众所周知，胆固醇水平是心血管疾病的主要危险因素之一（现代世界的“头号杀手”）。 但是，尽管监测胆固醇水平并不难，而且众所周知哪些食物可以降低胆固醇水平，但许多人对通过适当营养降低胆固醇水平的可能性视而不见。
每天“坏胆固醇”(LDL) 的推荐摄入量不超过 129 毫克，对于处于危险中的人（吸烟者、超重或有心血管疾病遗传倾向的人） - 少于 100 毫克。 如果你只吃新鲜健康的食物，这个门槛并不难超过——但如果饮食包括快餐和肉类，这几乎是不可能的。 降低“坏胆固醇”水平最有益的食物之一是豆类——最近的一项研究结果证实了这一点。
现代医生发现，饮食中每3/4杯豆类可降低5%的坏胆固醇水平，同时增加好胆固醇，从而有效预防2型糖尿病。 同时，这一数量的豆类可将心血管疾病的风险降低 5-6%。 通过消耗更多，健康益处自然会增加。
从这个意义上说，豆类含有大量蛋白质和膳食纤维，以及铁、锌、B族维生素和磷，是一种“替代品”或与肉类食品直接相反——众所周知，肉类食品含有创纪录的胆固醇，许多研究的数据会导致心血管疾病。
当然，你可以吃豆类，不仅是煮的（顺便说一下，它们在双锅里煮得更快）——而且： • 意大利面酱； • 在汤中； • 在沙拉中（现成的）； • 三明治或玉米饼的糊状——为此，您需要在搅拌机中将成品豆和芝麻一起研磨； • 在抓饭和其他复杂菜肴中——非素食者使用肉类。
但是，不要急于尝试通过烹饪一整锅豌豆来将“坏”胆固醇降低 100%！ 豆类的消费通常受到个人消化特性的限制。 换句话说，如果你不住在偏远的印度村庄，不习惯每天吃豆类，那么最好逐渐增加它们的消费量。
为了减少豆类的产气特性，将它们预浸泡至少 8 小时和/或在烹饪过程中添加减少产气的香料，阿兹贡和 epazot（“耶稣会茶”）在这里特别好。