蘑菇是素食菜肴的绝佳配料。 它们美味、健康且易于准备。 蘑菇具有浓郁的辛辣味——第五种味道，称为鲜味。 对于素食者来说，蘑菇是为主菜增加营养价值的绝佳食物。 有用的属性 蘑菇热量低，但维生素和矿物质含量高。 像所有蔬菜一样，它们热量低，但营养丰富。 一杯切片的生蘑菇仅含 20 卡路里热量。 蘑菇是钾的良好来源，某些类型的蘑菇还可以提供硒和铜。 蘑菇还含有复合维生素 B：核黄素、烟酸和泛酸。 维生素 B 是人体合成酶、吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物所必需的。 科学家发现，在阳光下生长或在黑暗中生长然后在阳光下放置一段时间的蘑菇维生素 D 含量明显更高。 类型 食用菌有2000多种。 它们有各种形状、大小和质地。 我只讲几个：落叶松（落叶松海绵）是一种生长在落叶松上的药用火绒草。 它味道温和，可以添加到任何菜肴中。 鸡油菌是黄色或红色的漏斗状蘑菇，带有杏子果香和淡淡的胡椒味。 鸡油菌非常适合油炸。 Crimini，或棕色意大利蘑菇，属于香菇科。 与我们习惯的蘑菇不同，它们的颜色和泥土味更浓郁。 金针菇或冬菇是不寻常的细长腿牛肝菌，味道细腻。 它们主要用于亚洲菜肴（enoki 汤特别好）。 羊肚菌——金字塔形的干蘑菇，有不同的颜色：从浅黄色到深棕色。 它们有明显的泥土味。 它们必须煮熟。 平菇是光滑的蘑菇，带有淡淡的香气，形状类似于漏斗。 牛肝菌是一种带有坚果味的红棕色蘑菇。 在经典的意大利烩饭中尝试它们。 Portobellos 是大而结实的蘑菇。 非常适合制作素食汉堡。 我先用意大利酱腌制，然后烧烤。 香菇——和波多贝罗一样，它们非常肥腻，而且绝对需要煮沸。 注意：切勿采摘或食用您不认识的蘑菇——它们可能有毒。 考前准备 在烹饪上，蘑菇给了我们很大的发挥空间：可以烤、煎、腌、煮、腌、炖。 蘑菇是那些只有在煮熟后才能为身体提供营养的植物性食物之一。 蘑菇是一种极好的肉类替代品，也是意大利美食中必不可少的成分。 关于如何在饮食中加入蘑菇的一些想法： – 蘑菇酱丰富了面食的味道； – 搭配蘑菇、蔬菜卷更美味； – 烤蘑菇、甜椒、西葫芦和西红柿 – 绝佳的夏日午餐或晚餐； – 蘑菇 – 披萨的极佳配料； 干蘑菇可以添加到汤和意大利调味饭中。 香菇的挑选与贮藏 主要规则：选择质地坚硬且帽子密实的蘑菇。 蘑菇装在纸袋中可以在冰箱中保存长达一周。 烹饪前必须用纸巾彻底擦干蘑菇。 蘑菇不应该浸泡。 一些蘑菇，如香菇，在烹饪时不使用茎。 来源：eatright.org 翻译：Lakshmi
2022-11-11