营养价值和化学成分。
该表显示了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量 100克 食用部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 278大卡 | 1684大卡 | 16.5% | 5.9% | 606克 |
| 蛋白质 | 23.08克 | 76克 | 30.4% | 10.9% | 329克 |
| 脂肪 | 19.94克 | 56克 | 35.6% | 12.8% | 281克 |
| 水 | 55.92克 | 2273克 | 2.5% | 0.9% | 4065克 |
| 灰色 | 1.15克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.09毫克 | 1.5毫克 | 6% | 2.2% | 1667克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.25毫克 | 1.8毫克 | 13.9% | 5% | 720克 |
| 维生素B4，胆碱 | 89.3毫克 | 500毫克 | 17.9% | 6.4% | 560克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.67毫克 | 5毫克 | 13.4% | 4.8% | 746克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.15毫克 | 2毫克 | 7.5% | 2.7% | 1333克 |
| 维生素B9，叶酸 | 18微克 | 400微克 | 4.5% | 1.6% | 2222克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.73μg | 3毫克 | 91% | 32.7% | 110克 |
| 维生素D，钙化醇 | 0.1μg | 10μg | 1% | 0.4% | 10000克 |
| 维生素D3，胆钙化醇 | 0.1μg | ~ | |||
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.15毫克 | 15毫克 | 1% | 0.4% | 10000克 |
| 维生素K、叶绿醌、 | 4.4微克 | 120微克 | 3.7% | 1.3% | 2727克 |
| 维生素RR，ne | 6.38毫克 | 20毫克 | 31.9% | 11.5% | 313克 |
| 甜菜碱 | 11.7毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 336毫克 | 2500毫克 | 13.4% | 4.8% | 744克 |
| 钙，钙 | 24毫克 | 1000毫克 | 2.4% | 0.9% | 4167克 |
| 镁，镁 | 24毫克 | 400毫克 | 6% | 2.2% | 1667克 |
| 钠钠 | 82毫克 | 1300毫克 | 6.3% | 2.3% | 1585克 |
| 硫S | 230.8毫克 | 1000毫克 | 23.1% | 8.3% | 433克 |
| 磷P | 198毫克 | 800毫克 | 24.8% | 8.9% | 404克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.72毫克 | 18毫克 | 9.6% | 3.5% | 1047克 |
| 锰，锰 | 0.024毫克 | 2毫克 | 1.2% | 0.4% | 8333克 |
| 铜，铜 | 122μg | 1000微克 | 12.2% | 4.4% | 820克 |
| 硒 | 27.4μg | 55微克 | 49.8% | 17.9% | 201克 |
| 锌，锌 | 5.62毫克 | 12毫克 | 46.8% | 16.8% | 214克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.371克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.245克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.731克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.113克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.795克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 2.038克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.592克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.988克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.27克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.94克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.388克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.031克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.127克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.349克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.968克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.858克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.776克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.275克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 95毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 8.18克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0随想 | 0.05克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.08克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.75克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 4.19克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 2.66克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 8.46克 | 最少16.8克 | 50.4% | 18.1% | |
| 16：1棕榈油 | 0.58克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 7.7克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.42克 | 从11.2至20.6克 | 12.7% | 4.6% | |
| 18：2亚油酸 | 1.08克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.26克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.08克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.26克 | 从0.9至3.7克 | 28.9% | 10.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.16克 | 从4.7至16.8克 | 24.7% | 8.9% |
能量值是278卡路里。
- 3盎司= 85克（236.3卡路里）
- 一块，煮熟的，不包括垃圾（从1磅生肉中加垃圾得到）= 252克（700.6大卡）
羊肩在明火上烤 富含维生素和矿物质，如：维生素 B2 13.9 %，胆碱 - 17,9 %，维生素 B5 - 13,4 %，维生素 B12 - 91 %，维生素 PP - 31,9 %，钾 13.4 %，磷24.8%，铜 – 12.2%，硒 49.8%，锌，46.8%
- 维生素B2 参与氧化还原反应，通过视觉分析仪和深色适应促进颜色的接受性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜状况，光线和暮光视力的侵犯。
- 胆碱 是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中起作用，是游离甲基的来源，作为促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12在参与造血作用的维生素中相互关联。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会伴有皮肤，胃肠道和神经系统正常状况的紊乱。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，血压的调节。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铜 是参与铁代谢的具有氧化还原活性的酶的一部分，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 为组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢骨关节炎），Kesan病（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及几种基因表达调控中300多种酶的组成部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量锌的能力会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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