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豆类
红豆 – 蚕豆 大小适中，深红色外壳。 它也被称为“肾脏”，肾脏（肾脏豆），其形状实际上类似于肾脏。 不要发芽红豆-生豆中含有有毒物质。 在烹饪之前，需要将它们浸泡至少8个小时，排干水，然后煮至嫩：50-60分钟。 红豆通常用于克里奥尔人和墨西哥菜，特别是辣椒。
中美洲和南美洲的另一个最爱– 黑豆... 这些是黑色外壳和乳白色内部的小豆子，味道略带甜味、粉状和易碎。 它们需要浸泡6-7小时，然后再煮1小时。 它们与大量洋葱、大蒜和辣椒一起烹制，或者用于著名的墨西哥咸牛肉黑豆汤。
利马豆或利马，最初来自安第斯山脉。 她有“肾”形的大扁豆，通常是白色的，但也有黑色、红色、橙色和斑点。 由于其令人愉悦的油味，它也被称为“黄油”（butter），出于某种原因马达加斯加。 利马豆需要长时间浸泡——至少12小时，然后煮至少1小时。 利马豆非常适合搭配含有大量干香草的浓番茄汤。 婴儿利马豆 建议浸泡几个小时。
豆子“黑眼圈” – 豇豆的一种，豇豆。 它有中等大小的白豆，旁边有黑眼珠，味道很新鲜。 它在非洲（它的原产地）以及美国南部和波斯最受欢迎。 浸泡6-7小时，然后煮沸30-40分钟。 南美洲各州的新年用这些豆子制作了一道名为“跳跃约翰”（Hoppin 'John）的菜：豆子与猪肉、炸洋葱、大蒜、西红柿和米饭混合，用百里香和罗勒调味。 对于美国人来说，这些豆子象征着财富。
杂色 是世界上最普通的豆子。 它有很多品种。 斑马 –中等大小的豆，椭圆形，粉棕色，煮熟时有斑点被“洗掉”。 酸果蔓 和 博洛蒂 –也是粉红色的斑点，但背景是乳白色的，味道更细腻。 所有这些品种都需要浸泡8-10小时，然后煮一个半小时。 它最常在汤中整顿食用，或与香料一起油炸，捣碎和油炸。
白豆 （有几个变种）–中型豆。 它们具有中性口味和奶油质地-一种多用途豆，在地中海美食中非常受欢迎。 在意大利，将cannellini豆（长而稀的豆子）捣碎，并加入带有草药的浓土豆汤中。 将Cannellini放入面食e fagioli –豆类面食。 将白豆浸泡至少8个小时，然后煮40分钟至1,5个小时。
小豆 （又名棱角豆）是椭圆形的小豆，呈红褐色外壳，带有白色条纹。 他们的祖国是中国，由于它们在亚洲的甜味，他们制作了甜点，先浸泡3-4小时，然后加糖煮半小时。 在日本，红小米是传统的新年佳肴。 有时以成品糊状出售。
其他类型的豆
扁豆豆 带有白色“扇贝”的贝类生长在非洲和亚洲的亚热带地区，并与米饭和肉类一起用于几种亚洲和拉丁美洲美食中-它们非常嫩，但不会沸腾。 将Dolichos浸泡4-5小时，然后煮约一个小时。
扁豆来自豆科植物，它们的故乡是西南亚。 棕色小扁豆 - 最常见的。 在欧洲和北美，冬季汤是用它制成的，并添加了蔬菜和草药。 它需要浸泡4小时，然后煮30–40分钟，以免煮得太久。
绿扁豆 –它是未成熟的棕色，不需要浸泡，可以煮约20分钟。
准备最快 红色 （红发） 小扁豆从外壳取出-仅10至12分钟。 在烹饪过程中，它失去了鲜艳的色彩，并立即变成了粥，因此最好先观察一下，然后稍微煮一下。
黑扁豆“白鲸” - 最小的。 他们这样称呼它是因为成品扁豆会发光，类似于白鲸鱼子酱。 它本身非常美味，无需浸泡即可在 20 分钟内煮熟。 它可以用来炖茴香、青葱和百里香，并放入沙拉中冷藏。
在印度，扁豆主要用于去皮和碾碎，其形式为 给：红色、黄色或绿色，在土豆泥中炖。 最常见的是乌拉达尔：黑扁豆，去皮后呈黄色。 非常美味的素食汉堡是用这种土豆泥制成的，咖喱可以用生木豆制成，除了香料外，还加入洋葱、西红柿和菠菜。
豌豆 –黄色和绿色–几乎遍布所有大洲。 全世界流行的豌豆汤是用田间自然干燥的去壳变种的成熟种子制成的，而未成熟的种子（大多是非零食的大脑品种）则被冷冻并罐装。 将整个豌豆浸泡10个小时，然后煮沸1–1,5个小时，然后将豌豆切成薄片-30分钟。
醪或金豆或绿豆，是印度产的细小，皮厚的豌豆，可以是绿色，棕色或黑色。 里面有金黄色的柔软，甜美的种子。 土豆泥可以整批出售，去皮或切碎。 没必要浸泡切碎的绿豆-它不会煮很长时间：20-30分钟。 整个锅可短时间浸泡，以使其煮得更快，但已经煮熟了40分钟到1个小时。 超市通常称其为“大豆芽”，实际上几乎总是绿豆芽。 与大豆芽不同，它可以生吃。
鹰嘴豆，又名西班牙语，或土耳其语，或羊肉豌豆，或加班兹，是世界上分布最广的豆类之一。 它的种子像豌豆一样——浅米色，顶部尖。 鹰嘴豆需要很长时间才能煮熟：首先，您需要将其浸泡至少 12 小时，然后再煮约 2 小时，尽量不要煮过头——除非您想用它制作土豆泥。 鹰嘴豆泥是流行的阿拉伯小吃鹰嘴豆泥的基础。 另一种开胃菜是用它制成的，热的一种是沙拉三明治。 发芽的鹰嘴豆是一种极好的、非常令人满意的、微苦的开胃菜或沙拉。
四千年 我 是中国的主要食品之一，但是在西方，它直到1960年代才开始广泛传播。 大豆不含胆固醇，但富含营养，包括大量易于消化的蛋白质。 但同时，它含有干扰重要氨基酸吸收的所谓抑制剂。 为了分解它们，需要将大豆适当地煮熟。 首先，将豆浸泡至少12个小时，然后将水排干，洗净，用清水覆盖并煮沸。 他们应该在头一个小时剧烈沸腾，接下来的2-3个小时–慢火煮。