任何巧克力的基础都是优质可可制品：可可豆、可可粉和可可脂。 生巧克力的基础是热和化学加工最少的可可产品。 看来，为了在家制作活巧克力，去健康食品店购买可可脂和可可粉就足够了。 但并非一切都如此简单。
Natalia Spiteri，生巧克力师，唯一完整的俄语制作生巧克力专业课程的作者：
“活巧克力与普通工业制备巧克力的主要区别在于，活巧克力是由经过温和热处理的原料制成的，不使用微波炉和精制糖。 该组合物可以仅包含天然香料和染料（香料、精油、花提取物等）。 在制作活巧克力的过程中，我们有机会保留可可豆的活性物质、酶、维生素和矿物质，并避免使用只对制造商有利而不对购买者有利的精制糖和添加剂。
在工业规模上制作真正的巧克力的过程非常复杂，包括几个阶段：
1. 可可豆的收集、发酵和干燥。
2. 烤可可豆，剥去外皮（可可井）。
3. 将可可豆磨成可可糊，然后分离出可可脂。
4.从剩余的饼中得到可可粉，碱化。
5. 在研磨机中用精制糖研磨可可产品。
6. 回火的过程，经常使用微波炉进行。
这就是真正的巧克力的制备方法，不涉及使用其他脂肪、人造香料和染料，以及延长保质期和改善巧克力产品外观的添加剂。
要在家制作健康的巧克力，您所需要的只是一些工具和优质原料。
最少需要的工具是金属碗、食物温度计和台秤。
成分是可可脂、可可粉和甜味剂（椰子或蔗糖更常用，但也可以使用其他类型的甜味剂）。 有了这套，你就可以开始在家工作了。
生巧克力是如何制作的？
该过程本身非常简单：可可成分在金属碗中的水浴中融化，并使用温度计进行温度控制——加热不应超过 48-50 度。 然后将甜味剂添加到可可中。 准备好的巧克力经过调温并倒入模具中。
混合成分后的重点是成品质量的回火。 不是每个人都知道这个过程，而它又是巧克力制备过程中最重要的。 回火包括几个阶段：将巧克力加热到 50 度，快速冷却到 27 度，稍微加热到 30 度。 由于回火，巧克力变得有光泽，保持清晰的形状，上面没有糖或油腻的涂层。
各种坚果、干果、冻干浆果和种子都可以添加到倒入模具中的巧克力中。 想象力的范围仅受您的口味偏好的限制。 回火巧克力在冰箱中冷却直至变硬。
最好在保健食品商店购买所有的活巧克力原料。 理想情况下，每种产品都应贴上未加工的标签。
快乐的巧克力实验！