古里亚是格鲁吉亚的地区之一。 每个小区域的令人惊叹的格鲁吉亚美食都以原创独特的菜肴为代表。 传统上，在这个国家，除了美味的荤菜外，还有蔬菜菜。 古里安人也为过冬做准备。 其中之一是古里安酸菜。 在格鲁吉亚语中，它听起来像 mzhave kombosto，其中 mzhave 这个词可以具有与产品制备技术相关的多种含义：发酵、盐渍和酸洗。 是他们习惯于准备这种美味的准备工作。
古里安白菜是用什么做的？
烹调这道菜的那套产品也经过了一个多世纪的验证。
- 卷心菜应该结实，中等大小，完全成熟。
- 甜菜应含有大量色素，以使卷心菜头具有开胃的粉红色。
- 必须加入热辣椒，将其纵向或成环切开，对于辛辣菜肴，不能去除种子。
- 大蒜 – 与整个丁香一起放入，仅去除硬皮。
- 芹菜——传统上它是多叶的，但如果没有，长期储存的根就可以了。
- 经典的酸菜古里安卷心菜只在盐水中加入盐。 醋、糖——酸菜的特权。
可以在制备过程中加入胡萝卜和大头菜。 香料的存在是可能的：胡椒粉，红色和黑色，辣根，欧芹，月桂叶。
而如果不希望对工件的成分进行实验，那么成分的数量不仅可以改变，而且是必要的。 这就是您将如何找到将成为多年来最受欢迎的食谱的方式。 唯一不应该改变的是盐的量。 盐分过少或过咸的菜都不会达到预期的效果。 每升水一到两汤匙盐就足够了。
经典古里安白菜
成分：
- 卷心菜头 - 3公斤;
- 饱和色甜菜 - 1,5公斤;
- 2-3粒辣椒；
- 几个大头大蒜；
- 芹菜 - 0,2公斤;
- 水-2升;
- 盐——4汤匙。 勺子。
准备卤水：加盐烧开水，放凉。 我们将卷心菜头切成扇形。
我们把洗过和去皮的甜菜切成圈。 使用特殊的刨丝器很方便。 我们清洗大蒜。 小牙齿保持完整，大牙齿最好切成两半。 胡椒切成环状。
我们把蔬菜放在一个碗里分层发酵：我们把甜菜放在底部，把卷心菜放在上面，在上面——大蒜和芹菜蔬菜用手揉皱。 顶部——又是一层甜菜。 用盐水填充发酵并在顶部放置负载。
72 小时后，我们倒出部分盐水，再溶解 1 汤匙。 一勺盐，把盐水放回去，如果可能的话，搅拌均匀。 我们用甜菜把卷心菜酸了几天。 然后我们把它拿出来冷藏。 实际上卷心菜已经可以使用了。 但如果再放一段时间，它会变得更好吃。
古里安酸菜
这个食谱，公平地说，也可以称得上经典。 最初，工件是通过发酵方法精确制作的。 他们对配方进行了现代化改造，不久前开始添加醋，真正的古里安辣白菜发酵得很好，所以它含有大量的酸。 每十升桶成品的配料数量。
成分：
- 8公斤白菜头；
- 3-4个大的深色甜菜；
- 100克大蒜和辣根；
- 2-4粒辣椒；
- 一束欧芹；
- 200克糖和盐；
- 香料。
我们把卷心菜切成片，不切茎。 三个辣根放在刨丝器上，甜菜可以切成条状或切成细环，像辣椒一样。
我们准备盐水：将盐和糖溶解在 4 升水中，放入香料并煮沸，冷却。
作为香料，我们使用丁香、五香粉、月桂叶、齐拉。
我们将蔬菜分层铺开，倒入温盐水，设置负载。 发酵过程需要2-3天。
我们在寒冷中取出完成的发酵。
古里安酸菜
还有古里安酸菜的经典食谱。 它也用甜菜煮熟，但倒入热腌料，加入糖和醋。 这件作品三天后就做好了。
成分：
- 卷心菜头 – 1 个。 重达 3 公斤；
- 大蒜、胡萝卜、甜菜——每个 300 克；
- 芹菜、香菜、欧芹；
腌料：
- 水-2升;
- 糖——¾杯；
- 盐– 3汤匙。 汤匙
- 一杯 6% 的醋；
- 1茶匙胡椒粒，3片月桂叶。
我们把切碎的甜菜、胡萝卜、大块卷心菜放在一个碗里，用蒜瓣、香草把所有东西分层。 我们准备腌料：烧开水，加入盐、香料、糖。 5分钟后，加入醋并关闭。 倒入热腌料。 我们放盘子，放负载。 三天后，我们将做好的酸菜放入玻璃盘中，送入冰箱。
你可以用不同的方式腌制古里安风格的卷心菜。
用香草腌制古里安风格的卷心菜
成分：
- 3个白菜头和大甜菜；
- 蒜头；
- 一小束欧芹、莳萝、芹菜。
对于腌料：
- 艺术。 一勺盐；
- 一杯含四分之一 9% 醋的玻璃杯；
- 0,5升水；
- ½杯糖；
- 10颗香豌豆，还有黑胡椒、月桂叶。
我们把卷心菜和茎一起切成片，把甜菜切成片，我们只是把大蒜剥皮。 我们铺上一层层的蔬菜，用绿色和大蒜的小枝把它们分层。 我们准备腌料：将水和香料、盐、糖一起煮沸。 让腌料冷却 10 分钟，加入醋，倒在蔬菜上。
让它保持温暖三天。 转移到玻璃碗中并冷藏。
令人惊讶的美味古里安卷心菜，辛辣如火，红如著名的格鲁吉亚葡萄酒，酸味宜人，可与烧烤或其他格鲁吉亚肉类菜肴搭配使用。 是的，再加上传统的烈性酒精饮料，这将是一种极好的小吃。 尝试烹制这种不同寻常的准备，让您沉浸在格鲁吉亚美食的美妙世界中。
