上次我在 BBC 伦敦电台讲话时，演播室里的一位男士问我豆制品是否安全，然后笑道：“我不想长出男性乳房！”。 人们问我大豆对儿童是否安全，它是否会破坏甲状腺的功能，是否会对地球上森林数量的减少产生负面影响，有些人甚至认为大豆会导致癌症。
大豆已经成为一个分水岭：你要么支持它，要么反对它。 这颗小豆子真的是恶魔，还是大豆的反对者在利用恐怖故事和伪科学为自己谋取利益？ 如果仔细观察，就会发现反大豆运动的所有线索都指向了一个名为 WAPF（Weston A Price Foundation）的美国组织。
该基金会的目标是重新引入饮食动物产品，在他们看来，这些产品是营养的浓缩物——特别是，我们谈论的是未经巴氏消毒的“生”牛奶及其制品。 WAPF 声称饱和动物脂肪是健康饮食的重要组成部分，动物脂肪和高胆固醇与心血管疾病和癌症的发展无关。 他们认为素食者的寿命比肉食者短，而且人类在历史上消耗了大量的动物脂肪。 诚然，这与包括 WHO（世界卫生组织）、ADA（美国饮食协会）和 BMA（英国医学协会）在内的世界领先卫生组织的研究结果完全矛盾。
这个美国组织将其学说建立在科学上可疑的研究之上，以推进自己的想法，不幸的是，它已经对许多现在将大豆视为一种饮食弃儿的消费者产生了强烈影响。
整个大豆生意于 90 年代初在新西兰开始，当时一位非常成功的律师、百万富翁理查德詹姆斯找到毒理学家 Mike Fitzpatrick 并要求他找出是什么杀死了他美丽的独家鹦鹉。 不管怎样，当时菲茨帕特里克得出的结论是，鹦鹉的死因是它们喂食的大豆，从那时起他就开始非常激进地反对大豆作为人们的食物——这是胡说八道，人们一直在吃大豆3000 多年来。 ！
我曾经在新西兰与迈克·菲茨帕特里克（Mike Fitzpatrick）一起参加过一个广播节目，他在那里反对大豆。 他如此咄咄逼人，甚至不得不提前结束转会。 顺便说一句，Fitzpatrick 支持 WAFP（更准确地说，是该组织董事会的名誉成员）。
该组织的另一位支持者是斯蒂芬·伯恩斯，他在《生态学家》杂志上发表了一篇文章，指出素食主义是一种危害环境的不健康生活方式。 他吹嘘自己的饮食富含动物脂肪和身体健康。 诚然，不幸的是，他在 42 岁时死于中风。从科学的角度来看，这篇文章有 40 多个明显的不准确之处，包括对研究结果的直接歪曲。 但那又怎样——毕竟，这本杂志的编辑 Zach Goldsmith 也恰好是 WAPF 董事会的名誉成员。
WAPF 董事会成员 Kaaila Daniel 甚至写了一整本书来“揭露”大豆——《大豆的完整历史》。 看起来整个组织花在攻击大豆上的时间比宣传他们认为的健康食品（未经高温消毒的牛奶、酸奶油、奶酪、鸡蛋、肝脏等）要多。
大豆的主要缺点之一是植物雌激素（它们也被称为“植物激素”）的含量，据称它会破坏性发育并对生育能力产生负面影响。 我认为，如果有任何证据，英国政府将禁止在婴儿产品中使用大豆，或者至少传播警告信息。
但即使在政府收到一份长达 440 页的关于大豆如何影响人类健康的研究报告后，也没有发出此类警告。 这一切都是因为没有证据表明大豆会损害健康。 此外，卫生部毒理学委员会的报告承认，没有发现任何证据表明经常大量食用大豆的国家（如中国和日本）存在青春期和生育率下降的问题。 但我们必须记住，今天的中国是人口最多的国家，拥有 1,3 亿人口，而这个国家吃大豆已有 3000 多年的历史。
事实上，没有科学证据表明食用大豆会对人类构成威胁。 WAPF 声称的大部分内容都是荒谬的，根本不是真的，或者是基于动物实验的事实。 你要知道，植物雌激素在不同种类生物体内的表现是完全不同的，所以动物实验的结果并不适用于人类。 此外，肠道是植物雌激素的天然屏障，因此动物被人工注射大剂量植物雌激素的实验结果不相关。 此外，在这些实验中，动物被注射的植物激素剂量通常比摄入豆制品的人体内的剂量高很多倍。
越来越多的科学家和医生认识到，动物实验的结果不能作为公共卫生政策形成的依据。 辛辛那提儿童医院儿科教授 Kenneth Satchell 指出，在小鼠、大鼠和猴子中，大豆异黄酮的吸收遵循与人类完全不同的情况，因此唯一可以考虑的数据是获得的数据来自儿童的代谢研究。 多年来，超过四分之一的美国婴儿一直以大豆为主食。 而现在，当他们中的许多人已经 30 到 40 岁时，他们感觉很好。 没有报告任何大豆消费的负面影响可能表明没有任何负面影响。
事实上，大豆含有多种有价值的营养成分，是一种极好的蛋白质来源。 有证据表明，大豆蛋白可以降低胆固醇水平并预防心血管疾病的发展。 以大豆为基础的产品可预防糖尿病、更年期荷尔蒙激增和某些类型的癌症的发展。 有证据表明，青少年和成人食用豆制品可降低患乳腺癌的风险。 更重要的是，最近的研究表明，大豆的这种有益作用延伸到已经被诊断出患有这种疾病的女性身上。 大豆食品还可以改善某些人的骨骼和心理表现。 各领域专家证实大豆对人类健康有益影响的研究数量不断增加。
作为另一个论点，大豆的反对者引用了这样一个事实，即大豆的种植有助于减少亚马逊地区的热带雨林。 当然，你必须担心森林，但大豆爱好者与它无关：世界上种植的 80% 的大豆用于喂养动物——这样人们就可以吃肉和奶制品。 如果大多数人从以动物为基础的饮食转向以植物为基础的饮食，包括大豆，那么热带雨林和我们的健康都会受益匪浅。
所以下次当你听到关于大豆如何对人类健康或环境造成毁灭性打击的愚蠢故事时，问问证据在哪里。