如今，素食主义比以往任何时候都更受欢迎。 自 2008 年以来，仅英国的纯素食者人数就增加了 350%。 人们成为素食主义者的动机多种多样，但最常见的是动物福利和环境。
然而，许多人认为素食主义只是一种健康的饮食。 研究表明，精心策划的纯素饮食确实是健康的，如果你一生中大部分时间都在吃肉和奶制品，那么吃素会对你的身体产生很大的影响。
前几周
素食主义者可能会注意到的第一件事是减少加工肉类和食用大量水果、蔬菜和坚果所带来的能量提升。 这些食物会增加你的维生素、矿物质和纤维水平，如果你提前计划你的饮食，而不是依赖加工食品，你可以保持你的能量水平不变。
在避免动物产品几周后，您的肠道功能可能会更好，但也可能会经常腹胀。 这是因为纯素饮食富含纤维和碳水化合物，它们会发酵并导致肠易激综合征。
如果你的纯素饮食包括相当数量的加工食品和精制碳水化合物，肠道功能问题可能仍然存在，但如果你的饮食计划和平衡，你的身体最终会调整和稳定。
三到六个月后
素食几个月后，你可能会发现增加水果和蔬菜的摄入量以及减少加工食品的摄入量有助于对抗粉刺。
然而，到这个时候，你的身体可能已经耗尽了维生素 D，因为维生素 D 的主要来源是肉类、鱼类和奶制品。 维生素 D 对于维持健康的骨骼、牙齿和肌肉至关重要，缺乏会增加患癌症、心脏病、偏头痛和抑郁症的风险。
不幸的是，维生素 D 缺乏症并不总是立即引起注意。 身体只储存维生素 D 大约两个月，但这也取决于一年中的时间，因为身体可以从阳光中产生维生素 D。 确保你吃足够的强化食品或服用补充剂很重要，尤其是在冬季。
在几个月内，均衡、低盐、加工食品的纯素饮食会对心血管健康产生显着的积极影响，并降低患心脏病、中风和糖尿病的风险。
纯素饮食中的铁、锌和钙等营养素含量很低，身体开始更好地从肠道吸收它们。 身体的适应可能足以防止缺乏，也可以用营养补充品来填补缺乏的物质。
六个月到几年
在这个阶段，身体的维生素 B12 储备可能会耗尽。 维生素 B12 是血液和神经细胞健康运作所必需的营养素，最初仅存在于动物产品中。 B12 缺乏症的症状包括呼吸短促、疲惫、记忆力差和手脚刺痛。
定期食用强化食品或补充剂很容易预防 B12 缺乏症。 避免缺乏这种维生素非常重要，因为它会抵消纯素饮食的好处并造成严重的健康损害。
经过几年的纯素生活方式，甚至骨骼也开始发生变化。 我们的骨骼是矿物质的仓库，我们可以通过饮食中的钙来强化骨骼，直到 30 岁，但骨骼会失去吸收矿物质的能力，因此在年轻时摄取足够的钙非常重要。
30岁以后，我们的身体开始从骨骼中提取钙供身体使用，如果我们不通过食用强化钙的食物来补充血液中的钙，那么骨骼中的钙就会补充不足，导致它们变脆。
许多素食者都发现缺钙，据统计，他们患骨折的可能性比肉食者高 30%。 重要的是要考虑到植物来源的钙更难被人体吸收，因此建议食用补充剂或大量钙强化食品。
如果您要过纯素生活方式并照顾好自己的健康，平衡是关键。 均衡的纯素饮食无疑将有益于您的健康。 如果您不注意饮食，您可能会遇到不愉快的后果，这会使您的生活明显变暗。 幸运的是，今天市场上有许多美味、多样和健康的纯素产品，这将使纯素成为一种乐趣。