胶凝是一个复杂的化学过程，它使用碳水化合物（例如果胶或角叉菜胶）作为增稠剂。 由于不同物质的化学名称可能不同，因此在1953年发明了统一的分类系统，其中每种研究的食品添加剂均获得E指数（来自欧洲一词）和三位数字代码。 以下的胶凝剂和胶凝剂是 蔬菜明胶的替代品。
E 440.果胶
从水果、蔬菜和根茎类蔬菜中提取的最受欢迎的植物明胶替代品。 它最早是在 XNUMX 世纪由一位法国化学家从果汁中获得的，并在 XNUMX 世纪上半叶开始工业化生产。 果胶由可回收的蔬菜制成：苹果和柑橘渣、甜菜、向日葵篮。 用于制作果酱、软糖、果汁、番茄酱、蛋黄酱、水果馅料、糖果和乳制品。 安全甚至有用。 在日常生活中使用。
E 407.卡拉格南
该家族的多糖是通过加工已食用了数百年的红海藻 Chondrus creamus（爱尔兰苔藓）而获得的。 实际上，在爱尔兰，他们最初开始使用它。 今天，藻类被商业化种植，菲律宾是最大的生产者。 Karagginan 用于保持肉类、糖果、冰淇淋甚至婴儿配方奶粉中的水分。 这是绝对安全的。
E 406.明胶
从红海藻和褐海藻中获得的另一类多糖，可制成橘子果酱，冰淇淋，棉花糖，棉花糖，蛋奶酥，果酱，果酱等。 它的胶凝特性很久以前就在亚洲国家发现，那里的Euchema海藻被用于烹饪和医药。 完全安全。 用于日常生活。
E 410.刺槐豆胶
这种食物补充剂是从地中海相思树（Ceratonia siliqua）的豆中获得的，由于其豆荚与小角的相似性，该树也被称为角豆树。 顺便说一下，这些同样的水果，只在阳光下晒干，现在被称为时尚的超级食品。 胶 长豆角 它是从豆类的胚乳（软中心）中获得的，类似于树状树脂，但在空气的作用下会变硬并变得更加饱和。 它用于制备冰淇淋，酸奶和肥皂。 安全地。
E 415.黄原
黄原胶（Xanthan gum）是在XNUMX世纪中叶发明的。 科学家们已经学会了如何获得由于细菌黄单胞菌（Xanthomonas campestris）（“黑腐病”）的生命活动而形成的多糖。 为了以工业规模生产，细菌会在特殊的营养液中定殖，发生发酵过程（发酵），结果胶质会下降。 在食品工业中，黄原胶用作粘度调节剂和稳定剂。 添加剂的危险等级为零。 用于日常生活。
E425。 干邑口香糖
不要自吹自擂，这种物质的名称与干邑无关。 它是从日本常见的药久植物（魔芋）的块茎中获得的。 它也被称为“日本土豆”和“魔鬼的舌头”。 干邑或魔芋胶在脱脂产品中用作乳化剂、稳定剂和脂肪替代品。 这种添加剂可以在肉罐头和鱼罐头、奶酪、奶油和其他产品中找到。 它是安全的，但它在俄罗斯的使用是有限的。