺点。 作为这项科学工作的一部分进行的研究并未解决素食主义者面临的健康风险。 而且,还不可能通过检查其总体状况来准确回答对一个人更有用的问题。 仅仅因为除了饮食之外,肉食者和素食者可能还有其他差异。(2)

世卫组织的建议

很长一段时间,肉食者都无法认同世卫组织如此大声的声明。 与此同时,牛津大学癌症研究教授蒂姆·基解释说,这份报告不是行动指南。 不管人们怎么说,肉类是一种有价值的物质的来源,因此,没有人会要求在一夜之间将它完全排除在你的生活之外。 在这个阶段,IARC 只建议修改你的饮食并减少其中的肉类和肉制品的数量。 (5)

反过来,肉类生产商联盟的代表表示,拒绝上述产品不太可能有助于预防癌症,因为其发生的真正原因是吸烟和酗酒。 世卫组织专家表示同意,但他们的研究仍在继续。

自耸人听闻的声明宣布以来已经过去了一年多。 多亏了这份报告,一些人已经改变了生活,从中删除了肉食,其他人采取了纠正的道路,还有一些人只是注意到了新信息。 时间会证明他们中的哪一个是正确的。 在此阶段,我想回想一下蒂姆·基(Tim Key)所说的话,无论如何,健康饮食都应适度。 这适用于所有东西,包括肉。(3)

信息来源
  1. IARC专论评估了红肉和加工肉的消费,
  2. 关于红肉和加工肉消费的致癌性的问答,
  3. 英国癌症研究对IARC对红色和加工肉的分类的回应,
  4. IARC专着问答
  5. 肉类和癌症-您需要了解的信息,
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