如何通过肉眼判断肉是否新鲜？
好肉应该 摸起来干燥，没有粘液，颜色鲜红，肉不应有色斑和风干痕迹……此外，请记住，完全新鲜的蒸肉不能立即油炸。 好的油炸餐厅只使用那些在特殊条件下储存过的：在大约 0°C 的温度下至少存放 14 天的真空袋。
如何储存 在家吃新鲜肉？
有必要，无需切割， 将整块放在冰箱中至少 3-4 天… 包裹在华夫格毛巾或无纺棉布中。 在任何情况下都不应将肉用薄膜包裹或放入塑料袋中，否则细菌会很快在其中滋生。
如何了解牛肉的哪些部位最好煎、煮、炖？
选择肉类时，重要的是要知道 最软的肉是动物在运动时最少使用的肌肉，最硬的是运动最多的肌肉......无需详细检查解剖结构，我们可以说 胴体上部从背面开始，适合煎炸，中部用于炖，下部用于煮.
好吧，如果我们买牛肉的时候没有问卖家这块是哪一部分，我们就忘了。 你怎么知道它煮熟后会不会变软？
有一个非常简单的方法。 我们拿起一个大的两叉叉子，试着刺穿一块肉。 如果叉子很容易插入这块肉，这意味着肉适合煎炸。 如果无法刺穿一块或费力才能完成，那么这种肉只适合长期烹饪：炖，煮，烤。
你需要在烹饪前去除肉中的脂肪吗？
如果你正在烤肉，那么 切掉所有的脂肪吨。 油炸时，脂肪赋予了肉的味道和香气。 如果您用生肉烹制菜肴，例如塔塔粉或生牛肉片，那么您当然需要去除所有脂肪，因为它会在冷藏时破坏菜肴的味道。
切肉用什么板最好？ 拿什么刀来做这个？
我更喜欢木板。 如果保养得当，这种板比塑料更卫生。 使用后，木板必须用硬毛刷和少许清洁剂清洗，并在室温下晾干。
如果板又大又厚，那么有时应该用刨子从上面取下顶层。 在任何情况下，您都不应将电路板长时间留在水中，并在用火或烤箱洗涤后将其晾干。 如果您忽略这些建议，木板可能会非常变形。
对于切片牛排，最好使用 长而宽的刀片……有了这样的刀，两三个动作就可以轻松切出一块牛排。 这是必要的，以避免在牛排上划伤，当您开始煎炸肉时，肉会因此失去大量水分，当然，它会变得更加干燥和坚硬。
他们似乎已经整理好了准备工作。 你可以用肉快速煮什么？
在我看来，这是 油炸由切成薄片的牛肉制成。 烹饪时最好选择与牛排相同的肉。 它最适合快速油炸。 添加到这样的肉中是好的。 如果你在煎炸时加入少许面粉和奶油，你会得到 俄式牛柳丝.