营养价值和化学成分。
该表显示了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量 100克 食用部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 151大卡 | 1684大卡 | 9% | 6% | 1115克 |
| 蛋白质 | 19.29克 | 76克 | 25.4% | 16.8% | 394克 |
| 脂肪 | 7.63克 | 56克 | 13.6% | 9% | 734克 |
| 水 | 72.36克 | 2273克 | 3.2% | 2.1% | 3141克 |
| 灰色 | 1.03克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.12毫克 | 1.5毫克 | 8% | 5.3% | 1250克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.22毫克 | 1.8毫克 | 12.2% | 8.1% | 818克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.7毫克 | 5毫克 | 14% | 9.3% | 714克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.16毫克 | 2毫克 | 8% | 5.3% | 1250克 |
| 维生素B9，叶酸 | 23微克 | 400微克 | 5.8% | 3.8% | 1739克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.83μg | 3毫克 | 94.3% | 62.5% | 106克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.22毫克 | 15毫克 | 1.5% | 1% | 6818克 |
| 维生素RR，ne | 5.19毫克 | 20毫克 | 26% | 17.2% | 385克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 268毫克 | 2500毫克 | 10.7% | 7.1% | 933克 |
| 钙，钙 | 16毫克 | 1000毫克 | 1.6% | 1.1% | 6250克 |
| 镁，镁 | 24毫克 | 400毫克 | 6% | 4% | 1667克 |
| 钠钠 | 70毫克 | 1300毫克 | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| 硫S | 192.9毫克 | 1000毫克 | 19.3% | 12.8% | 518克 |
| 磷P | 183毫克 | 800毫克 | 22.9% | 15.2% | 437克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.62毫克 | 18毫克 | 9% | 6% | 1111克 |
| 锰，锰 | 0.024毫克 | 2毫克 | 1.2% | 0.8% | 8333克 |
| 铜，铜 | 107μg | 1000微克 | 10.7% | 7.1% | 935克 |
| 硒 | 22微克 | 55微克 | 40% | 26.5% | 250克 |
| 锌，锌 | 5.11毫克 | 12毫克 | 42.6% | 28.2% | 235克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.146克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.041克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.611克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.93克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.5克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.703克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.495克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.825克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.225克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.785克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.16克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.698克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.942克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.799克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.809克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.717克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.648克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.23克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 67毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 2.73克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0随想 | 0.01克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.02克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.2克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 1.48克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.91克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 3.07克 | 最少16.8克 | 18.3% | 12.1% | |
| 16：1棕榈油 | 0.23克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 2.78克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.7克 | 从11.2至20.6克 | 6.3% | 4.2% | |
| 18：2亚油酸 | 0.52克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.1克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.07克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.1克 | 从0.9至3.7克 | 11.1% | 7.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.59克 | 从4.7至16.8克 | 12.6% | 8.3% |
能量值为151 kcal。
- 盎司= 28.35克（42.8大卡）
- 磅= 453.6克（684.9大卡）
羊肩肉 富含维生素和矿物质，如：维生素 B2 – 12,2 %，维生素 B5 – 14 %，维生素 B12 比例为 94.3 %，维生素 PP – 26 %，磷 – 22,9 %，硒 – 40 %，锌 – 42,6%
- 维生素B2 参与氧化还原反应，通过视觉分析仪和深色适应促进颜色的接受性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜状况，光线和暮光视力的侵犯。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12在参与造血作用的维生素中相互关联。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会伴有皮肤，胃肠道和神经系统正常状况的紊乱。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢骨关节炎），Kesan病（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及几种基因表达调控中300多种酶的组成部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量锌的能力会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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