厨师 Doug McNish 是一个非常忙碌的人。 当他在多伦多的素食公共厨房下班时，他会咨询、教授并积极推广植物性营养。 麦克尼什还是三本素食食谱的作者，肯定会在你的书架上找到一席之地。 所以很难抓住他讨论新书、素食主义趋势以及其他什么？ 我要去！
我 15 岁开始专业烹饪，并爱上了我的工作。 但后来我不是素食主义者，我吃肉和奶制品。 厨房已经成为我的生活，我的热情，我的一切。 六年后，当我 21 岁时，我重达 127 公斤。 有些东西必须改变，但我不知道是什么。 当我看到关于屠宰场的视频时，它让我大吃一惊。 我的天，我在做什么？ 那天晚上我决定停止吃肉，但鱼和蛋黄酱还在我的桌子上。 几个月后，我的体重减轻了，感觉好多了，并开始对环境和健康问题产生浓厚的兴趣。 五六个月后，我完全改吃素食。 这是11年前的事了。
我有自己的事业，美丽的妻子，有趣的生活，我感谢命运给我的一切。 但理解和感受它需要时间。 所以饮食的改变不应该在一天之内发生。 这是我的个人意见。 我总是告诉人们不要着急。 收集有关产品、成分的信息。 了解当你的胃里有小扁豆时你的感受。 也许一开始你不应该一次吃两盘，否则会破坏空气？ （笑）。
这个问题有几个答案。 首先，我认为这是一种心态。 人们从小就习惯了某些食物，我们认为有些东西需要改变是很奇怪的。 第二个方面是，直到最近十年，瘦肉都不好吃。 我已经吃素 11 年了，很多食物都很糟糕。 最后但同样重要的是，人们害怕改变。 他们就像机器人一样，每天都做同样的事情，不怀疑他们身上会发生什么神奇的转变。
每个星期六我都会参观加拿大最大的户外市场之一的 Evergreen Brickhouse。 在当地农场精心种植的农产品最让我兴奋。 因为我可以把它们带进我的厨房，把它们变成魔法。 我蒸它们，煎它们，烤它们——我多么喜欢这一切！
这是个好问题。 素食烹饪不需要特殊技能或设备。 油炸、烘焙——都一样。 起初，我很气馁。 我不知道藜麦、亚麻籽或奇亚籽是什么……我对使用这些成分很感兴趣。 如果您精通传统美食，那么素食对您来说并不难。
大麻种子是一种易于消化的蛋白质。 我喜欢芝麻酱，到处都是。 我真的很喜欢味噌，非常适合做汤和酱汁。 生腰果。 我敢于用腰果泥代替牛奶来制作传统的法式酱汁。 这是我最喜欢的配料清单。
老实说，我在食物的选择上不做作。 这很无聊，但我最喜欢的食物是糙米、清蒸蔬菜和蔬菜。 我喜欢豆豉、鳄梨和各种酱汁。 我最喜欢的是芝麻酱。 有人采访我，问我最后的愿望是什么？ 我回答说芝麻酱。
哦！ 好问题。 我非常尊重 Matthew Kenny 和他的团队在加利福尼亚所做的一切。 他开了餐厅“Plant Food”和“Wines of Venice”，我很高兴！
我认为意识到我们如何伤害动物和环境以及我们自己的健康使我成为素食主义者。 我的眼界开阔了很多东西，我开始从事有道德的生意。 通过这种认识，我变成了现在的我，我只是一个好人。