许多人承认，他们早就想改用植物性饮食，但又不能放弃奶酪。 同时，他们承认自己对这款产品上瘾了。 “上瘾”这个词通常描述的是一种你真的很喜欢某样东西并且很难放弃的状态。 这是正常情况，没有人认为自己是“奶酪瘾君子”并因为这种热情而去戒毒所。 但不管你信不信，从科学上讲，牛奶奶酪确实具有在物理和化学层面上让人上瘾的能力。
酪啡肽
如果您是素食主义者，那么您可能对酪蛋白很熟悉。 它是一种在乳制品中发现的动物蛋白。 它甚至存在于纯素奶酪中。 人们普遍认为，除非含有酪蛋白，否则植物基奶酪不会融化。 但关于酪蛋白，有一个鲜为人知的事实——在消化过程中，它会变成一种叫做酪啡肽的物质。 这听起来不像鸦片类止痛药吗啡？ 事实上，卡索吗啡也是一种鸦片剂，对大脑有类似的作用。 大自然如此设想，在哺乳动物的乳汁中应该有一些化合物会鼓励年轻人吃它。 这就是为什么婴儿通常会在喂食后入睡——这就是酪啡肽的作用。 这对母乳喂养来说很棒。 但是成人的乳制品会导致健康问题。 当牛奶被加工成奶酪时，酪蛋白和酪啡肽被浓缩，显示出其特性，包括成瘾作用。
为什么我们会被不健康的食物所吸引？
吃东西的欲望是有害的——油腻的、甜的、咸的——这是经常发生的。 为什么不健康的食物如此有吸引力？ 有观点认为，某些食物通过作用于大脑中的相应受体来改善情绪。 从本质上讲，食物通过刺激血清素的产生来作为一种自我修复的形式，血清素是一种负责情绪的激素。
但是在这里，我们正在等待陷阱。 患有情绪波动的人可能只是患有脚气病。 最著名的影响情绪的维生素是 B3 和 B6（主要存在于大蒜、开心果、全糙米、小麦和大多数水果和蔬菜中）。 对富含色氨酸的食物（如牛奶和家禽）的渴望加剧了这些维生素的缺乏。 但满足感很快就过去了，维生素 B 的缺乏再次使情绪低落。
为什么摆脱这种成瘾很重要？
研究表明，B-casomorphin-7 (BCM7) 会增加某些非传染性疾病的风险，例如自闭症、心血管疾病和 1 型糖尿病。 来自酪蛋白的阿片肽会渗透中枢神经系统，对其造成损害。 随着自闭症患者从饮食中戒断乳制品，观察到戒断综合征。
牵引力从何而来？
希波克拉底说，所有疾病都始于肠道。 他的主张得到了现代研究的支持。 食物偏好与消化道的菌群直接相关。 科学家们发现，即使在子宫内，孩子肠道中的菌群也会发育，这取决于母亲在怀孕期间摄取的食物。 如果妈妈吃了高脂肪的食物，那么当宝宝吃高脂肪食物时，宝宝的大脑就会开始释放多巴胺。
大脑比胃更重要！
即使星星对您不利，也有希望。 科学家在临床试验中证明，营养教育和行为咨询可以纠正对高脂肪食物的渴望（即使是强烈的渴望）。 此类计划的成功很大程度上取决于一个人改变饮食的积极性。
对于一些人来说，动机是担心他们已经患有癌症或心脏病，或者患者有患高胆固醇或甘油三酯水平的此类疾病的风险。 对于其他人来说，动机是奶牛场动物的痛苦。 这些农场还产生大量的粪便和其他污染空气和水的废物。 但对于大多数人来说，这三个因素的结合是决定性的。 因此，每当你想吃一块奶酪时，你就会知道这种欲望的生理原因。 您可以轻松记住为什么决定从饮食中消除乳制品。 储存最好的纯素奶酪（木薯奶酪是一种巧妙的解决方案）洒在盘子上或吃一整块。 有很棒的羊乳酪和蓝纹奶酪燕麦片。 在植物性饮食的范围内，您可以发现许多口味。