选择肉类：5种优质肉类的标志
1. 干光皮. 新鲜的肉表面上有浅粉红色的外壳。 如果将手掌放在肉上，它将保持干燥。 car体表面上干的红色硬皮表示已解冻的肉在您的面前。 湿点仍留在手掌上。
2. 弹性…如果用手指按肉，则窝会很快恢复，干膜不会破裂。 这是优质的肉。 如果压痕仅在1-2分钟后变直，则不要购买肉类。
3. 粉红脂肪……脂肪应该是柔软的，呈均匀的粉红色。 黄色脂肪是个坏兆头。
4. 大理石纹……该部分的肌肉略带红色，并带有明显的脂肪层。
5. 好香 肉的气味是特定的，具有某种类型的特征，但始终令人愉悦，不会引起负面感觉。 长时间存放apach具有独特的酸味。
不能完全油炸-完全新鲜-蒸熟。 好的油炸餐厅仅使用成熟的肉-在特殊条件下储存的肉：在真空袋中于约0°C的温度下保存至少14天。
选择肉时，重要的是要知道最柔软的肉是运动时动物使用最少的肌肉，而最坚韧的则是最大程度地参与运动的肌肉。 无需详细检查解剖结构，可以说that体的上部从背面开始，非常适合煎炸，中间适合炖煮，下部适合烹饪。