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在干燥牛肝菌之前，您需要熟悉所有可用的方法。 您可以通过比较可用选项和干燥方法的建议来选择合适的蘑菇收获方法。 本页告诉您如何在家中使用特殊的烘干机或在烤箱的烤盘上烘干牛肝菌。 介绍了如何为这种收获方法准备蘑菇的方法：清洗、切割、分解。 注意描述如何在烘干机中烘干牛肝菌，如何准备原料以及如何调节温度。 建议的食谱和专家建议将帮助您做正确的事并获得优质的干蘑菇。 同时，看看照片中如何干燥牛肝菌，其中显示了切割原材料的选项及其布局。
通过干燥收获冬季牛肝菌
新鲜的蘑菇由于含有大量的水而不能长期储存。 收获后几天，蘑菇会枯萎，失去新鲜和多汁，变得不适合食用。 因此，蘑菇只能在经过适当的热处理或加工成稳定的食品（即罐头）后才能食用，而且只能在收获后几小时内食用。 如果蘑菇采摘者有大量蘑菇可供使用，则可以通过干燥来收获冬季的牛肝菌。
在家里，蘑菇通过干燥、腌制、腌制和装罐在密封的玻璃罐中收获以备将来使用。
干燥蘑菇时，最多可去除 76% 的水分。
微生物发育的剩余水分不足，导致它们死亡。
干燥是收获蘑菇以备将来使用的最简单方法。 适当干燥的蘑菇可以保存很长时间，而不会失去它们的味道和香气。 而且就营养价值而言，不如腌制和腌制。 干燥前，蘑菇必须彻底清除碎屑。 它们不能用水清洗或润湿——这会降低蘑菇的质量，它们会失去香味并且不会很好地干燥。 在清洁过程中，应丢弃粘稠、陈旧和有虫的蘑菇。 许多家庭主妇认为，在干燥过程中，虫子会离开蘑菇，但事实并非如此。 最好在特殊设备上干燥蘑菇 - 筛子，筛子，网。
干燥香菇的主要条件是空气必须从四面八方流动，香菇中的水分才能均匀排出。 正确确定蘑菇何时干燥非常重要。 适当干燥的蘑菇不会碎裂，略微弯曲并用力折断。 干燥不足的蘑菇很容易弯曲，摸起来很湿，过度干燥 - 很容易碎裂。
干蘑菇的味道和香气与新鲜蘑菇相似。 干燥后，大约 10% 的湿重留在蘑菇中。 干香菇应存放在+7-10°C的温度和低湿度的环境中，否则可能会发霉。 需要注意的是，它们很容易吸收异味，所以不应该存放在有异味的物质附近。
如果你在村里有房子，并且保留了炉子，那么这是收获干蘑菇的最佳选择。但如果你有特殊的干燥网，你可以在燃气烤箱和顶部干燥蘑菇。如果您在炉子或烤箱中干燥蘑菇，请遵循以下规则：准备干燥的蘑菇将帽子放在炉排上，或像烤羊肉串一样串在织针上。织针应放置在支架上，以免蘑菇接触烤箱表面或烤箱底部。
当温度达到 60–70 °C 时，应将它们晾干。 不建议在较高的温度下开始干燥，因为蘑菇可能会变得太油炸而变黑。
在低于 50°C 的温度下，它们会非常缓慢地干燥，变酸并变质。 在干燥过程中，确保从蘑菇中蒸发的水分被去除是非常重要的。
为此，关闭烤箱时，风门应半开，最好在上部，以便潮湿空气自由排出。 干燥开始时的烟囱应半开三分之二的阀门，当蘑菇变干时，应将其盖上一点，干燥结束时将其关闭。 在燃气烤箱中，门也应该半开着。 最好将小蘑菇和大蘑菇分开干燥，因为它们干燥不均匀。 但如果你碰巧把它们一起晒干，那就更频繁地翻身，把已经晒干的蘑菇分开。 干香菇可以制成粉末。 对于蘑菇粉的制造，您可以使用与干燥相同的蘑菇。 该粉末可用于制作酱汁、汤品、鱼子酱，烹饪时撒上肉类和鱼类菜肴，以改善味道和香气。
使用前，将蘑菇粉与少量温水混合，放置20-30分钟使其膨胀，然后加入食物中煮沸10-15分钟。 最好的粉末是从盖子中获得的，但如果你已经完全干燥了蘑菇，你可以通过筛子筛选粉末。 剩余的粗粉可干燥后再次研磨。 粉质越细越好。 蘑菇粉很容易吸收水分并迅速变质。 应存放在密闭的玻璃容器中，置于避光、干燥、阴凉处。 在干燥之前，将蘑菇切成板，干燥，然后干燥。
牛肝菌的干燥方法
此外，他建议详细考虑在家中干燥牛肝菌的所有方法。 为此，您可以使用特殊的烘干机、电烤箱或燃气烤箱等等。
如何切牛肝菌进行干燥
因此，在烤箱中干燥时，蘑菇不会燃烧，也不会变脏，加热后，他们用湿毛巾清除煤炭和灰烬。过了一段时间，地板上铺了一层薄薄的黑麦秸秆，蘑菇放下帽子放在上面。您可以使用用于干燥和熨烫的烤盘（片）。它们还覆盖着一层稻草，蘑菇的帽子朝下放在上面，这样它们就不会相互接触。了解如何切割牛肝菌并在传统烤箱中干燥非常重要。通常它们被沿着茎和帽子切成两半。
没有稻草垫料，蘑菇会燃烧并获得令人不快的回味。 设备也用于在烤箱中干燥蘑菇。 例如，将蘑菇穿过盖子的中间，用镀锡或不锈钢编织针（推杆）插在木板上，然后以山墙屋顶的形式放在烤箱的边缘。 织针上的蘑菇在不接触炉膛的情况下干燥。 烤箱温度必须保持在 40 到 60 °C 之间。 热量从四面八方均匀地覆盖在辐条上的蘑菇。 第一天，蘑菇只被晒干，第二天（在相同温度下）它们被晒干。
同时，它们不会燃烧，不会变脏，不会变干，只会稍微失去气味。 还有另一种方法。 细木织针由 20 至 30 厘米长制成。 大蘑菇串在长针上，小蘑菇串在短针上。 将针的下端插入装有干沙的盒子中，然后放入烤箱中。 小蘑菇干得快，大蘑菇干得慢； 因此，第一个更早从烤箱中取出，第二个 - 稍后。 同时，蘑菇保持清洁干燥均匀。
如何用一根线晾干牛肝菌
在家里，您还可以将蘑菇串在热炉上、荷兰烤箱或荷兰烤箱的热壁上，用线或麻线串起来。在将牛肝菌在线上正确干燥之前，您需要清除它们的污垢、切口和绳子。
将蘑菇倒在镀锌网上，然后将其放入干燥室并在转盘上旋转。 先将香菇在37～50℃的温度下烘干，然后升温至60～80℃，最后烘干。 特殊烘干机的烘干时间为 4-6 小时。
在阳光下晒干牛肝菌的食谱
在炎热无云的日子里，蘑菇可以在阳光下晒干。 要做到这一点，用针将蘑菇穿过腿和帽子的中间，将它们（首先是大的，然后是较小的）用强力线串成 50 条或更多条，然后将它们挂在阳光下的架子上彼此保持距离并静置直至完全干燥。
根据冬日晒干牛肝菌的食谱，你也可以使用特制的金属棒（推杆）杯垫，将蘑菇串在上面。 将蘑菇放在阳光充足的地方后，用纱布覆盖以保护它们免受灰尘和苍蝇的侵害。 充分晒干的蘑菇在干燥的房间内清洗。 多云天气的开始也是如此，空气湿度增加。
在电烤箱的烤盘上干燥牛肝菌
在烤箱中将牛肝菌放在烤盘上干燥可以与在阳光下或热炉上进行预处理相结合。之后，将蘑菇放在烤箱、烤箱或热炉上干燥。最好的干蘑菇是经过两个阶段烹制而成的。首先，将准备好的蘑菇暴露在相对较低的温度（30-50°C）下1-3小时。
同时，由于表面水分的大部分蒸发，它们被干燥。然后，牛肝菌在电烤箱中继续在较高温度（70-80°C）下干燥，不应超过该温度，因为产品质量会下降，而且牛肝菌会变黑。蘑菇通常在50-60°C的温度下干燥，即微热干燥。在干燥过程中，必须确保向蘑菇持续供应新鲜空气并除去蘑菇释放的水分，为此，炉子的管道和风门、烤箱门保持半开。在这种情况下，使用各种设备（筛子、木板或装有垂直编织针的沙盒等）不仅可以避免污染，还可以改善干燥蘑菇的条件，因为热空气从蘑菇周围流动所有面。
如何在燃气烤箱中干燥牛肝菌
在煤气炉中干燥牛肝菌之前，必须将它们清洗干净，放在烤盘、床单上或串在织针上。 在这种情况下，蘑菇不应相互接触。 对各种干燥方式的研究表明，自然干燥方式持续时间长，营养损失大，因此最好不要使用。 在烤箱中正确干燥牛肝菌之前，必须先将它们放入预热至 45°C 的烤箱中。
蘑菇表面干燥后，将温度提高到75-80°C。蘑菇的预干燥和干燥时间无法准确确定。 如果蘑菇的盖子和盘子大小相同，它们会同时变干。 干香菇要去掉，其余的要晒干，不时翻动。
如何在电动烘干机中烘干牛肝菌
蘑菇也可以在蔬菜烘干机中烘干。 在用电动干燥器正确干燥牛肝菌之前，将它们放在筛子或带层 3-4 厘米的胶带网（不锈钢制成）上，在 2,5-3 的温度下干燥 40-45 小时°C，然后在 60 -70 °С 的温度下干燥（羊肚菌和线条 - 在 50–55 °С 的温度下）。 干燥后的产品水分不应超过 17%。 干蘑菇的产量是新鲜蘑菇重量的 10-12%。
如何准备干燥的牛肝菌
在准备干燥牛肝菌之前，您需要选择年轻的牛肝菌蘑菇的菌盖并将其切成桦木碎片。将碎片的下端浸入罐子中，其中倒入三分之一杯牛奶。将克林基和蘑菇放入预热的烤箱中。牛奶蒸发后，赋予牛肝菌独特的细腻口感和美丽的金黄色。城市居民可以用这种方法在燃气烤箱中用低热干燥蘑菇。
在视频中观看如何在烤箱中烘干牛肝菌，该视频展示了为这一收获过程做准备的基本技术。
