Ryadovkovye 家族拥有超过 2000 种蘑菇。 他们的名字来自于他们变得非常拥挤 - 成排的事实。 烹饪专家中最常见的是灰色，拥挤，红色和紫色的行，它们具有令人愉悦的味道和气味。 它们非常适合任何烹饪过程：煮沸、油炸、腌制和腌制。 行在 XNUMX 月开始收集，几乎一直到 XNUMX 月。
请注意，行的初级加工过程与其他类型蘑菇的加工略有不同，因为它们主要生长在沙质土壤上。 煮沸前，蘑菇必须将污垢清除干净，切掉腿的下部并冲洗干净。 有时将行（如果它们是苦的）倒入水并浸泡24-72小时。 然后在加入少许柠檬酸的盐水中煮沸。
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行菇的煮沸时间
将这些行煮多长时间才能煮熟，这样最终的菜品才好吃？
值得一提的是，这些排的烹饪时间将取决于您将来会对它们做什么：油炸、盐或腌制。 真菌学家强烈建议煮沸排以避免不愉快的时刻，即中毒。 尝试生排是不值得的，有时你会被食用物种中毒。
[ »»]蘑菇采摘者有时会收集有条件可食用的行——如何烹饪这些子实体？ 在开始加热过程之前，您需要将蘑菇浸泡 2 天，并在此期间换几次水。 许多厨师使用一种简单的方法来确定需要烹饪多少行。 一旦蘑菇在沸腾过程中沉到锅底，它们就准备好了。 知道问题的答案：烹饪排需要多长时间，每个家庭主妇将能够从排中烹饪出真正的烹饪杰作。
我们提供了几个食谱，展示了如何在以下过程之前正确烹饪行。
油炸前要煮几排，煮多少分钟，为什么蘑菇会变黑？
一些可食用的行有一种特殊的气味，让人想起湿面粉。 因此，要做出美味佳肴，子实体必须煮熟。 油炸前如何煮排去腥味和苦味？
- 先前清除森林碎片的行应在冷水中浸泡 3-5 小时。
- 切断腿的下部，将其放在金属架上并放置 3 小时，以便所有液体排出。
油炸前要煮多少排，以免失去所有的味道和维生素？
炸蘑菇可以作为独立小吃食用，也可以添加到任何菜肴中。
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冷冻前烹饪：为什么行会变色并获得面粉的气味？
在清洗和浸泡行 3 小时后，有时会进行冷冻。 在此过程之前，蘑菇要么立即煮沸，要么在之后煮沸，但已经与冷冻产品一起煮。 煮沸本身的过程有点不同。
- 将蘑菇放入沸腾的盐水中煮10分钟，同时去除泡沫。
- 在某些情况下，在烹饪时，这些行会散发出让人想起陈旧面粉的气味。 在这种情况下该怎么做才能避免这种细微差别？
- 开水不仅要加盐和醋，还要加一个洋葱切成几段，还有2-3片月桂叶。 这种技术将有助于去除蘑菇的特殊气味。
- 此外，划船在烹饪过程中会改变颜色。 如果你想在盘子里留下蘑菇帽的鲜艳颜色，那么在煮沸的时候加入1茶匙。 柠檬酸。 这种成分完美地保留了热处理蘑菇的颜色。
- 煮熟（3 次，每次 10 分钟）行应清洗，折叠成筛子，甚至压下一点，使水充分玻璃化。
- 当蘑菇干燥时，将它们分装在塑料袋中，挤出所有空气并系好。
- 送入冰箱并储存不超过 6 个月。
最好在冷冻前将蘑菇煮沸，这样它们在冰箱中占用的空间更少，将来您可以用它们烹饪各种菜肴。
腌制前烹饪：为什么排是苦的？
在腌制蘑菇之前，应该将它们煮熟。 如何烹饪花楸蘑菇，让它们以腌制的形式不仅让您高兴，也让您的客人高兴？
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- 在蘑菇中，茎的下部被切断，叶子和草的残留物从帽子上去除，然后在大量水中清洗。
- 倒入冷水，静置3-5小时浸泡去苦味。
- 在此过程之后，将蘑菇放入加入盐的沸水中煮沸 15 分钟，不断去除泡沫。
- 它们被扔回滤锅中，在水龙头下清洗，然后再次放入沸水中。
- 煮沸15分钟，取出，再次冲洗并放在金属架上沥干。
有时，这些排在烹饪后是苦的。 在这种情况下该怎么办，我应该担心吗？ 请注意，您不必担心，因为在腌料中进一步煮蘑菇的过程会完全去除苦味，您甚至不会注意到它。 为此，请使用多种香料和香料：大蒜、月桂叶、五香粉、醋、丁香、肉桂、辣根和莳萝伞。
如何在腌制前煮行
在这个食谱中，我们将使用煮沸来保护我们自己和我们所爱的人免受可能的中毒。 虽然行也可以用冷的方式腌制，但在这种情况下，它们需要浸泡 72 小时。
煮行蘑菇需要多长时间才能正确和美味地腌制它们？
- 清除森林碎片的行，其中腿的尖端也被切断，倒入冷水并浸泡不超过2天。 同时，你需要不断地把水换成冷的，这样蘑菇才不会变酸。
- 浸泡后，让蘑菇完全沥干，然后放入沸水中。
- 在烹饪过程中，将水加盐，然后用小火煮 20 分钟。
- 用漏勺沥干水分，在水龙头下冲洗，然后放回一锅沸水中煮 20 分钟。
- 同时，水中不仅要加盐，还要加醋，这有助于去除蘑菇的苦味（1升水取1汤匙醋）。
- 接下来，让蘑菇有时间沥干，完全冷却，然后才开始腌制。 作为配料，你可以选择大蒜、月桂叶、莳萝、醋栗和樱桃叶、芥菜籽等。
如果在腌制之前，但在烹饪之后，排是苦的，为什么会发生这种情况？ 有时蘑菇是在松树或云杉林中采集的，这会给子实体带来苦味。 但是，不必太担心，因为在腌制过程中苦味已完全消失。 Ryadovki 几乎都有苦味和特殊气味，因此盐渍配方最适合这些蘑菇。 以咸味形式，这样的准备工作将是您餐桌上的一道美味佳肴。 我们向您保证，您不会注意到任何苦涩！
在烤箱中烘烤之前如何为冬天烹饪排
一个非常有趣的食谱，可以让您在冬天关闭行，许多人考虑在烤箱中烘烤。 但是，在这种情况下，蘑菇需要进行热处理。 如何烹饪排为冬天做美味的准备？
- 首先，蘑菇必须经过初步清洗和浸泡2天。 这个过程将有助于去除蘑菇的苦味。
- 接下来，将蘑菇放入加入柠檬酸的沸盐水中煮熟。 你需要在酸盐水中煮几排？
- 准备好的子实体在低温下煮沸 2 次 15 分钟，不断用漏勺从表面去除泡沫。
- 每次煮沸后，将蘑菇洗净并沥干。
- 撒上盐和胡椒粉，混合，铺在烤盘上，涂上油，然后放入预热的烤箱。
- 在 30°C 的温度下烘烤 180 分钟，然后放在消毒过的罐子中，压紧并用紧尼龙盖盖上。
