学校食堂的垃圾食品：当父母介入时

« 和很多学生家长一样参加餐饮委员会已经有好几年了“，玛丽解释说，她是巴黎的母亲，有两个 5 岁和 8 岁的孩子，他们在 18 区上学。 ” 我的印象是有用：我们可以对过去的菜单发表评论，在“菜单委员会”中，对未来的菜单发表评论。 多年来，我对此感到满意，就像该行政区的许多其他父母一样。 直到，无数次，我和另一位母亲谈论我们的孩子从学校饿着肚子出来。 她决心找到一种方法来具体了解问题所在，并决定采取行动。 多亏了她，我才睁开了眼睛。一小群同样担心的父母很快加入了两位母亲的行列。 他们一起组成了一个集体，并为自己设定了一个挑战：尽可能多地拍摄每个人的餐盘，以了解孩子们为什么避开它们。 几乎每天，父母都会在 Facebook 群组“18 岁的孩子吃那个”上发布照片，并附上计划好的菜单标题。

每个午餐时间都吃垃圾食品

«这是第一次震惊：菜单标题和儿童托盘上的内容之间确实存在差距：切片牛肉消失了，取而代之的是鸡块，菜单上宣布条目的绿色沙拉经过舱口和焦糖果馅饼实际上隐藏了一种充满添加剂的工业甜点。 最让我反感的是什么？ 肮脏的“蔬菜火柴”，浸泡在冷冻酱汁中，很难辨认。 »记得玛丽。 家长小组轮流分析 Caisse des Ecoles 有时同意提供给他们的技术资料：从欧洲一端运往另一端的罐装蔬菜，到处都含有添加剂和糖的食物：番茄酱、酸奶……” 即使在“鸡袖” »» 玛丽生气了。 集体还参观了离学校很远的中央厨房，它负责每天为该区的孩子们做 14 顿饭，它还管理着巴黎第 000 区的孩子们的饭菜。 ” 在这个员工以极快的速度工作的小地方，我们明白“做饭”是不可能的。 员工满足于将冷冻食品组装在大箱子中，并在上面撒上酱汁。 观点。 快乐在哪里，做好事的愿望在哪里？ 玛丽很生气。

厨房去哪儿了？

记者 Sandra Franrenet 调查了这个问题。 在她的书*中，她解释了大多数法国学校食堂的厨房是如何工作的：“ 不同于三十年前，每个食堂都有现场厨房和厨师，如今，大约三分之一的社区都在“公共服务代表团”中。 也就是说，他们将膳食委托给私人供应商. 其中，学校餐饮三大巨头——索迪斯（及其子公司Sogeres）、Compass和Elior——占据了估计80亿欧元的5%的市场份额。 学校不再有厨房：菜肴是在中央厨房准备的，中央厨房经常冷连接。 ” 此外，它们比厨房更像是“集会场所”。 食物提前 3 到 5 天准备好（例如周一的饭菜是在周四准备的）。 它们经常冷冻到达，并且大多经过超加工。 » 解释 Sandra Franrenet。 现在，这些食物有什么问题？ Anthony Fardet ** 是 INRA Clermont-Ferrand 的预防和整体营养研究人员。 他解释说：” 用这种烹饪方式准备的社区餐的问题是存在大量“超加工”产品的风险。 也就是说，包含至少一种添加剂和/或一种严格工业来源的“化妆品”类型成分的产品：它改变了我们所吃食物的味道、颜色或质地。 无论是出于美学原因还是为了降低成本。 事实上，我们来伪装或者更确切地说“弥补”一种不再真正有味道的产品……让你想吃它。。 “

糖尿病和“脂肪肝”的风险

更一般地，研究人员观察到学童的拼盘含有过多的糖：在作为开胃菜的胡萝卜中，在鸡肉中使其看起来酥脆或更丰富多彩，在甜点的蜜饯中……更不用说已经消耗的糖了。 由孩子在早上吃早餐。 他继续道：” 这些糖类通常是隐藏的糖类，会在胰岛素中产生多次峰值……并导致能量或渴望下降！ 然而，世界卫生组织建议每日卡路里（包括添加的糖、果汁和蜂蜜）中的糖分不应超过 10%，以避免产生导致超重的皮下脂肪、导致糖尿病恶化的胰岛素抵抗或患“脂肪肝”的风险。 ”，它也可以退化为 NASH（肝脏炎症）。 这种加工食品的另一个问题是添加剂。 它们仅被广泛使用了大约 30-40 年，并不真正了解它们在我们体内的作用（例如消化微生物群），也不知道它们如何与其他分子重组（称为“鸡尾酒效应”）。 ”）。 Anthony Fardet 解释说：“ 一些添加剂非常小，以至于它们跨越了所有障碍：它们是纳米粒子，对其长期健康影响知之甚少。 甚至有人认为某些添加剂与儿童注意力障碍之间可能存在联系。 因此，作为预防原则，我们应该避免它们或消耗很少……而不是扮演巫师！ “。

国家营养计划要求不够

然而，食堂菜单应该尊重国家健康营养计划（PNNS），但安东尼·法德（Anthony Fardet）认为这个计划要求不够：” 并非所有卡路里都是生来平等的！ 应强调食品和配料的加工程度。 儿童平均每天消耗约 30% 的超加工卡路里：太多了。 我们必须回归到尊重三个 V 规则的饮食：“植物性”（较少的动物蛋白，包括奶酪）、“真实”（食物）和“多样化”。 我们的身体和地球都会变得更好！ “就他们而言，起初，市政厅并没有认真对待‘18岁儿童’这个集体。 很不高兴，父母想鼓励民选官员更换供应商，Sogeres 的任务即将结束。 事实上，这家巨头索迪斯的子公司自 2005 年起就开始管理公开市场，也就是三个任务。 请愿书已在change.org 上发起。 结果：7 周内有 500 个签名。 但这还不够。 开学之际，市政厅辞去公司五年的职务，令集体家长们倍感绝望。 尽管我们提出了要求，索迪斯还是不想回答我们的问题。 但这是他们在 XNUMX 月底对国民议会“工业食品”委员会对其服务质量的答复。 关于准备条件，索迪斯的营养专家提出了几个问题：他们需要适应“中央厨房”（他们不是厨房的主人，而是市政厅的主人）和“ 陪伴孩子 »谁不总是欣赏提供的菜肴。 索迪斯力求适应市场，并声称与大厨合作以改变产品质量。 她声称已经将她的团队改组为“q他们再次学习如何制作乳蛋饼和奶油甜点 »或与其供应商合作，例如从工业馅饼基料中去除氢化脂肪或减少食品添加剂。 考虑到消费者的顾虑，这是一个必要的步骤。

盘子上的塑料？

在斯特拉斯堡，父母互相祝贺。 从 2018 学年开始，为该市儿童提供的 11 顿饭中，有一些将在……不锈钢（一种惰性材料）中加热。 禁止食堂塑料的修正案已于 000 月底在国民议会重新测试，认为成本太高且难以实施。 然而，一些市政厅并没有等到州的一声哨响，就在食堂中清除塑料制品，这也受到了家长团体的敦促，例如“斯特拉斯堡食堂项目”集体。 基本上，Ludivine Quintallet 是一位来自斯特拉斯堡的年轻母亲，当她了解到她儿子的“有机”餐是在塑料托盘中重新加热时，她从云端掉了下来。 然而，即使托盘根据所谓的“食品”标准获得批准，当它被加热时，塑料也会允许托盘中的分子迁移到内容物，即餐食。 在媒体上的一封信之后，Ludivine Quintallet 与其他父母更加亲近，并成立了“Projet cantines Strasbourg”集体。 该集体与法国环境卫生协会 ASEF 保持联系，这是一个专门研究环境健康的医生聚会。 专家证实了他的担忧：反复接触塑料容器中的某些化学分子，即使是非常低的剂量，也可能导致癌症、生育障碍、性早熟或超重。 “Projet Cantine Strasbourg”随后制定了食堂的规格，服务提供商 Elior 提出改用不锈钢……以相同的价格。 2017年50月，证实：斯特拉斯堡市改变储存和加热方式，改用全不锈钢。 开始时，2019% 的食堂计划为 100，然后 2021% 为 XNUMX。是时候调整设备、存储和培训需要运送较重菜肴的团队了。 父母集体的伟大胜利，此后与法国其他城市的其他团体联手创建了：“Cantines sans Plastique France”。 来自波尔多、默东、蒙彼利埃、巴黎 XNUMX 和蒙鲁日的家长们正在组织起来，这样孩子们从幼儿园到高中都不再用塑料托盘吃饭。 集体的下一个项目？ 我们可以猜测：成功地禁止在法国所有小学生食堂使用塑料制品。

家长接管食堂

在里昂西部有 500 名居民的 Bibost 村，Jean-Christophe 参与了学校食堂的自愿管理。 他的协会确保与服务提供商的关系，并雇用了市政厅提供的两个人。 村里的居民每天轮流主动为在食堂吃饭的二十几个学童提供菜肴。 同样对塑料托盘中餐点的质量感到失望，父母正在寻找替代品。 他们在几公里外找到一家餐饮供应商，​​准备为孩子们准备餐点：他从当地一家屠夫那里获得供应，准备自己的馅饼皮和甜点，并在当地购买一切他能买到的东西。 每天多花 80 美分。 当家长们向学校的其他家长展示他们的项目时，他们一致通过。 ” 我们计划了一周的测试 “，解释让-克里斯托夫，” 孩子们必须写下他们吃了什么。 他们喜欢一切，所以我们签了名。 不过，你得看看他准备了什么：有些日子，这些是我们更习惯的屠夫，比如牛舌。 反正孩子们吃！ “在下一学年开始时，管理将由市政厅接管，但服务提供商保持不变。

还等什么？

我们都梦想看到我们的孩子吃到优质的有机产品和美味的菜肴。 但是，您如何才能使看起来像白日梦的东西尽可能接近现实呢？ 一些非政府组织，例如法国绿色和平组织已经发起了请愿活动。 其中一个将签署者召集在一起，以减少食堂里的肉。 为什么 ？ 与国家食品安全局的建议相比，学校食堂的蛋白质供应量会多出两到六倍。 去年年底发起的请愿书现已达到132个签名。 而对于那些想要采取更具体行动的人呢？ Sandra Franrenet 向父母提供线索：“ 去你孩子的食堂吃饭吧！ 对于一顿饭的价格，这将使您意识到所提供食物的质量。 还要求参观食堂：场所的布局（蔬菜、用于糕点的大理石等）和杂货店的产品将帮助您了解餐食的制作方式和制作方式。 另一个不容忽视的途径：去食堂的配餐委员会。 如果您无法更改规格，或者您发现所承诺的（有机膳食、少脂肪、少糖……）没有得到尊重，那么就用拳头砸桌子吧！ 市政选举在两年后，这是一个机会去说我们不高兴。 有一个真正的杠杆，这是利用它的机会。 ”。 在巴黎，玛丽已经决定她的孩子们将不再涉足食堂。 他的解决方案？ 安排其他家长轮流带孩子过午休。 不是每个人都能做出的选择。