在 3,5 度的温度下煮猪肉火腿 80 小时。
如何煮火腿
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猪腿– 1,5公斤
盐– 110克（5大汤匙）
水– 1升
黑胡椒 – 1 撮
丁香– 2件
干辣椒– 1片
产品的制备
1.用冷水充分冲洗猪腿，使其干燥，如果有血管，将其切掉。
2.准备盐水。 为此，将1升水倒入锅中，加5汤匙盐，胡椒粉，丁香并放火。 熬。
3.从锅中取出一锅盐水，然后冷藏。
填充和腌制火腿
1.取一个20毫升注射器，装满冷盐水和注射器。 您需要使用一半的盐水从各个角度进行约25次注射。 两次注射之间的距离应大致相同。
2.将切碎的肉放入一个深容器中，倒入剩余的未使用的盐水，用重物向下压，然后放在阴凉的地方冷藏XNUMX天。
3.每隔24小时必须将肉翻转到另一侧。
煮火腿
1. 3天后，从盐水中取出猪肉。
2.将一块肉放在桌子上，并紧紧折叠。 对于固定，您可以使用麻线或特殊的拉伸膜。
3.将水倒入一个深锅中，在火上加热至85度。
4.将水加热到所需温度后，将火腿浸入一锅水中。 降低热量，以将烹饪温度计上的水温降低至80度。
5.煮3,5小时。 温度不应升高，因为肉会失去其外观和产品的多汁性。
6.时间过后，将火腿从锅中取出，先用热水然后用冷水冲洗。
7.冷却并冷藏12个小时。 建议不要在热的时候立即吃火腿，因为它看起来太咸了。 在阴凉处放置12个小时后，肉中的汁液和盐分会散开，火腿会变得更细腻。
美味的事实
– 火腿是一块经过盐渍或熏制的无骨肉。 作为烹饪的结果，该产品具有保持弹性稠度的整体肉结构。 通常，猪腿用于烹饪火腿，有时是前、后肩胛骨，在极少数情况下，还有肋骨和其他部位。 传统上，火腿由猪肉制成，但经常使用鸡肉、火鸡，有时也使用熊或鹿肉。
–猪腿或脖子最适合在家中烹制火腿。 选择火腿时，应优先考虑其下部，因为它的软骨少，脂肪少且易于切割。 在准备火腿的过程中，使用了新鲜的冷冻肉。 如果将其冷冻，则无法在微波炉或热水中解冻，因为火腿将失去其味道，有用的物质并失去其外观。 在煮火腿之前，必须用水冲洗肉，用餐巾干燥，并彻底清除血管和脂肪。
– 烹饪时，您可以使用不同的香料及其混合物。 最常用的是五香粉、黑胡椒、香菜、切碎的月桂叶、丁香、干香草、意大利香草混合物、各种肉类混合物和肉桂。
– 为了让火腿有一种尖锐的味道，除了香料之外，建议在肉上涂上芥末。
–煮火腿后，肉汤仍然存在，可用来煮汤或在其上煮酱。
–在火腿准备过程中，使用盐水挤压技术。 此过程可软化肌肉组织，并使肉均匀地腌制。
–腌制时必须翻动肉，以使火腿均匀腌制并保持均匀的肉色。
–由于用肉眼检查火腿时判断水温非常困难，因此建议使用烹饪温度计以取得最佳效果。