营养价值和化学成分。
该表显示了100克可食用部分中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 187大卡 | 1684大卡 | 11.1% | 5.9% | 901克 |
| 蛋白质 | 31.01克 | 76克 | 40.8% | 21.8% | 245克 |
| 脂肪 | 6.02克 | 56克 | 10.8% | 5.8% | 930克 |
| 水 | 61.79克 | 2273克 | 2.7% | 1.4% | 3679克 |
| 灰色 | 0.94克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.04毫克 | 1.5毫克 | 2.7% | 1.4% | 3750克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.19毫克 | 1.8毫克 | 10.6% | 5.7% | 947克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.63毫克 | 5毫克 | 12.6% | 6.7% | 794克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.11毫克 | 2毫克 | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| 维生素B9，叶酸 | 19μg | 400微克 | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.26μg | 3毫克 | 75.3% | 40.3% | 133克 |
| 维生素 E、α-生育酚、TE | 0.2毫克 | 15毫克 | 1.3% | 0.7% | 7500克 |
| 维生素PP | 5.07毫克 | 20毫克 | 25.4% | 13.6% | 394克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 267毫克 | 2500毫克 | 10.7% | 5.7% | 936克 |
| 钙，钙 | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 1.1% | 5000克 |
| 镁，镁 | 23毫克 | 400毫克 | 5.8% | 3.1% | 1739克 |
| 钠钠 | 74毫克 | 1300毫克 | 5.7% | 3% | 1757克 |
| 硫S | 310.1毫克 | 1000毫克 | 31% | 16.6% | 322克 |
| 磷P | 175毫克 | 800毫克 | 21.9% | 11.7% | 457克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.27毫克 | 18毫克 | 12.6% | 6.7% | 793克 |
| 锰，锰 | 0.028毫克 | 2毫克 | 1.4% | 0.7% | 7143克 |
| 铜，铜 | 129微克 | 1000微克 | 12.9% | 6.9% | 775克 |
| 硒 | 35.3μg | 55微克 | 64.2% | 34.3% | 156克 |
| 锌，锌 | 8.66毫克 | 12毫克 | 72.2% | 38.6% | 139克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.842克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.673克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.982克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.496克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.412克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 2.739克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.796克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 1.327克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.362克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.262克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.865克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.73克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.515克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.5克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.301克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 1.153克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 1.042克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.37克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 104毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 2.15克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0随想 | 0.01克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.02克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.19克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 1.16克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.74克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 2.64克 | 最少16.8克 | 15.7% | 8.4% | |
| 16：1棕榈油 | 0.18克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 2.44克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.39克 | 从11.2至20.6克 | 3.5% | 1.9% | |
| 18：2亚油酸 | 0.32克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.04克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.04克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.04克 | 从0.9至3.7克 | 4.4% | 2.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.36克 | 从4.7至16.8克 | 7.7% | 4.1% |
能量值为187 kcal。
- 3盎司= 85克（159卡路里）
- 一块，煮熟，不包括垃圾（从1磅生肉中加垃圾得到）= 128克（239.4大卡）
羊肉，前腿，仅可分离瘦肉，红烧 富含维生素和矿物质，例如：维生素B5为12.6％，维生素B12为75,3％，维生素PP为25,4％，磷为21.9％，铁为12,6％，铜为12.9％，硒– 64,2％，锌– 72,2％
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，并支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12与造血相关的维生素相互关联。 维生素B12的缺乏会导致部分或继发性叶酸缺乏和贫血，白细胞减少症和血小板减少症的发展。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会导致皮肤正常状况，胃肠道和神经系统紊乱。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 氧气参与电子的传输，提供了氧化还原反应和过氧化活化的过程。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌红蛋白尿缺乏症，疲劳，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收，该过程涉及向组织提供氧气。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢多发的骨关节炎），Kesan（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解以及几种基因表达调控的300多种酶的一部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量的锌可能会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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