在冰河时代开始之前，当人们生活在天堂里，即使不是在天堂，而是在一个完全幸福的气候中，主要的职业是聚集。 正如科学事实所证实的那样，狩猎和养牛比采集和耕作更年轻。 这意味着我们的祖先不吃肉。 不幸的是，在气候危机期间养成的吃肉习惯在冰川退缩后仍在继续。 吃肉只是一种文化习惯，尽管它是由在短暂（与进化相比）历史时期生存的需要所提供的。
文化史表明，素食主义在很大程度上与一种精神传统有关。 在古代东方也是如此，对轮回的信仰产生了对动物作为有灵魂的生物的尊重和谨慎的态度。 而在中东，例如在古埃及，祭司们不仅不吃肉，而且也不接触动物的尸体。 众所周知，古埃及是强大而高效的农业系统的发源地。 埃及和美索不达米亚的文化成为特定的基础 “农业”的世界观,-- 季节更替，太阳在它的圈子里转，周期性的运动是稳定和繁荣的关键。 老普林尼（公元 23-79 年，第三十七卷的自然历史作家。公元 77 年）在谈到古埃及文化时写道：“伊希斯，埃及人最受爱戴的女神之一，[正如他们所相信的那样] 教他们烘焙面包的艺术以前野生的谷物。 然而，在较早的时期，埃及人以水果、根和植物为生。 女神伊希斯在整个埃及受到崇拜，为纪念她建造了雄伟的寺庙。 它的祭司宣誓纯洁，被迫穿着不含动物纤维的亚麻衣服，避免食用动物食品以及被认为不洁的蔬菜——豆类、大蒜、普通洋葱和韭菜。
在源于“希腊哲学奇迹”的欧洲文化中，事实上，可以听到这些古老文化的回声——以及它们关于稳定和繁荣的神话。 有趣的是 埃及万神殿使用动物的图像向人们传达精神信息。 所以爱与美的女神就是哈索尔，她以一头美丽的母牛的形象出现，而掠夺性的豺狼则是死神阿努比斯的面孔之一。
希腊和罗马的万神殿具有纯粹的人类面孔和习惯。 阅读《古希腊神话》，你可以认清世代和家庭的矛盾，从神和英雄身上看到典型的人性。 但请注意—— 众神吃了甘露和甘露，他们的餐桌上没有荤菜，不像凡人，好斗和心胸狭窄的人。 在欧洲文化中潜移默化地存在着一种理想—— 神圣的形象，素食主义者！ “为那些首先采取肉食的可怜生物找借口可以作为完全缺乏和缺乏生存手段，因为他们（原始人）养成了嗜血的习惯，不是出于一时的放纵，也不是为了沉迷于在过度的一切必要但出于需要的情况下异常性感。 但我们这个时代还能有什么借口呢？"普鲁塔克喊道。
希腊人认为植物性食物对身心有益。 然而，那时和现在一样，他们的桌子上有很多蔬菜、奶酪、面包、橄榄油。 雅典娜女神成为希腊的守护神并非巧合。 她用长矛击中岩石，长出了一棵橄榄树，这成为希腊繁荣的象征。 适当的营养系统受到了很多关注 希腊神父、哲学家和运动员。 他们都喜欢植物性食物。 众所周知，哲学家和数学家毕达哥拉斯是一个坚定的素食主义者，他开始接触古老的秘密知识，不仅在他的学校教授科学，而且还教授体操。 门徒和毕达哥拉斯本人一样，吃面包、蜂蜜和橄榄。 他本人在那个时代过着独特的长寿，直到晚年都保持着出色的身体和精神状态。 普鲁塔克在他的论肉食中写道：“你真的能问毕达哥拉斯不吃肉的动机是什么吗？ 就我而言，我要问一个问题，一个人是在什么情况下，以什么心态第一次决定尝到血的味道，把嘴唇伸向尸体的肉，用腐烂的尸体装饰他的桌子，以及他如何然后让自己把在这之前不久仍然呻吟、咩咩、移动和生活的东西称为碎片……为了肉体，我们从他们那里偷走了他们有权出生的太阳、光和生命。 素食主义者是苏格拉底和他的弟子柏拉图、希波克拉底、奥维德和塞内卡。
随着基督教思想的出现，素食主义成为禁欲和禁欲主义哲学的一部分。. 众所周知，许多早期的教父都坚持素食，其中包括奥利金、特土良、亚历山大的克莱门特等。 使徒保罗在他给罗马人的书信中写道：“不可为食物毁坏神的作为。 一切都是纯净的，但对一个吃东西的人来说是不好的。 最好不要吃肉，不要喝酒，不要做任何让你兄弟跌倒，或者被触怒，或者晕倒的事情。”
在中世纪，素食主义作为符合人性的适当饮食的观念已经失传。 她 接近苦行和禁食的想法，净化作为接近上帝的一种方式， 悔改。 诚然，中世纪的大多数人都很少吃肉，甚至根本不吃肉。 正如历史学家所写，大多数欧洲人的日常饮食包括蔬菜和谷物，很少有奶制品。 但在文艺复兴时期，素食主义作为一种理念重新流行起来。 许多艺术家和科学家都坚持它，众所周知，牛顿和斯宾诺莎、米开朗基罗和达芬奇都是植物性饮食的支持者，而在新时代，让-雅克·卢梭和沃尔夫冈·歌德、拜伦勋爵和雪莱、伯纳德肖和海因里希·易卜生是素食主义的追随者。
对于所有“开明”的素食主义都与人性的观念有关，什么是正确的，什么会导致身体的良好运作和精神的完美。 XNUMX世纪普遍痴迷 “自然”的理念，当然，这种趋势不能不影响适当营养的问题。 居维叶在他的营养学论文中反映：显然，人类已经适应了主要以植物的果实、根和其他肉质部分为食。 卢梭也同意他的观点，他坚决不吃肉（这对法国的美食文化来说是罕见的！）。
随着工业化的发展，这些观念都消失了。 文明几乎完全征服了自然，养牛业已采取工业化形式，肉类已成为廉价产品。 我必须说，当时是在英格兰兴起于曼彻斯特 世界上第一个“英国素食协会”。 它的出现可以追溯到 1847 年。社会的创造者们愉快地玩弄着“vegetus”——健康、活力、新鲜和“蔬菜”——蔬菜的含义。 于是，英国俱乐部制度推动了素食主义的新发展，成为一股强大的社会运动，而且还在发展中。
1849 年，素食协会的期刊《素食信使》出版。 “信使”讨论了健康和生活方式问题，发表了“关于这个主题”的食谱和文学故事。 发表在这本杂志上的萧伯纳，他的机智不亚于素食成瘾。 肖喜欢说：“动物是我的朋友。 我不吃我的朋友。” 他还拥有最著名的素食主义格言之一：“人杀虎，称其为运动； 当老虎杀死一个人时，他认为这是嗜血。” 如果英国人不沉迷于运动，他们就不会是英国人。 素食者也不例外。 素食联盟成立了自己的体育协会 – 素食运动俱乐部，其成员推广当时流行的自行车和田径运动。 俱乐部成员在 1887 年至 1980 年间在比赛中创造了 68 项国家记录和 77 项地方记录，并在 1908 年伦敦第四届奥运会上获得了两枚金牌。
比英国晚一点， 素食运动开始在非洲大陆形成社会形式。 在德国 神智学和人智学的传播极大地促进了素食主义的意识形态，最初，就像 1867 世纪的情况一样，社会是在争取健康生活方式的斗争中创建的。 因此，1868 年，爱德华·巴尔泽牧师在诺德豪森创立了“自然生活方式之友联盟”，1892 年，古斯塔夫·冯·斯特鲁威在斯图加特创立了“素食协会”。 这两个协会于 XNUMX 年合并形成“德国素食联盟”。 二十世纪初，鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）领导的人智学家提倡素食主义。 而弗朗茨·卡夫卡（Franz Kafka）写给观赏鱼的那句话：“我可以平静地看着你，我不再吃你了”，真正长出了翅膀，变成了全世界素食者的座右铭。
素食主义的历史 在荷兰 与名人相关的 费迪南德·多梅尔·尼乌文惠斯。 XNUMX世纪下半叶的一位杰出公众人物成为素食主义的第一个捍卫者。 他认为，公正社会中的文明人无权杀害动物。 多梅拉是一个社会主义者和无政府主义者，一个有思想和激情的人。 他没有向他的亲戚介绍素食主义，但他播下了这个想法。 30年1894月XNUMX日，荷兰素食联盟成立。 在医生 Anton Verskhor 的倡议下，联盟包括 33 人。 社会以敌意遇到了第一批肉食反对者。 “Amsterdamets”报纸刊登了 Peter Teske 博士的一篇文章：“我们中间有些白痴认为鸡蛋、豆类、扁豆和大量生蔬菜可以代替排骨、鸡腿肉或鸡腿。 对有这种妄想想法的人来说，一切都是可以期待的：他们可能很快就会赤身裸体地在街上走来走去。 素食主义，除了轻巧的“手”（或者更确切地说是一个例子！），多梅利开始与自由思考联系在一起。 海牙《人民报》谴责了大多数素食女性：“这是一种特殊类型的女性：剪短头发甚至申请参加选举的女性之一！” 尽管如此，早在1898年，第一家素食餐厅就在海牙开业，素食联盟成立10年后，其会员人数已超过1000人！
二战后，关于素食主义的争论平息，科学研究证明了吃动物蛋白的必要性。 而仅在 70 世纪 XNUMX 年代，荷兰以一种新的素食主义方式让所有人大吃一惊—— 生物学家 Veren Van Putten 的研究证明动物可以思考和感受！ 科学家对猪的心智能力感到特别震惊，结果证明它不比狗低。 1972年，美味野兽动物权利协会成立， 其成员反对动物的骇人听闻的条件和它们的杀戮。 他们不再被认为是怪人—— 素食主义逐渐开始被接受为常态。
有趣的是，在传统的天主教国家， 在法国, 意大利，西班牙，素食主义发展较慢，并没有成为任何引人注目的社会运动。 尽管如此，也有“反肉”饮食的拥护者，尽管关于素食主义的益处或危害的大部分争论都与生理学和医学有关——讨论的是它对身体的好处。
在意大利 可以说，素食主义是以一种自然的方式发展起来的。 地中海美食原则上很少使用肉类，营养的主要重点是蔬菜和奶制品，意大利人在这些产品的制造上“领先于其他人”。 该地区没有人试图将素食主义作为一种意识形态，也没有注意到公众的反运动。 但 在法国素食主义还没有起飞。 仅在过去的二十年中-也就是说，实际上仅在 XNUMX 世纪！ 素食咖啡馆和餐馆开始出现。 如果你试图要求素食菜单，比如说，在一家传统的法国美食餐厅，那么你将不会被很好地理解。 法国美食的传统是享受准备多样、美味、精美的食物。 而且是季节性的！ 所以，不管怎么说，有时它绝对是肉。 素食主义随着东方实践的时尚传入法国，人们对此的热情正在逐渐增加。 然而，传统是强大的，因此法国是所有欧洲国家中最“非素食主义者”的。