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谷氨酸是人体二十种必需氨基酸之一。 参与氮代谢，结合氨和其他对身体有毒的物质。 它存在于各种食品中，包括在药物成分中。 它的类似物由植物原料制成，作为调味添加剂和香料包含在一些成品中。
说到谷氨酸及其产生的物质：味精、钾、钙、铵和谷氨酸镁，很多人都感到困惑。 根据一些报道，谷氨酸是无害的。 其他人将其归类为会伤害我们的身体并剥夺我们自然味觉的物质。 这种物质究竟是什么？ 让我们弄清楚。
谷氨酸丰富的食物：
谷氨酸的一般特征
谷氨酸在1908年由日本化学家池田纪前（Kikunae Ikeda）在日本发现。 他发现一种物质在苦味，甜味，酸味和咸味之后成为味觉系列中的第五种。 谷氨酸具有特殊的味道，因此获得了“鲜味”的名称，即“令人愉悦的味道”。
鲜味的来源是海带（一种海带）。
该物质的化学式为C5H9请勿4...它具有增强或模仿蛋白质食物味道的独特能力。 这要归功于位于舌头上的 L-谷氨酸受体。
发现池田一年后，池田开始商业化生产酸。 起初，“鲜味”蔓延到日本，中国和其他东南亚国家。
但是，在第二次世界大战期间，这种味道补充了美军的烹饪供应。 多亏了她，士兵们的口粮才变得更加美味和营养，更好地为人体提供了必要的物质。
谷氨酸的每日需求量
谷氨酸的允许使用量取决于人本人而不是其居住地区。 例如，在台湾，“鲜味”使用的标准是每天3克。 在韩国– 2,3克，日本– 2,6克，意大利– 0,4克，在美国– 0,35克。
根据粮农组织/世卫组织毒理学委员会的研究，在我国，“没有确定味之素的日允许剂量（鲜味的另一种称呼）。”
对谷氨酸的需求增加：
- 如果是早白发（不超过30岁）；
- 患有抑郁症；
- 在神经系统的许多病理中；
- 患有一些男性疾病；
- 患有癫痫病。
对谷氨酸的需求减少：
- 母乳喂养期间；
- 过度兴奋
- 如果人体对谷氨酸不耐受。
谷氨酸的消化率
酸是一种活性的天然神经递质，被我们的身体吸收得无影无踪。 同时，大部分用于确保神经系统（特别是大脑和脊髓）的健康。 此外，酸的成功吸收与体内存在足够量的盐酸有关，盐酸是胃液的一部分。
谷氨酸的有用特性及其对人体的影响
谷氨酸不仅可以调节人体的高级神经活动，而且还可以调节体内发生的氧化还原反应。
此外，由于其营养特性，它能够激活整个消化系统的活动，包括肝脏、胃、胰腺以及小肠和大肠。
与其他元素的相互作用：
谷氨酸高度溶于水，能与脂肪及其衍生物积极接触。 此外，它与获得其真正风味和丰富性的蛋白质相互作用良好。
体内缺乏酸的迹象
- 侵犯胃肠道；
- 早白发（不超过30岁）；
- 中枢神经系统问题；
- 自主神经系统的问题；
- 记忆障碍
- 免疫力弱;
- 情绪低落。
谷氨酸过多的迹象
- 血液增稠；
- 头痛;
- 青光眼;
- 恶心;
- 肝功能不全;
- 阿尔茨海默氏病。
谷氨酸：额外使用
谷氨酸不仅存在于各种食品中，而且还存在于各种化妆品中：洗发水，乳霜，乳液，护发素和肥皂。 在医学中，谷氨酸存在于活病毒疫苗以及某些药物中。
据信，由于一项科学家的研究，在我国出现了关于人工获得的谷氨酸的负面评论。 将这种氨基酸以每日总定量的20％的量添加到实验大鼠的食物中。 您会发现，这是相当大量的酸，这当然不仅会给胃肠道，还会给整个身体造成严重问题！
谷氨酸美容和健康
能够长时间保持自然发色的能力，是吸引许多美容专家关注为预防目的以及消除现有问题而额外使用氨基酸的原因。
此外，谷氨酸改善皮肤营养，使其健康而紧实。 它能够刺激血液的微循环，这是在30世纪XNUMX年代发现的。 那时，首先将这种酸添加到可确保弹性和健康皮肤的美容霜中。